tartaleta mousse cacau amb taronja i bombó d'avellana

Aquesta recepta, com totes les últimes que estic fent, és un mix de diferents receptes que he provat i m’agraden.

L’ocasió era a casa d’una amiga on anàvem a dinar. A l’amiga no li agrada gaire el dolç, per tant vaig pensar en un postre poc ensucrat i amb tocs àcids (el cítric en aquest cas).

Ingredients:

• 24 tartaletes mini (del Bonpreu)
• Mousse de xocolata
• Melmelada de taronja amarga
• 8 tires de taronja confitada
• 48 avellanes sense torrar
• 200 gr de xocolata negra al 70% de cacau.

Consta de 3 parts:

• La tartaleta
• La mousse
• El bombó

Les tartaletes que venen fetes ja estan molt bé, però per a mi tenen una pega, que son poc cruixents i quan hi poses crema o alguna mousse es queda remullada. Per tant, hi farem una enfornada de 7 minuts i ja està.

A dins li posem melmelada de taronja amarga i un dauet de taronja confitada:

tartaleta amb melmelada de taronja amarga i taronja confitada

Per la mousse de xocolata:

• 94 gr. de llet
• 188 gr. de Nata al 35 % MG
• 115 gr. de Xocolata al 70 %
• 2 fulles de Gelatina

Escalfem la llet fins que bulli, preparem al nata semimuntada, a banda preparem la gelatina amb aigua. Un cop la llet bull la retirem del foc i afegim la gelatina, barregem bé. Afegim el xocolata i remenem fins que la barreja arriba als 42-48 ºC. Per últim hi afegim la nata. Ho posem en una màniga pastissera a la nevera. Deixem reposar 6 h. Ho afegim a la tartaleta a sobre de la melmelada.

tartaleta amb mousse de cacau

Per al bombó de xocolata i avellana:

• per cada bombó posar 2 avellanes
• 200 gr de xocolata negra al 70%

Motlle de bombó de xocolata negra i avellanes torrades

En un receptari basc, hi havia una recepta de bombó d’avellana que em va agradar molt: Torrem les avellanes al forn a 180ºC fins que veiem que son torrades, entre 7-9 minuts. Retirem la pell i les posem en un motlle per bombons. A banda en un cassó al bany Maria, desfem la xocolata i l’aboquem a sobre. Això fa que atrapi el gust de acabat de torrar i quedi exquisit.

El bombó el posem de barret a sobre de tot, al ser petit tot plegat, és menja amb un mos. Genial!

tartaleta amb mousse de cacau, taronja i bombó