Aquesta recepta està feta amb espigalls, una verdura que es DO del Garraf, és una verdura d’hivern. Vaig comprar espigalls molt frescos i els vaig coure al forn a baixa temperatura durant 3h i 1/2 a 70 ºC.
espigalls al forn al buit a 70º C
La bossa de la dreta son els espigalls i la de l’esquerra son carxofes, a dins només hi ha oli d’oliva i res més. Queden amb tot el gust i una mica cruixents.
Em va sorprendre el resultat, molt suau, flonjo i fi. Donat que els espigalls son una verdura que te gust a col i a vegades pot tenir un gust molt fort.
Ingredients:
- 2 cullerades de mantega
- 3 cullerades de farina
- 2 tasses de llet
- nou moscada
- sal
- 1 tassa d’espigalls cuits
- 3 clares d’ou
- 3 cullerades de formatge ratllat
Fem la beixamel amb la mantega, la farina i la coem uns 3 minuts, afegim la llet poc a poc i l’aromatitzem amb nou moscada i sal. Afegim les verdures (espigalls) a aquesta beixamel, barregem be.
Escalfem el forn a 180º C dalt i baix. Batem les clares a punt de neu i les afegim amb cura per a que no es baixin a la barreja anterior.
Ho posem en recipients de ceràmica individuals. Ho coem al forn dalt i baix a 180º C durant 30 minuts fins que sigui ben daurat.
El servim immediatament i calent que es baixa molt ràpid.
Bon profit!
Anna, el problema és justament aquesta especificitat local dels espigalls. Mai n’he vist fora del Garraf… 🙁
Hola Oscar,
Això te fàcil solució!! trobada a VnG!! fins a març en tenim! després ja no… aneu posant data!!
anna, no he tastat mai els espigalls i en tinc moltes ganes, sobretot després de veure aquest soufflé que tan bé defineixes com una delícia flonja.
Hola Manel,
Doncs el mateix que he dit a l’Oscar el millor es que ho proveu!! data? us animeu a fer una trobada gastroblocaire a Vng?
Vaig tastar els espigalls que em va regalar la Carme del blog Cuinetes. I ens van encantar! Els vaig cuinar entruitats, però la teva proposta en souflee és infinitament millor 😉
I cuinats a baixa temperatura deuen quedar amb tot el seu sabor. M’encanta aquesta recepta!