Iniciar sessió

Registrar-se

Souffle d’espigalls, una delícia flonja

Souffle d'espigalls

Souffle d’espigalls, una delícia flonja

souffle d'espigalls

souffle d'espigalls

Aquesta recepta està feta amb espigalls, una verdura que es DO del Garraf, és una verdura d’hivern. Vaig comprar espigalls molt frescos i els vaig coure al forn a baixa temperatura durant 3h i 1/2 a 70 ºC.

espigalls al forn al buit a 70º C

espigalls al forn al buit a 70º C

La bossa de la dreta son els espigalls i la de l’esquerra son carxofes, només hi ha oli d’oliva i res més. Queden amb tot el gust i una mica cruixents.

Em va sorpendre el resultat, molt suau, flonjo i fi. Donat que els espigalls son una verdura que te gust a col i a vegades pot tenir un gust molt fort.

Ingredients:

  • 2 cullerades de mantega
  • 3 cullerades de farina
  • 2 tasses de llet
  • nou moscada
  • sal
  • 1 tassa d’espigalls cuits
  • 3 clares d’ou
  • 3 cullerades de formatge ratllat

Fem la beixamel amb la mantega, la farina i la coem uns 3 minuts, afegim la llet poc a poc i l’aromatitzem amb nou moscada i sal. Afegim les verdures (espigalls) a aquesta beixamel, barregem be.

Escalfem el forn a 180º C dalt i baix. Batem les clares a punt de neu i les afegim amb cura per a que no es baixin a la barreja anterior.

Ho posem en recipients de ceràmica individuals. Ho coem al forn dalt i baix a 180º C durant 30 minuts fins que sigui ben dorat.

El servim inmediatament i calent que es baixa molt ràpid.

Bon profit!

Print Friendly, PDF & Email

,

5 respostes a Souffle d’espigalls, una delícia flonja

  1. starbase 13/12/2010 at 09:24 #

    Anna, el problema és justament aquesta especificitat local dels espigalls. Mai n’he vist fora del Garraf… 🙁

    • llepadits 13/12/2010 at 14:24 #

      Hola Oscar,

      Això te fàcil solució!! trobada a VnG!! fins a març en tenim! després ja no… aneu posant data!!

  2. manel 13/12/2010 at 09:46 #

    anna, no he tastat mai els espigalls i en tinc moltes ganes, sobretot després de veure aquest soufflé que tan bé defineixes com una delícia flonja.

    • llepadits 13/12/2010 at 14:25 #

      Hola Manel,

      Doncs el mateix que he dit a l’Oscar el millor es que ho proveu!! data? us animeu a fer una trobada gastroblocaire a Vng?

  3. gemma 14/12/2010 at 09:54 #

    Vaig tastar els espigalls que em va regalar la Carme del blog Cuinetes. I ens van encantar! Els vaig cuinar entruitats, però la teva proposta en souflee és infinitament millor 😉
    I cuinats a baixa temperatura deuen quedar amb tot el seu sabor. M’encanta aquesta recepta!

Deixa un comentari