Instruccions

1. Per la cúpula: Posem les fulles de gelatina en aigua freda a la nevera 30 min abans de començar. Muntem la nata fins que sigui semi montada, la reservem a la nevera. Fem bullir la llet i el formatge sense parar de remenar per desfer tots els grumolls possibles. Ho aboquem sobre els rovells una mica batuts i seguim remenant sense parar fins que veiem que està ben barrejat. Quan la mescla arribi a 83 graus, hi afegim les fulles de gelatina i seguim remenant. Fem un bany maria invers per a refredar ràpid la barreja, en aquest cas ha d'arribar a 35 graus. Quan arribi a la temperatura, afegim poc a poc la nata, procurant que no se'ns baixi la barreja. Quan haguem incorporat tota la nata l'aboquem en motlles de semiesfera i la restant en mànega pastissera a la nevera.
2. Per la lionesa: Escalfar el forn a 170 ºC dalt i baix. Mentrestant posar l'aigua, la llet, el safrà, l'oli, el gra d'all tallat molt menut, i la sal a bullir. Quan arrenqui el bull li aboquem de cop la farina d'espelta i remenem ben fort. Deixem assecar una mica la massa i quan es desenganxi de les parets ja li podem afegir els ous sensers, una mica batuts, de mica en mica. És com una maionesa, és pot tallar si afegim ou massa ràpid, per tant poc a poc i anar fent. Quan al posar la pala de fusta a la massa ens forma una V i es desenganxa poc a poc, en castellà li diuen "pico de pato", vol dir que ja està. La posem en màniga pastissera i boquilla del 12. Dibuixem un cercle prou gran com per fer de base de la semiesfera. Les posem al forn durant 30 min mínim, dalt i baix, un cop porta 7 minuts al forn l'obrim una mica i posem un cobert a la porta de forn per a que surti el vapor. Ha d'estar ben seca, acolorida i cruixent.
3. La cervesa: Aboquem 1 cervesa en una cassola una mica alta i li afegim la goma xantana, i dues cullerades de sucre. Remenem bé, i ho deixem espessir. Si no voleu afegir-hi sucre, aneu tastant per veure com va l'acidesa.
4. Acabat de la cúpula: Les semi esferes que hem fet i congelat les treiem amb cura i les posem a una reixeta amb safata per sota. I la barreja de cervesa i goma xantana l'aboquem per sobre com a cobertura.
5. Pel farciment: Tallem la lionesa per la meitat, i la farcim amb la mànega de la mousse de formatge i al mig hi posem una mica d'olivada d'oliva d'empeltre (poqueta). A sobre una mica de cervesa i goma xantana. Sellem amb la semi esfera per sobre que abans hem banyat també amb cervesa.
6. Acabat: Ja tenim la lionesa amb la semi esfera a sobre, ara decorem els costats amb flors de mousse de formatge. I per donar-li el toc cruixent, hi afegim ametlles llaminades a la cúpula, tot fent el dibuix d'una flor.

• Porcions 12
• Llest en: 90 Minuts
• Tipus de platEntrant
• Tipus de recepta:Receptes Aperitiu, Receptes Làctics, Receptes Pastisseria
• Ingredient: Aigua, All, Ametlles, Cervesa, Farina d'espelta, Formatge, Gelatina, Làctics, Llet de vaca, Nata per montar al 35% MG, Oli d'oliva verge, Olives negres, Ous, Sal, Sucre