paté de campanya
Enguany celebro els 3 anys del bloc Llepadits, quí ho diria! quan el vaig començar no sabia on anava, pur divertiment. Després em va picar el cuquet i ara no m’imagino sense llegir les vostres receptes i els vostres comentaris.
Sempre he estat molt vergonyosa, i em sembla que encara ho soc, però el bloc escurça les distàncies i permet apendre molt!
Porto dies donant voltes a què puc fer per a celebrar-ho, doncs be, el que més m’agrada és anar treient coses a la “llista dels pendents”. I aquesta recepta n’és una:
Paté de campanya:
Està extreta de la web www.gastronomiavasca.net Una magnífica web que te infinitat de receptes i molt interessants per cert. Fa anys els vaig comprar un receptari, és l’Escola de cuina de Leioa. Mig receptari és en euskera i l’altre en espanyol.
Cercant a la web “paté de campaña” surt una recepta de la que hem de recalcular ingredients. Per defecte és per 18 kg!
Ingredients (per a 1 kg. de paté):
- 150 gr. de Fetge de pollastre
- 75 gr. de Fetge de porc
- 150 gr. de Papada de porc
- 180 gr. de cansalada
- 420 gr. de carn magra de porc
- 1 ou
- 60 ml llet
- 30 gr. d’Oporto
- 19 gr. de sal fina
- 3 gr. de sucre
- canyella en pols
- pebre blanc
Jo he substituït el Oporto per Conyac, que era el que tenia per casa.
Elaboració:
Netejar i tallar en trossos el fetge, la papada, la cansalada i el magre. Afegir la resta dels ingredients menys els ous i la llet. Deixar marinar en un recipient unes 4 hores.
ingredients paté de campanya
Piqueu a la picadora amb la reixeta de 4. A la massa obtinguda afegir-hi la llet i els ous. Barrejar bé i introduir en pots de vidre de 200 cc. Tancar bé i coure’ls al bany Maria fins a aconseguir l’esterilització (si es fa en olla a pressió 45 ‘si es fa en cassola normal una hora i mitja). També la podem fer al forn al bany Maria.
En aquest cas l’he posat en una cassola de fang amb tapa de fang, ha quedat deliciós!
paté de campanya
Deixar refredar dins l’aigua.
paté de campanya
Animeu-vos a fer-la és fàcil i agraïda!! sobretot per la familia!
Per pendre amb torrades, pa integral, i llesques fines de pa integral. El que no vull ni pensar és quantes calories tindrà! però com que estem d’aniversari aquest cop no miraré prim!
Bon profit!
Anna, estic plorant d’alegria. T’ho dic de veritat. El paté de campanya és una de les coses que m’agrada més del món. Ja em veig demà al matí a comprar tots de menuts al mercat (bé, ho deixaré per després de Nadal, crec), però et juro que aquesta recepta acabarà a la meva cuina, sí o sí!
Felicitats pels tres anys 🙂
Moltes gràcies!!
Després de fer-lo ja em diràs, és mot més bó que el que compres, el “problema” és la quantitat de greix que porta… en fi uns dies a còrrer i com nou!!
Bones festes!!
Anna
Pel greix, cap problema. Aquestes dates són per engreixar-se com els óssos i acabar de passar l’hivern XD
Bones festes per a tu també!
Mmmm a nosaltres ens encanta el patè de campanya, i mai n’hem provat a fer!! Potser aquest és el moment, fa una pinta espectacular!!!
Petons i bones festes!!!
Anna,
Fa molts dies que no em moc per tot això i de sobte tafanejant veig que en fas 3. FELICITATS!!
I pel paté, ha d’estar molt bo, queda en pendents.
Salut,
Hola Carme
Moltes gràcies!! el paté estava molt i molt bó!!
Una abraçada,
Anna
Hola…
Precisament jo en vaig tornar a fer el passat dilluns per un sopar d’amics que tenia a casa. Molt semblant al teu, però el fetge el poso tot de vedella i no hi poso llet.
Ja en faig una “barra” llarga amb un moltlle i així el que sobre en porcions a congelar…
Però les terrines són una gran menja que aquí no hi tenim massa tradició..
Hola Ricard,
Està molt bó, massa… i la versió en barra ha d’estar bé també!
Cert que no tenim massa tradició de terrines, per això m’agrada provar-ho…
Gràcies per la visita!
Anna
Felicitats per aquests 3 anys, desitjo que en siguin molts més i poder-te seguir.
Aquesta si que es una recepta per celebracions.
Una abraçada
Hola Sión! Ja n’he fet 5 anys! El que passa que aquesta recepta és de quan en vaig fer 3… gràcies de tota manera! petons!