Torro de massapà i trufa al licor amb praliné

Tal i com us vaig dir, vaig anar a la Fira del Torró d’Agramunt, on feien uns tallers de Pastisseria molt interessants, vaig tenir la sort d’anar a un d’en Claudi Uñó, de la Pastisseria Uñó de Mataró. Ens va donar algunes receptes, la de torró de massapà, torró de trufa de licor i torró cruixent de kikos i petazetas, i que us poso aquí:

El Torró de trufa amb licor, praliné i massapà, un torró fàcil de fer i boníssim, ha agradat molt a tota la familia que he tingut a casa per Nadal i Sant Esteve. La base del torró és el massapà, i la part superior és la de trufa de licor amb praliné.

Comencem pel massapà:

Ingredients:

• 70 gr. de nata líquida
• 70 gr. de sucre
• 500 gr. d’ametlles (tipus marcona en pols)

Elaboració:

Posem a bullir la nata i el sucre, quan bull, a 112 ºC, hi afegim l’ametlla, ho treiem del foc i ho barregem be, fins a fer el massapà. Ha de quedar ben fi, ho deixem reposar.

Per la trufa amb licor, amb praliné:

Ingredients:

• 250 gr. nata líquida
• 625 gr. de sucre
• 250 gr. de xocolata de cobertura 70% cacao
• 100 gr. de praliné
• 1/2 got de licor de pacharan

Elaboració:

Posem a fondre la xocolata de cobertura, al bany maria o be al microones. Mentrestant posem a bullir la nata i el sucre, quan bulli, o be quan arribi a 112 ºC, ho barregem amb la xocolata i el praliné, afegim el licor.

Per fer el torró:

Un dia que vaig anar per la Boqueria, vaig comprar motlles de torró a una parada que està a la part posterior. La parada es diu FOC.

Posem una base molt fina de massapà:

Torró de massapà

El següent pas és posar-hi una capa per sobre de trufa amb licor i praliné, i ho deixem reposar i refredar, al cap de dos dies està al seu punt.