- Lioneses o eclairs de crema
Ja fa uns dies varem anar a una calçotada amb la familia i per postres vaig portar lioneses de crema, petitetes, per a que es podessin menjar amb una sola mà. És un postre senzill de fer i molt vistós. Després de calçots i botifarres el que et ve de gust és quelcom lleugeret i dolç. Van volar!
Son molt senzilles de fer, però la forma és potser el més complicat, jo vaig usar una màniga pastissera però sense boquilla.
Les vaig fer farcides de crema, que son més lleugeres que les de nata o trufa. Convé fer la crema abans per a que quan la volguem usar sigui freda o quasi freda.
La massa de la lionesa, “eclair” en francès, és la “pasta choux“, que també serveix de base als bunyols, la diferència és que les lioneses van al forn i els bunyols acaben fregits.
D’aquesta recepta en surten unes 120 lioneses aproximadament, perquè les faig petitones, son més agradables de menjar. La recepta és del llibre “Formulario Técnico de Pastelería-Panadería” de Pedro Llupia.
Amb els ingredients que poso surten unes 4 safates.
Preu aproximat per safata (unes 40 lioneses): 1,55 €
Ingredients:
- per a la crema pastissera:
- 4 rovells d’ou
- 1 l de llet
- 250 gr. de sucre
- 90 gr. de maizena
- pell de llimona
- per a la massa de la pasta choux:
- 250 gr. d’aigua
- 200 gr. farina de rebosteria
- 250 gr. mantega
- 5 o 6 ous, depen del tamany
Elaboració:
De la crema:
Posem la llet i el sucre a bullir amb la pell de la llimona, deixem apart un got de llet que desfarem amb la maizena, procurant que no quedi cap grumull. Quan la llet bulli, li afegim el got de llet amb la maizena, els rovells d’ou i ho barregem be, abaixem el foc i no deixem de remenar, quan veiem que ja lliga ho treiem del foc i deixem refredar.
De la pasta choux:
Posem en un cassó l’aigua i la mantega, fins que bulli l’aigua i la mantega sigui fosa, li afegim la farina que haurem tamisat. I remenem sense parar, fins que faci bola. Treiem el cassó del foc i li anem afegint ous a la massa, ha de quedar lligada, afegim un i remenem i quan està lligat si està molt fort, vol dir que en pot admetre una altra.
Posem a escalfar el forn a 240 ºC dalt i baix, i amb l’ajuda d’una màniga pastissera anem formant boles petites i separades entre elles, les posem en un silpat i al forn, uns 7 minuts, fins que veiem que estàn doradetes i s’han inflat be.
Les treiem i deixem refredar, quan son fredes les obrim per la meitat i amb ajuda d’una altra màniga omplim les lioneses amb la crema. Han de quedar ben plenes.
Un cop plenes posem sucre llustre per sobre i a la nevera que reposin unes hores.
Que vagi de gust!
Informació nutricional:
| Energia [kcal] |
1492
|
Calci [mg] |
420
|
Vit. B1 Tiamina [mg] |
0,41
|
||
| Proteina [g] |
30,2
|
Ferro [mg] |
5,4
|
Vit. B2 Riboflavina [mg] |
0,94
|
||
| Hidrats carboni [g] |
128
|
Iode [µg] |
79,2
|
Eq. niacina [mg] |
7,4
|
||
| Fibra [g] |
4,2
|
Magnesi [mg] |
66,7
|
Vit. B6 Piridoxina [mg] |
0,36
|
||
| Greix total [g] |
94,4
|
Zinc [mg] |
4,5
|
Ac. Fólic [µg] |
113
|
||
| AGS [g] |
52,1
|
Seleni [µg] |
22,3
|
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] |
3,0
|
||
| AGM [g] |
29,5
|
Sodi [mg] |
737
|
Vit. C Ac. ascórbic [mg] |
3,5
|
||
| AGP [g] |
5,4
|
Potasi [mg] |
673
|
Retinol [µg] |
1096
|
||
| AGP/AGS |
|
Fósfor [mg] |
668
|
Carotè [µg] |
262
|
||
| (AGP + AGM)/AGS |
|
Vit. A Eq. Retinol [µg] |
1140
|
||||
| Colesterol [mg] |
920
|
Vit. D [µg] |
3,7
|
||||
| Alcohol [g] |
0
|
Vit. E Tocoferols [µg] |
6,0
|
||||
| Aigua [g] |
371
|
Algun dia tindré que probar de fer postres deliciosos com aquest, a mi que m’encanta la crema. Mmm, què bo!
El meu problema es el meu estat de dieta constant que em prohibeix segons quines coses, però… per un dia no passa res.
Potser el diumenge… ja t’explicaré.
Una abraçada!
Recordo un any que també vaig fer lioneses per postres d’una calçotada, quina casualitat!
Les lioneses casolanes sempre són més bones que les comprades… I petites també és com més m’agraden ;))
Hola!
Descubro tu blog hoy y menudas recetitas!
Y que paciencia por entrar todas las informaciones nutricionales / precios como lo haces!
Por cierto estas lionesas son preciosas y apetitosas. Mi relleno favorito es con “creme Chiboust” (crema con merengue italiano).
Un saludo y hasta muy pronto,
Palmira
Quina casualitat, jo també acabo de publicar una recepta de lioneses. No m’havia parat a comptar el preu per unitat (o per safata), però realment surten exageradament més barates que a qualsevol pastisseria!
De totes maneres, jo les vaig fer més grosses, no tenia temps per farcir-ne tantíssimes i vaig triar fer-les més grosses!
Hola Anna, Sóc la Carme. Fa uns dies em vas obsequiar al meu comiat de jubilació amb les teves 150 lioneses, que van desaparèixer ben ràpidament. No n’hi havia per menys. Eren extraordinàries.
Em vas dir que eren amb farina d’espelta. Són les mateixes proporcions que les que poses a la recepta? Gràcies per les lioneses i per les teves receptes amb les quals cada dia s’aprèn alguna cosa nova. Una abraçada
Hola Carme,
Un truc: totes les postres que porten farina normal com a ingredient, és pot canviar per espelta. Si volem donar-li un toc més humit, aleshores espelta integral. És més digestiva i agradable en quan a textura.
Et trobem a faltar!
Anna