Tronc de Nadal amb crema de llimona i trufa al praliné

Aquest es un postre que feia anys que volia provar, però tenia por que quedés una mica empalagós, fort o massa pesant com a final d’un dinar de Nadal, i no ha estat així, ha quedat esponjós i fresquet, sobretot per la crema de llimona que porta a dins.

S’ha de fer en 3 fases:

• Primer el braç de gitano
• Segón la crema de llimona
• Tercer, la trufa al praliné

El braç de gitano:

Per a fer-ho he utilitzat una recepta de Recetario de Sor Maria Isabel, “Los dulces de las monjas”, un llibre excel·lent.

Ingredients:

• 150 gr. de sucre
• 150 gr. de maizena
• 5 ous
• 1 clara d’ou
• 1 llimona sensera ratllada
• 10 gr de sucre llustre
• 20 gr de llevat de reposteria

Elaboració:

Posem a escalfar el forn a 160 ºC, ja que el procés és molt ràpid.

Barregem en un bol els rovells, el sucre, la llimona ratllada i ho batem ben fort.

En un altre bol (o robot) posem les clares a punt de neu, un cop ho estan, barregem les clares i els rovells però mirant que no s’abaixi la barreja i anem incorporant la farina i el llevat.

Ho posem en una placa de forn amb un paper antiaderent a sota, si es de silicona no cal untar amb mantega, si no ho és sí que cal.

Ho posem al forn durant 15 min. Mentres es fa, anem fent la crema de llimona.

Aneu en compte que no s’assequi massa, ho treiem i deixem refredar una mica. Quan sigui tebi ja el podem separar del paper (o silicona), li posem un drap fi de cotó previament mullat amb aigua calenta.

La crema de llimona:

Ingredients:

• 2 ous
• 80 gr. de maizena
• 2 gots d’aigua
• la pell de dues llimones ratllades
• 150 gr. de sucre
• suc d’una llimona

Elaboració:

Posem en un bol els ous, sucre i ratlladura de llimona, el suc de la llimona i la maizena, es bat tot i es guarda apart.

En un cassó al foc posem els gots d’aigua, quan bulli li afegim la barreja anterior sense parar de remenar, quan veiem que espeseix, (1 minut) ja es pot treure del foc i deixar refredar.

Hem deixat la placa del braç de gitano feta, ara li posarem per sobre aquesta crema, però procurant que no arribi als cantó, deixem un cm de marge, i anem enrotllant, com si fos sushi… Acabem tancant amb crema els dos extrems que segurament no en tindran.

El deixem enrotllat en una safata i ara ja podem anar a pel praliné:

La trufa al praliné:

Ingredients:

• 250 gr. nata líquida
• 625 gr. de sucre
• 250 gr. de xocolata de cobertura 70% cacao
• 100 gr. de praliné
• 1/2 got de licor de taronja

Elaboració:

Posem a fondre la xocolata de cobertura, al bany maria o be al microones. Mentrestant posem a bullir la nata i el sucre, quan bulli, o be quan arribi a 112 ºC, ho barregem amb la xocolata i el praliné, afegim el licor.

Amb aquesta barreja calenta, la posem per sobre del tronc amb una espatula, i ho deixem reposar 8h mínim.

Al treure’l a taula el deixarem a temperatura ambient 30 min. abans de servir, la xocolata no pot ser freda.

Com veieu és fàcil de fer, l’únic és que s’ha d’anar ràpid a fer-lo, no es pot trencar la placa de braç de gitano i ha de quedar ben tancadet.