Origen de la recepta del pa de pessic
Amb aquest nom no hi ha dubte de la recepta que vé oi? Doncs sí, es tracta del fabulós Pa de pessic!! Un record d’infantesa i no tant infantesa… flonjo i suau, dolç però no empalagós, que al dia següent està igual de flonjo…
Aquesta recepta està extreta del llibre “Cuina Catalana, per a festes i tradicions” de Kazuro Sano i Narcís Clotet, una joia de llibre de l’editorial Grata Lectura. Us recomano provar-la, jo ja l’he fet i surt sempre igual, per tant és garantia segura!!
Pa de pessic o d’altres preparacions?
No heu anat mai convidats a alguna festa, us ofereixen un pastís i heu d’agafar forquilla i ganivet per a tallar-lo? Recordo un casament, en que els postres van ser horribles, intentava ser una tarta nupcial, però no es podia ni tallar bé. Amb el temps he sabut que aquell pastís tenia massa mantega, estava mal cuit i no era el més adequat per un casament. Aquesta és la raó per la qual us animo a provar aquest pa de pessic: de cullera, tou i molt esponjós.
Records infantils
Qui no recorda tardes de berenars infantils, de quan no existia la bolleria industrial, en les que un tros de pa de pessic que havia fet una àvia o mare, ens semblava un tros de cel. També va ser una de les primeres receptes que vaig fer a casa, en aquells forns de gas, en el que no sabies mai a quina temperatura estaves coent. La cuina deia foc alt, mig i baix… i prou! I tu imagina què vol dir 😀 . També s’ha de dir que els receptaris de l’època no aclarien gaire més, et deien: afegir “fins que no admeti més”. Amb una sensació de moure’t en la incertesa de molt o poc, val a dir que l’experiència sempre ha estat un grau, i en aquella època més.
S’en pot fer alguna altra recepta?
N’he fet algunes variacions, farcit amb trufa i el resultat és espectacular! Amb cullera te’l pots menjar sense problemes.
Costa trobar una bona recepta de pa de pessic de Vic… que s’assembli al de veritat!
Tot la meva família és de VIc, així que anoto la recepta 😉
Costa molt!! Aquesta és fantàstica! em queda fer la prova de fer-ho en motlles individuals, pot ser divertit! A veure si surt bé.
Dels 3 cops que l’he fet, l’únic canvi ha estat si els ous eren d’una procedència diferent pujava més o menys, la resta perfecte.
Gràcies per la visita!
Anna
Avui és l’aniversari de la meva dona… li caurà un pa de pessic de Vic!
(si no me’n surto, us aviso 😉
N
A veure a veure!! ja m’explicaràs!!
Mmmmmh boníssim! Un èxit! Moltes gràcies.
Be!! 😉
Jo també l’he tornat a fer, aquest cop amb un motlle més petit i ha quedat fantàstic!
Anna
Hola llepadits.
Abans de res, felicitats pel bloc.
He intentat fer el pa de pessic i no ha sortit gaite be, ja que no ha quedat ni esponjos ni fet uniforme despres de gairebe 1h de coccio.
Crec que l error pot haver estat en el pas d introduir la farina amb la les clares a punt de neu i els rovells. Deixam si us plau preguntar-te:
1.- quan s afegeixen les clares, com s ha de fer: amb una espatula? Amb el minipimer?
2.- i quan s inteodueix lanfarina?
Gracies
Hola Artur,
Gràcies pel comentari, l’ordre dels elements te efectes en el resultat final…
1- Batre les clares a punt de neu amb el sucre
2- Batre els rovells i un ou sencer amb la resta de sucre
3- Tamisar la farina
4- Als rovells batuts els hi afegim les clares, amb una espàtula o batedor manual fem moviments envolvents, evitant que es baixi la barreja, i per acabar afegim la farina, l’afegim poc a poc, també amb moviments envolvents, de baix cap a dalt i procurant que la barreja no perdi aire i volum, ho aboquem al motlle i ràpid al forn.
1h de cocció és massa, a la recepta indico 25-30 minuts, el meu forn és elèctric.
Abraçada
Anna
Moltes gràcies, Anna.
A la propera seguiré els consells al peu de la lletra i us comento.
Fins aviat.
Recepta fantàstica! Moltes gràcies!
M’ha quedat un pa de pessic boníssim. Jo he utilitzat mitja culleradeta de cafè de cremor tàrtar per a que els clares a punt de neu quedessin ben fortes.
Com a suggeriment, crec que aniria molt bé que orientessis una mica quina és la mida del motlle més adequada per fer cada una de les receptes.
Moltes gràcies!!!
Moltes gràcies Eduard,
Jo no he usat mai el cremor tartar, serà qüestió de mirar-ho…
Lo dels motlles, és veritat, jo en tinc 2 i va perfecte en els dos, el de la foto és de 25 cm de diàmetre, i ja veus com queda. I l’altre que tinc és de 18 cm, queda molt més alt però també hi pots fer més capes!
Abraçada
Anna
Força be!
Per començar, el meu forn no disposa de forn nomès a baix per tant, ha de ser a dalt i a baix.
