Login

Register

Got de gelatina tomàquet escalivat amb mousse d'anxova

Got de gelatina tomàquet escalivat amb mousse d'anxova

Got de gelatina tomàquet escalivat amb mousse d'anxova

Gelatina de tomaquet escalivat i mousse d'anxova i parmesà
Gelatina de tomàquet escalivat i mousse d’anxova i parmesà

Aquesta recepta és una variació de la recepta Gotet de gelatina de tomàquet escalivat i mousse d’alberginia, del blog Les receptes de Sant Hilari, un blog fantàstic que he descobert la setmana passada.

Com que no volia comprar alberginia, la vaig substituir per mousse d’anxova i parmesà, el resultat molt divertit, amb color i un gust molt suau.

Les anxoves les he preparat jo al juny i al desembre ja es podien tastar. Un altre dia us en posaré la recepta, son genials de menjar i és emocionant veure com es transforma.

Preu (cada unitat):

  • 0,79 €

Ingredients (per a 6 gots):

Per la gelatina de tomàquet escalivat:

  • 10 tomàquets de Canàries
  • 1 cullerada i 3/4 d’agar agar (alga per espessir)

Per la mousse d’anxova i parmesà:

  • 8-9 anxoves
  • 30 gr de nata
  • 1 culleradeta d’agar agar
  • 1 clara d’ou a punt de neu
  • 50 gr de formatge parmesà

Elaboració:

Aquesta recepta és senzilla de fer, primer escalivem els tomàquets, els posem en una safata al forn, que haurem escalfat abans a 200 º C, durant uns 50 minuts, depen del tamanys dels tomàquets.

Quan siguin cuits, els treiem del forn i els pelem i triturem ben fi, treient les llavors del tomàquet.

Posem en un cassó el liquid resultant, i posem l’alga Agar agar, ho fem bullir uns 6-8 minuts, anem remenant per tal que quedi ben fi. Passat aquest temps ho posem en gots mirant que quedin nivellats.

Per fer la mousse d’anxova i parmesà, batem una clara d’ou a punt de neu, i quan sigui ben ferma li afegirem les anxoves triturades amb la nata i el parmesà, ho barregem amb compte que no ens baixi la barreja.

En un cassó posem a bullir amb mig got d’aigua la culleradeta d’agar agar, ben barrejat, bullim 3-4 minuts, ho afegim a la barreja anterior i remenem be, ho posem en els gotets.

Per finalitzar posem una anxova a la part superior i ho reservem 8h a la nevera.

Gelatina de tomàquet escalivat i mousse d'anxova i parmesà

Gelatina de tomàquet escalivat i mousse d'anxova i parmesà

Informació nutricional (per unitat):

Energia [kcal]
103
Calci [mg]
153
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,12
Proteina [g]
7,1
Ferro [mg]
2,1
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,16
Hidrats carboni [g]
8,1
Yode [µg]
5,5
Eq. niacina [mg]
2,9
Fibra [g]
2,4
Magnesi [mg]
44,5
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,24
Greix total [g]
4,2
Zinc [mg]
0,91
Ac. Fòlic [µg]
66,1
AGS [g]
1,9
Seleni [µg]
8,6
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
0,39
AGM [g]
0,99
Sodi [mg]
357
Vit. C Ac. ascòrbic [mg]
41,6
AGP [g]
0,81
Potasi [mg]
456
Retinol [µg]
50,6
AGP/AGS Fósfor [mg]
124
Carote [µg]
2032
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
393
Colesterol [mg]
12,8
Vit. D [µg]
0,94
Alcohol [g]
0
Vit. E Tocoferols [µg]
1,7
Aigua [g]
164
Print Friendly, PDF & Email

, , , , , , ,

7 Responses to Got de gelatina tomàquet escalivat amb mousse d'anxova

  1. gemma 20/01/2010 at 08:40 #

    Una combinació deliciosa, el tomàquet l’anxova i el parmesà lliguen molt bé. I una presentació molt bonica!

  2. lacuinavermella 20/01/2010 at 10:34 #

    Una idea genial, un aperitiu de luxe amb una estètica insuperable. petons.

  3. Glòria 20/01/2010 at 13:41 #

    La cuina amb gotets cada dia és més habitual, eh?. Val la pena tenir diferents propostes.

  4. Alfons/Les receptes de StHilari 20/01/2010 at 22:26 #

    t’han sortit fantastics!!… una variació molt aconseguida, en prenc nota per a provar-la jo també. Una abraçada!!

  5. admin 20/01/2010 at 22:39 #

    Hola Gemma,

    Estic veient que l’anxova i el parmesà el repeteixo en moltes receptes… deu ser que m’agrada 😀

    Hola cuinavermella,

    moltes gràcies!!!

    Hola Glòria,

    Cada cop cuino més amb gots, tot i que a vegades és curiós menjar segons què amb got.

    Hola Alfons,

    Gràcies!! era una variació del que vas fer!! 😉

  6. starbase 22/01/2010 at 16:41 #

    Carai, aquest blog avança a pases agigantades. Cada cop més complert, amb info nutricional i tot.
    Felicitats per la recepta i la feina feta que cada cop queda més present!

  7. admin 23/01/2010 at 00:29 #

    Moltes gràcies!!! porta feina però la faig molt a gust!

Leave a Reply