brac de gitano de crema cremada i pinya

Ahir varem fer un sopar a casa d’un amic, i vaig portar postres, un braç de gitano, és un postre senzill que a mi em transporta a la infància. Un braç de gitano ben fet és tot un mèrit! S’ha de tenir paciència i no tenir pressa.

L’origen del nom “braç de gitano” consultat a la Wikipèdia és:

“L’origen del nom d’aquest plat dolç potser rau en la seva forma cilíndrica, de dimensions comparables a l’avantbraç d’una persona.[1] La cobertura de rovell d’ou cremada li fa prendre un aspecte morenet com el braç d’una persona de l’ètnia gitana.

La manera d’anomenar aquest pastís no és totalment original. En anglès, el nom popular del “jam-roly poly”, una pastisseria molt similar, és “dead-man’s arm” (braç d’home mort), car té melmelada de maduixa o de gerds en lloc de la nata.[4] Una preparació semblant però amb crema es diu swiss roll (rotlle suís), malgrat que un origen suís és improbable.”

 

Aquí us deixo l’explicació de com l’he fet:

Per 1 base de bescuit:

• 6 ous sencers
• 140 gr de farina
• 140 gr de sucre
• pell rallada de llimona

Batre a punt de neu els ous (clara i rovell junts amb el sucre), fins que tripliqui el seu volum. Afegim la farina tamisada i la pell rallada de llimona.
Escalfem el forn a 180 ºC dalt i baix, quan el volem coure només escalfem per baix durant 15 minuts a 180 ºC.

Quan sigui cuït l’enrotllem amb un drap perquè ens quedi la forma de braç.

I mentrestant farem el farcit del braç:

Com que fa molta calor, em fa una mica de por anar amunt i avall amb crema catalana feta amb ous a casa, i ho he substituït per crema catalana de La Fageda.

• 2 unitats de crema catalana de la Fageda
• 200 cc de nata de 35% MG per montar
• 2 fulls de gelatina (de 2gr)
• 2 rodanxes de pinya en almívar a tallets petits
• Una mica de melmelada de préssec sense sucre

Pintem la planxa de bescuit amb un pinzell amb la melmelada, i mentres desfem la fulla de gelatina en aigua.

Posem la gelatina amb una mica de nata i la posem a bullir, remenant sense parar, després afegim la crema i la nata que manca. Posem els trossets de pinya i ho deixem refredar a la nevera. Quan hagi quallat ho afegim per sobre de la capa de melmelada. Si es volgués també es podria emborratxar amb licor, si no ho han de prendre nens.

Per la gema cremada que el cobreix:

• 3 ous i el mateix pes en sucre

Posem els ous en un cassó amb el sucre i remenem bé amb una cullera de fusta, quan veiem que s’ha espessit ho treiem i continuem remenant. Ho tornem al foc i quan veiem que ja no té liquit ho aboquem al marbre de la cuina perquè es refredi.

Aquí us deixo fotografia dels passos a seguir i l’ordre:

passos a seguir per a fer el braç de gitano

Amb una espàtula cobrim el pastís amb la gema i després amb un cremador (o bufador) la cremem per sobre. Adornem amb pinyes tallades a quarts per sobre que de pas marcaran el tall de cada ració.

braç de gitano de crema catalana, gema i pinya