Tortell de reis

Name: Tortell de reis
Prep time: 900 min
Total time: 15 min
Yield: 12
Ingredients: Per la esponja inicial: 90 gr de farina; 50 gr de llet; 2 gr de llevat de forner; 140 gr d'esponja inicial; 120 gr de llet infusionada amb canyella; pell de llimona i pell de taronja; 340 gr de farina de força; 70 gr de sucre; 8 gr de llevat premsat de forner; 2 ous; 60 gr de mantega; 2 culleradetes d'anís (a la recepta posa Ron); 2 culleradetes d'aigua de flor de taronger; Pell de taronja ratllada; Sal; Fruita confitada picada molt petita; 8 Ametlles marcona partides per la meitat; Sucre bolat

Publicat a 08/01/2014 | A Mediterrània | Per Llepadits |

0 Comentaris

- Temps Preparació
- 900 Minuts
- Temps Cocció
- 15 Minuts
- Quantitat
- 12
- Nivell de Dificultat

Aquest any he fet tortell de reis amb la recepta de David de Jorge, (Robin Food) i Iban Yarza. Altres anys n’havia fet però no havia publicat la recepta, ja que a Vilanova la festa de Reis queda quasi al costat de Sant Antoni, festa major d’hivern, en la que també es fa un tortell. Són masses tortells junts per publicar!! 😀

Us recomano molt aquesta recepta, i que mireu el vídeo amb atenció, explica molt bé les diferents reaccions de la massa.

Jo he fet canvis, he preferit deixar la massa fermentant tota la nit a la nevera per no estar pendent de quan doblava i també per posar-hi molt menys llevat.

Aquí podeu veure la recepta original:

http://blog.daviddejorge.com/2011/01/04/robinfood-roscon-de-reyes-chocolate-caliente/

Email
Guarda

Ingredients

Per la esponja inicial: 90 gr de farina, 50 gr de llet, 2 gr de llevat de forner
140 gr d'esponja inicial
120 gr de llet infusionada amb canyella, pell de llimona i pell de taronja
340 gr de farina de força
70 gr de sucre
8 gr de llevat premsat de forner
2 ous
60 gr de mantega
2 culleradetes d'anís (a la recepta posa Ron)
2 culleradetes d'aigua de flor de taronger
Pell de taronja ratllada
Sal
Fruita confitada picada molt petita
8 Ametlles marcona partides per la meitat
Sucre bolat

Nutrition Info

Instruccions

Fer una esponja amb la farina, llet i llevat. Deixar reposar 1h aprox fins que dobli volum.
Fem una massa amb tots els ingredients (que no siguin de decoració), menys la mantega.
Amassem durant 10 minuts, i afegim al final la mantega.
Deixem reposar 2-3h aprox fins que dobli.
Formem el tortell, afegim la fava i el rei per sota, el posem en una safata que pugui anar a la nevera. El deixem entre 8 i 12 hores.
Passades aquestes hores, treiem el tortell de la nevera, i procurant que la temperatura ambient sigui d'almenys 20 ºC, ho deixem fermentar fins que la massa sigui a temperatura ambient. Pintem amb ou el tortell.
Escalfar el forn a 220 ºC, pintem amb ou una altra vegada i decorem el tortell amb les ametlles, el sucre bolat i la fruita confitada.
Posem el tortell al forn i passats 4 minuts baixem la temperatura a 190 ºC, només per sota.
Calculem 8 minuts més per coure i els últims minuts engegem el forn dalt i baix.