Crep de farina de fajol, carxofa i crema de bolets
Aquests dies segeixo fent proves amb la cuina del fajol, i en concret amb la farina de fajol (o blat sarraí). Vaig veure que al blog de la Gemma, hi havia una recepta de crep dolça, i vaig recordar que tinc un llibre comprat a Paris de “Crêpes et galettes” del qual he fet poques receptes.
Aquesta recepta és “Les galettes de sarrasin“, en surten unes 12 unitats aproximadament. Primer us poso la recepta de la crep, i després la del farcit. Com que la base es sense sucre, podem fer el farcit com volguem.
Crep de farina de fajol amb escarxofes i crema de bolets
Preu aproximat per ració: 0,67 €
Ingredients:
Per a la crep:
- 1 ou
- 250 gr. de farina de fajol
- un got de llet petit
- aigua freda
- 1 cullerada d’oli oliva
- sal
Elaboració:
Barregem l’aigua, l’ou, la farina, la llet i el oli, fem una barreja que ha de quedar amb la textura d’una maionesa espessa.
La deixem reposar tota la nit a la nevera. Al dia següent treiem la massa i li afegim oli i llet fins que torni a quedar com una maionesa espessa.
Escalfem una paella i li posem una miqueta de mantega, no gaire. I provem d’afegir la massa de cullerot en cullerot. La primera crep segurament no quedarà be, però la resta sí.
Fem que la massa arribi al canto de la paella, girem amb una cullera plana i no deixem que es torri massa (sino no podrem plegar-ho).
Les creps les posem en un recipient i les guardem calentetes. Poden guardar-se fins a 24h.
Ingredients per al farcit:
- Carxofes saltejades a la cassola
- Crema de bolets, feta amb bolets saltejats triturats amb crema de civada.
Elaboració del farcit:
Posem la base de la crep en un plat, a sobre les carxofes i pleguem com si fos un cono. Posem per sobre la crema de bolets calenta i servim.
Informació nutricional per a les 12 creps i el farcit:
| Energia [kcal] |
1836
|
Calci [mg] |
401
|
Vit. B1 Tiamina [mg] |
2,3
|
||
| Proteina [g] |
62,1
|
Ferro [mg] |
20,6
|
Vit. B2 Riboflavina [mg] |
1,2
|
||
| Hidrats carboni [g] |
226
|
Iode [µg] |
39,3
|
Eq. niacina [mg] |
32,3
|
||
| Fibra [g] |
44,4
|
Magnesi [mg] |
514
|
Vit. B6 Piridoxina [mg] |
2,7
|
||
| Greix total [g] |
66,2
|
Zinc [mg] |
13,3
|
Ac. Fólic [µg] |
271
|
||
| AGS [g] |
12,6
|
Seleni [µg] |
155
|
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] |
1,5
|
||
| AGM [g] |
36,9
|
Sodi [mg] |
186
|
Vit. C Ac. ascórbic [mg] |
10,1
|
||
| AGP [g] |
10,9
|
Potasi [mg] |
2115
|
Retinol [µg] |
165
|
||
| AGP/AGS |
|
Fósfor [mg] |
1649
|
Carotè [µg] |
105
|
||
| (AGP + AGM)/AGS |
|
Vit. A Eq. Retinol [µg] |
182
|
||||
| Colesterol [mg] |
239
|
Vit. D [µg] |
1,0
|
||||
| Alcohol [g] |
0
|
Vit. E Tocoferols [µg] |
8,0
|
||||
| Aigua [g] |
528
|
Fa dies que segueixo el LLepadits, i em sembles tota una experta.
Jo tan sols cuino les cosetes de cada dia i innovo una mica ( a modo aprenentatge els caps de setmana).
M’en apunto de varies receptes teves per fer-les en quan tingui una m ica més de práctica.
Mentrestant m’enlluerno amb les fotografies que publiques, son una exquisités.
Una salutació.
Mmmmm, carxofes.
Mmmmm, bolets.
Mmmmm, creps.
Mmmmmmm, tot.
Carai, quina recepta més interessant!!! Enhorabona i gràcies per compartir-ho. petons
Les creps salades m’encanten, són un dels meus sopars informals preferits per quan venen els amics 🙂
L’altre dia vaig veure l’Ada Parellada fent unes creps de fajol (al programa de cuina amb nens que tu ja saps, je je je…) i penso que han de tenir un gust especial molt bo. Serà qüestió de provar-les.
I el farcit…. bon´ssim, m’encanten les carxofes i els bolets.
Hola Montse,
Gràcies pels teus comentaris, però soc una aficionada i res més… i de fotografia tampoc en se… vaig provant fins que surt quelcom que m’agrada.
Hola Starbase
mmmm gràcies!
Hola cuinavermella,
De res, que ho gaudiu!
Hola Gemma,
Sí que son bones, i molt energètiques! els propers dies posaré les dolces fetes també amb la mateixa massa i queden bones també.
Unes crêpres molt originals i segur que bonissimes…tot i que la farina de fajol crec que no la he tastada mai… Ah! i que el xató es vilanoví és tant cert com que així ho diuen tots els de Vilanova,… i els de la Geltrú, inclossos molts amics meus i fins i tot la meva sogra!! Una abraçada!!
Hola Alfons,
Doncs l’has de provar la farina de fajol (jo tampoc l’havia provat), és bona. Veig que saps be l’origen del Xató… 😉
Amb pots dir quina quantitat d’aigua es posa per fer els creps de fajol? Gracies
Hola Montse,
La massa de la crep ha de quedar una mica líquida, el més segur, es anar afegint poc a poc l’aigua fins que veus que te textura pastosa-líquida, amb un cullerot la pots servir sobre la paella calenta.
Espero haver-te ajudat!
Gràcies per la visita!
Anna de Llepadits