Rodó pollastre amb botifarró
Aquest plat se’m va ocorre fa uns dies al anar a comprar pollastre, volia provar farcits diferents dels que ens venen habitualment. És molt fàcil de fer, només s’ha de tenir temps per a coure’l :-).
La cuina lenta a foc baix la van posar de moda els germans Roca, del Celler de can Roca. Des de aleshores molts cuiners han utilitzat aquesta tècnica i també s’ha desenvolupat maquinària que permet aquestes coccions. A casa amb mitjans més pedestres també ho podem fer. El resultat és molt melós i confitat, sense gens de greix afegit.
Ingredients:
Pel rodó de pollastre:
- 2 pits de pollastre oberts
- 2 botifarrons (en aquest cas eren de pollastre, també n’hi ha de porc)
- pinyons
- Formatge filat
Pel puré:
- 3 moniatos cuits al forn
- 200 cc de crema de civada també és pot posar crema de llet
Pel guarniment:
- Figues seques
Elaboració:
En un plàstic film hi posem a sobre el pit de pollastre ben obert. Preparem el botifarró traient la pell i tallant-lo a llàmines, que posarem a sobre del pit de pollastre, procurant que no surti pels costats. Els pinyons repartits al nostre gust i a sobre el formatge filat.
Enrotllem tot amb ajuda del plàstic i fins que no quedin bombolles d’aire, fem com si tanquessim un caramel, tanquem els extrems amb dos ferrets per a que quedi ben segellat.
Escalfem el forn a 70 ºC i en un cassó amb aigua posem els rotlles durant 3h i mitja.
Al moment de servir:
Triturem els moniatos amb la crema de civada i en fem un puré que posarem al fons del plat.
Escalfem el forn a 200 ºC i fem un tall a la figa seca i amb ajuda d’un corró i de dos papers de coure fem una massa plana que courem 2-3 minuts al forn. Amb ajuda dels papers fem un canutillo que servirà per decorar i acabar el plat (aquest acabat és de la Mireia Carbó, ens el va explicar en un Taller de Cuina).
A banda tallem a llesques el rodó de pollastre i el servim.
Aquest plat és pot fer dins d’un menú de Nadal. Bon profit!
Mmmm, boníssim Anna. Jo el pollastre facit el faig un pèl diferent ja que m’agrada daurar-lo un puntet abans de posar al forn i per això normalment el lligo amb cordill.
Però vaja, amb aquest farçit té una pinta boníssima. Li farè al meu pare que és fan dels botifarrons 🙂
Hola Oscar,
Sí que es bo, i tal com dius tu també queda be, ho he provat, però per mi ha estat la novetat de cuinar a baixa temperatura, avui ho he provat amb carxofes fetes a baixa temperatura i m’agrada molt el resultat!! ja em diràs si li agrada al teu pare!! 🙂
Ostres , llepadits! m´encanta aquest nom, és la primera vegada que faig cap per aquí i si he de ser sincera ho he fet atreta pel nom del teu bloc , ara ja no tinc excusa i vindré atreta per l´olor de la teva cuina.
Jo com sóc fan dels botifarrons com el pare de l´òscar doncs no me´l puc perdre aquest.
un plaer passar per la teva cuina.
salutacions i fins ben aviat
Hola Mai,
Benvinguda al blog, i encantada que passis per aquí!!
ens veiem!!
Anna
No he provat mai coure a baixa temperatura, però tothom diu que queda molt més bo i melós. Serà qüestió de provar-ho 😉
L’acompanyament de moniato i els canutillos de la Mireia queden super bé al pollastre!
Hola Gemma,
Doncs anima’t a provar-ho, és una passada estic fent proves amb verdures i és brutal.
També és podria acompanyar amb bolets també queda be.
A reveure
Anna