He repartit la massa en 2 motlles, un petit que no arriba a 1 pam, i l’altre un rodó de pam i mig.
El petit l’he tingut cuit en els 25 min q posa, però el gran no. L’he tingut ben bé 45 min.
El petit ha quedat espectacular. El gran, com q l’he regalat, tant sols puc dir que m’han dit que estava molt bó.
Dilluns torno a provar-ho!
Assumpta,
Moltes gràcies pel teu comentari!
És una de les millors receptes de pa de pessic que he provat… Lo del forn, depen molt del tamany del motlle i de com funcioni.
Gràcies per la visita!
Anna
hola, lo he hecho segun las indicaciones ( un huevo menos ya que mi molde era más pequeño) y ha ido todo perfecto hasta no se el porqué cuando lo he ido a sacarlo se habia caido, ha subido todo el rato y al final antes de sacarlo estaba caido…
Hola Miquel,
Los huevos hacen la función de la levadura… si quitas uno, le das menos opciones de subir. Si tu molde es más pequeño, compénsalo añadiendo un poco de levadura química. Te irá mejor.
Otro punto importante, es el batido de los huevos, y que sean muy muy frescos.
Si lo vuelves a probar, ya nos dirás cómo ha ido.
¡Gracias por la visita!
Anna
¡Hola! vaig afer-ho, m,agradaria sapiguer el tamany dels ous que hi posas.Moltes gracies,quan ho faci te dire que tal.
Hola Laura!
El tamany dels ous és gran, de 70 gr cadascun.
Gràcies per la visita!
Anna
Hola, bon dia!!
Vull fer un pa de pessic de base per un pastís de maduixes i no sé què vol dir això de “farina tamisada”.
Moltes gràcies!
Hola Aida,
La farina tamisada vol dir la farina que haurem passat per un tamís, com que no en tinc cap, faig servir un colador, que ens deixarà la farina més fina i sense grumulls.
Gràcies per la visita!
Anna
Torno a ser jo, heheh
dues preguntes més:
– a l’apartat 5 dius d’afegir la farina tamisada. S’hi posen els 150 gr de farina (100 farina de força + 50 gr farina maizena)? Crec que em responc sola, però per si les mosques…
– he sentit dir que per batre les clares a punt de neu els ous no han d’estar amb la temperatura de la nevera, sinó ambient? Què m’aconselles?
Bona tarda Anna,
Gràcies per la recepta. Avui l’he trobat i el vull fer el cap de setmana que ve, però llegint el procediment no em queda clar quina farina haig de posar en cada moment.
Quina farina posem amb els rovells i quina al motlle? La Maizena tamisada amb els rovells i la força per enfarinar el motlle? O és a l’inrevés.
T’agrairia un aclariment al respecte.
Gràcies.
Francesc
Hola Francesc,
Gràcies per la visita, a veure si m’explico millor…
Totes les farines van amb els rovells, la que posem al motlle no la compto dins del pes, de fet pot ser qualsevol farina, la que tinguis més a mà. Només és per evitar que s’enganxi a les parets.
Ja em diràs què us ha semblat, a casa és un imprescindible!!
Anna
Nois, ara fa un any ho vaig intentar i no em va pujar. Vaig pensar que era un tema de la farina… Avui ho he tornat a intentar. He comprat Maizena 100grs) i farina de força (del Mercadona, 50grs). Ho he fet tal com dieu. He intentat pujar les clares a punt de neu fins que el braç ha aguantat, i han quedat a punt de neu… però això no puja. Llenço la tovallola. Encantat d’haver-us llegit.
Francesc
Hola Francesc,
Se’m acut, has mirat si el forn està calibrat? La temperatura que diu és la que és?
Jo el faig molt sovint i surt perfecte…
Els ous com són? Són de bona qualitat? De fet són l’impulsor de la massa…
A veure si et puc ajudar…
Salutacions i gràcies pel comentari
Anna
Hola Anna,
He fet la recepta al peu de la lletra i m,ha quedat genial!!!!!, és boníssim!!!!!.
Repetirem segur!!
Gràcies i enhorabona pel bloc.
Moltíssimes gràcies! 😀
Anna
Hola! Vengo aquí desde Instagram al ver sus fotos! Pero no veo la receta!
Hola Carla,
La receta está donde has dejado el comentario pero un poco más abajo… en la misma página. Un saludo
Anna
Hola. Quina bona pinta! Però no el puc fer 🙁
No sé per què però no surten les instruccions del pa de pessic. Els ingredients sí, estan repetits 4 cops. Però les passes a seguir no les veig… Podries fer-me un “tallar i enganxar” stp? Moltes gràcies,
Ara ja la pots veure bé, disculpa que ha estat un error en el servidor que ens ha costat molt de solucionar. 🙂
Recepta Bonissima, hem fet el pa de pessic i ens ha quedat estupendo, bonissim i ens ho hem passat molt be. Tan bo era que ja s’ha acabat!!! 🙂 El repetirem segur,
Me n’alegro molt!! Jo la tinc de capçalera, surt sempre bé. Gràcies per la visita!