Aquesta recepta la vaig veure al Fòrum Gastronòmic a Girona, al Taller de peix de la Confraria de pescadors de l’Escala, i jo la he fet una mica diferent, la pasta fil·lo és invent meu, al Fòrum la van fer amb pasta de full.
Ingredients per a 4 persones:
Per la base:
- 4 capes de pasta fil·lo
Pel farcit:
- 200 gr de mató
- 40 gr de pinyons torrats
- julivert
- els lloms marinats d’escrita (o rajada)
Per acompanyar:
- Melmelada de tomàquet
Elaboració:
Primer de tot marinarem l’escrita, posarem els lloms en una cassola plana coberta amb oli d’oliva, amb pells de taronja i llimona i pebre negre. Ho coem al forn a 70 ºC durant 30 – 40 minuts. Deixem reposar.
Preparem els pinyons torrats posant-los en una paella plana calenta, va molt ràpid o sigui que no val a badar, a temperatura mitja i anar remenant.
Tallem julivert ben petit i el deixem preparat.
Tallem 4 rectangles de pasta fil·lo per a fer una coca i posem una capa de pasta fil·lo i una de oli amb un pinzell, i així fins completar les quatre capes. Les posem en una safata al forn ja escalfat a 180 ºC i quan sigui daurat ho traiem.
Barregem en un bol el mató, julivert i pinyons fins quedi ben barrejat.
Servim en un plat la pasta fil·lo, a sobre la barreja de mató i a sobre els lloms d’escrita amb l’oli escorregut. Al costat hi posem una quantitat petita de melmelada de tomàquet.
Bon profit!
Quina recepta més original, una combinació de sabors que ha de resultar molt bona. Llàstima que l’escrita o rajada no sigui massa fàcil de trobar, al menys, al mercat on vaig habitualment, encara que sempre ens queda la Boqueria, suposo.
Hola Glòria!
A mi em va agradar molt, i tens raó, la rajada o escrita no es fàcil de trobar, ara fa 4 setmanes que cada setmana n’hi ha, però no és lo normal. I n’hi ha el divendres quan arriba de la llotja, dissabte ja no.
Sempre pots canviar el peix per un altre també que sigui saborós!
Una abraçada,
Anna
que original! m’encanta la rajada per`o aquesta recepta es completament diferent!
gràcies! sí que es bona, prova-ho segur que t’agrada!
Anna
Un plat de rajada mol diferent i que ha d’estar deliciosa, pero com molt bé diu la Gloria no es fàcil trobar-ne.
Petons
Hola!
Quan en trobis al mercat ja ho saps! 🙂
Una abraçada,
Anna
Quina coca més original!! Ha de ser boníssima.
Hola!
Moltes gràcies! sí que era bona… 🙂