Quan és època de carxofes i són tendres és el temps de preparar conserves. Una molt bona i senzilla de fer, és la conserva de carxofes amb oli i cúrcuma. Les podrem tastar a l’estiu amb una bona amanida.
La vaig fer ja fa uns mesos i és espectacular… Ara l’he tornat a fer, ja espero frisosa per obrir les conserves que he fet…
El mètode que faig servir no és heretat de les àvies, sinó d’una amiga enginyera agrònoma, molt cuinetes ella, que m’ha ensenyat a “inventar-me” conserves, sempre i quan es respecti l’acidesa del medi.
A mi no m’agrada la conserva de carxofes amb regust de vinagre, per això he optat per aconseguir el mitjà àcid mitjançant la llimona. El resultat final ha de tenir un ph menor de 4,5. Si només fessim la conserva amb oli, el ph resultant seria entre 5 i 6. Quan s’afegeix la llimona baixa a 3 o 3,5, o sigui que és ideal.
La cúrcuma i la pebre, li dóna un gust boníssim, un pel picant, i deliciós.
[…] y aceite de pipaManuel Mérida ÁlvarezCremoso de remojón con bacalao y AOVE. Anna GenísConserva carxofes amb oli i cúrcuma Ettore CiocciaFabes con almejas y bacalao Paloma Alós MatarredonaMejillones a la […]
[…] templadas y aceite de pipaManuel Mérida ÁlvarezCremoso de remojón con bacalao y AOVE.Anna GenísConserva carxofes amb oli i cúrcuma Ettore CiocciaFabes con almejas y bacalaoPaloma Alós MatarredonaMejillones a la […]