Login

Register

Lioneses de crema, eclairs

Lioneses de crema, eclairs

Lioneses de crema, eclairs

Lioneses o eclairs de crema
Lioneses o eclairs de crema

Ja fa uns dies varem anar a una calçotada amb la familia i per postres vaig portar lioneses de crema, petitetes, per a que es podessin menjar amb una sola mà. És un postre senzill de fer i molt vistós. Després de calçots i botifarres el que et ve de gust és quelcom lleugeret i dolç. Van volar!

Son molt senzilles de fer, però la forma és potser el més complicat, jo vaig usar una màniga pastissera però sense boquilla.

Les vaig fer farcides de crema, que son més lleugeres que les de nata o trufa. Convé fer la crema abans per a que quan la volguem usar sigui freda o quasi freda.

La massa de la lionesa, “eclair” en francès, és la “pasta choux“, que també serveix de base als bunyols, la diferència és que les lioneses van al forn i els bunyols acaben fregits.

D’aquesta recepta en surten unes 120 lioneses aproximadament, perquè les faig petitones, son més agradables de menjar. La recepta és del llibre “Formulario Técnico de Pastelería-Panadería” de Pedro Llupia.

Amb els ingredients que poso surten unes 4 safates.

Preu aproximat per safata (unes 40 lioneses): 1,55 €

Ingredients:

  • per a la crema pastissera:
    • 4 rovells d’ou
    • 1 l de llet
    • 250 gr. de sucre
    • 90 gr. de maizena
    • pell de llimona
  • per a la massa de la pasta choux:
    • 250 gr. d’aigua
    • 200 gr. farina de rebosteria
    • 250 gr. mantega
    • 5 o 6 ous, depen del tamany

Elaboració:

De la crema:

Posem la llet i el sucre a bullir amb la pell de la llimona, deixem apart un got de llet que desfarem amb la maizena, procurant que no quedi cap grumull. Quan la llet bulli, li afegim el got de llet amb la maizena, els rovells d’ou i ho barregem be, abaixem el foc i no deixem de remenar, quan veiem que ja lliga ho treiem del foc i deixem refredar.

De la pasta choux:

Posem en un cassó l’aigua i la mantega, fins que bulli l’aigua i la mantega sigui fosa, li afegim la farina que haurem tamisat. I remenem sense parar, fins que faci bola. Treiem el cassó del foc i li anem afegint ous a la massa, ha de quedar lligada, afegim un i remenem i quan està lligat si està molt fort, vol dir que en pot admetre una altra.

Posem a escalfar el forn a 240 ºC dalt i baix, i amb l’ajuda d’una màniga pastissera anem formant boles petites i separades entre elles, les posem en un silpat i al forn, uns 7 minuts, fins que veiem que estàn doradetes i s’han inflat be.

Les treiem i deixem refredar, quan son fredes les obrim per la meitat i amb ajuda d’una altra màniga omplim les lioneses amb la crema. Han de quedar ben plenes.

Un cop plenes posem sucre llustre per sobre i a la nevera que reposin unes hores.

Que vagi de gust!


Informació nutricional:

Energia [kcal]
1492
Calci [mg]
420
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,41
Proteina [g]
30,2
Ferro [mg]
5,4
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,94
Hidrats carboni [g]
128
Iode [µg]
79,2
Eq. niacina [mg]
7,4
Fibra [g]
4,2
Magnesi [mg]
66,7
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,36
Greix total [g]
94,4
Zinc [mg]
4,5
Ac. Fólic [µg]
113
AGS [g]
52,1
Seleni [µg]
22,3
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
3,0
AGM [g]
29,5
Sodi [mg]
737
Vit. C Ac. ascórbic [mg]
3,5
AGP [g]
5,4
Potasi [mg]
673
Retinol [µg]
1096
AGP/AGS
Fósfor [mg]
668
Carotè [µg]
262
(AGP + AGM)/AGS
Vit. A Eq. Retinol [µg]
1140
Colesterol [mg]
920
Vit. D [µg]
3,7
Alcohol [g]
0
Vit. E Tocoferols [µg]
6,0
Aigua [g]
371
Print Friendly, PDF & Email

, , ,

5 Responses to Lioneses de crema, eclairs

  1. Montse 10/02/2010 at 12:56 #

    Algun dia tindré que probar de fer postres deliciosos com aquest, a mi que m’encanta la crema. Mmm, què bo!
    El meu problema es el meu estat de dieta constant que em prohibeix segons quines coses, però… per un dia no passa res.
    Potser el diumenge… ja t’explicaré.
    Una abraçada!

  2. gemma 10/02/2010 at 14:56 #

    Recordo un any que també vaig fer lioneses per postres d’una calçotada, quina casualitat!
    Les lioneses casolanes sempre són més bones que les comprades… I petites també és com més m’agraden ;))

  3. Palmira 10/02/2010 at 15:25 #

    Hola!
    Descubro tu blog hoy y menudas recetitas!
    Y que paciencia por entrar todas las informaciones nutricionales / precios como lo haces!
    Por cierto estas lionesas son preciosas y apetitosas. Mi relleno favorito es con “creme Chiboust” (crema con merengue italiano).
    Un saludo y hasta muy pronto,
    Palmira

  4. surfzone 10/02/2010 at 16:22 #

    Quina casualitat, jo també acabo de publicar una recepta de lioneses. No m’havia parat a comptar el preu per unitat (o per safata), però realment surten exageradament més barates que a qualsevol pastisseria!
    De totes maneres, jo les vaig fer més grosses, no tenia temps per farcir-ne tantíssimes i vaig triar fer-les més grosses!

Trackbacks/Pingbacks

  1. Recetas de 5 masas caseras: brisa, choux, hojaldre, cocas y blinis | Gastronosfera - 16/04/2014

    […] LIONESAS RELLENAS: Receta con pasta choux de Anna Genís (Llepadits) […]

Leave a Reply