Login

Register

Cúpula de formatge farcida de cervesa fumada

Cúpula de formatge farcida de cervesa fumada

Recepta de concurs, o no…

El proper mes d’octubre es celebra a Manlleu la Fira Porc i Cervesa a Manlleu, i la Revista Cuina ens convida a participar-hi als blogaires fent una recepta per l’ocasió. Així doncs hi participo amb aquesta recepta.

Cúpula?

Haig de dir que he estat hores i dies donant-li voltes, no soc una gran entesa en cervesa, però sí que sé què m’agrada i què no. Dit això, tinc la gran sort de viure a Vilanova i la Geltrú on hi ha l’Associació Singlot, on hi pots trobar tot tipus de cervesa i el gran assessorament de Pepe. També haig d’esmentar que aquesta recepta no seria el mateix sense la Formatgeria del Garraf, un altre referent, en aquest cas dels formatges.

Els ingredients

  • Formatge Xiroi:

Elaborat per La Xiquella a la Vall d’en Bas (La Garrotxa) amb llet crua de vaca. És un formatge de pasta i escorça rentada, madura entre 60 i 90 dies. Diploma Medalla de Bronze en la categoria de formatges de vaca de quallada enzimàtica en el 22è concurs de formatges artesans del Pirineu (2016). Molt cremós (condició indispensable) i amb un aroma inconfusible.

Formatge semi curat de llet crua de vaca

  • Cervesa Fumada d’Almogàver:

Amb notes fumades, cervesa d’inspiració alemanya, lleugera i de color palla. Faltava veure si la feia reduïda o només li canviava la textura. No volia que amargueges el conjunt final.

  • Farina d’espelta:

He usat aquesta farina per a reinvindicar altres varietats locals baixa en gluten que li donen un toc únic.

  • Safrà:

Una picada d’ullet al sud de Catalunya, terra de safrà.

  • Oli d’oliva verge extra:

Per fer la base de la lionesa en comptes de mantega, he usat oli d’oliva, mediterranejant… Fent salut i territori.

  • Olivada d’oliva d’empeltre:

L’oliva d’empeltre la podeu trobar a la Terra Alta, una oliva elegant i molsuda, sense tocs àcids.

La idea incial era fer un entrant salat, que faci gaudir de la cervesa, volia que fos amb diferents textures i molta subtilitat amb els sabors. També em volia allunyar dels aperitius clàssics, fent quelcom diferent. Vosaltres direu si ho he aconseguit o no.

La lionesa ben torradeta

Farcida amb la mousse de formatge

La cúpula banyada amb la cervesa amb goma xantana

cupula de formatge i cervesa

La cúpula de formatge i cervesa totalment acabada

Us animeu a fer-la? Vinga que no és tan difícil.

Print Friendly, PDF & Email

Valoració de la recepta

  • (0 /5)
  • 0 ratings

Sigues social

Receptes relacionades