Aquesta recepta és una variació de la recepta Gotet de gelatina de tomàquet escalivat i mousse d’alberginia, del blog Les receptes de Sant Hilari, un blog fantàstic que he descobert la setmana passada.
Com que no volia comprar alberginia, la vaig substituir per mousse d’anxova i parmesà, el resultat molt divertit, amb color i un gust molt suau.
Les anxoves les he preparat jo al juny i al desembre ja es podien tastar. Un altre dia us en posaré la recepta, son genials de menjar i és emocionant veure com es transforma.
Preu (cada unitat):
- 0,79 €
Ingredients (per a 6 gots):
Per la gelatina de tomàquet escalivat:
- 10 tomàquets de Canàries
- 1 cullerada i 3/4 d’agar agar (alga per espessir)
Per la mousse d’anxova i parmesà:
- 8-9 anxoves
- 30 gr de nata
- 1 culleradeta d’agar agar
- 1 clara d’ou a punt de neu
- 50 gr de formatge parmesà
Elaboració:
Aquesta recepta és senzilla de fer, primer escalivem els tomàquets, els posem en una safata al forn, que haurem escalfat abans a 200 º C, durant uns 50 minuts, depen del tamanys dels tomàquets.
Quan siguin cuits, els treiem del forn i els pelem i triturem ben fi, treient les llavors del tomàquet.
Posem en un cassó el liquid resultant, i posem l’alga Agar agar, ho fem bullir uns 6-8 minuts, anem remenant per tal que quedi ben fi. Passat aquest temps ho posem en gots mirant que quedin nivellats.
Per fer la mousse d’anxova i parmesà, batem una clara d’ou a punt de neu, i quan sigui ben ferma li afegirem les anxoves triturades amb la nata i el parmesà, ho barregem amb compte que no ens baixi la barreja.
En un cassó posem a bullir amb mig got d’aigua la culleradeta d’agar agar, ben barrejat, bullim 3-4 minuts, ho afegim a la barreja anterior i remenem be, ho posem en els gotets.
Per finalitzar posem una anxova a la part superior i ho reservem 8h a la nevera.
Gelatina de tomàquet escalivat i mousse d'anxova i parmesà
Informació nutricional (per unitat):
| Energia [kcal] |
103
|
Calci [mg] |
153
|
Vit. B1 Tiamina [mg] |
0,12
|
||
| Proteina [g] |
7,1
|
Ferro [mg] |
2,1
|
Vit. B2 Riboflavina [mg] |
0,16
|
||
| Hidrats carboni [g] |
8,1
|
Yode [µg] |
5,5
|
Eq. niacina [mg] |
2,9
|
||
| Fibra [g] |
2,4
|
Magnesi [mg] |
44,5
|
Vit. B6 Piridoxina [mg] |
0,24
|
||
| Greix total [g] |
4,2
|
Zinc [mg] |
0,91
|
Ac. Fòlic [µg] |
66,1
|
||
| AGS [g] |
1,9
|
Seleni [µg] |
8,6
|
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] |
0,39
|
||
| AGM [g] |
0,99
|
Sodi [mg] |
357
|
Vit. C Ac. ascòrbic [mg] |
41,6
|
||
| AGP [g] |
0,81
|
Potasi [mg] |
456
|
Retinol [µg] |
50,6
|
||
| AGP/AGS | Fósfor [mg] |
124
|
Carote [µg] |
2032
|
|||
| (AGP + AGM)/AGS | Vit. A Eq. Retinol [µg] |
393
|
|||||
| Colesterol [mg] |
12,8
|
Vit. D [µg] |
0,94
|
||||
| Alcohol [g] |
0
|
Vit. E Tocoferols [µg] |
1,7
|
||||
| Aigua [g] |
164
|
Una combinació deliciosa, el tomàquet l’anxova i el parmesà lliguen molt bé. I una presentació molt bonica!
Una idea genial, un aperitiu de luxe amb una estètica insuperable. petons.
La cuina amb gotets cada dia és més habitual, eh?. Val la pena tenir diferents propostes.
t’han sortit fantastics!!… una variació molt aconseguida, en prenc nota per a provar-la jo també. Una abraçada!!
Hola Gemma,
Estic veient que l’anxova i el parmesà el repeteixo en moltes receptes… deu ser que m’agrada 😀
Hola cuinavermella,
moltes gràcies!!!
Hola Glòria,
Cada cop cuino més amb gots, tot i que a vegades és curiós menjar segons què amb got.
Hola Alfons,
Gràcies!! era una variació del que vas fer!! 😉
Carai, aquest blog avança a pases agigantades. Cada cop més complert, amb info nutricional i tot.
Felicitats per la recepta i la feina feta que cada cop queda més present!
Moltes gràcies!!! porta feina però la faig molt a gust!