cúpula de xocolata
Aquest postre és d’un llibre francès “Petits fours sucrés” de Editions ESI. L’original és amb xocolata i festucs, jo l’he fet totalment de xocolata.
Preu aproximat per ració: 1,10 €
Ingredients:
Per la base o planxa de xocolata:
Mirar la base o planxa de la Tarta Sacher
Per la cúpula:
- 140 gr. de xocolata negra al 70%
- 80 gr. de mantega
- 3 rovells d’ou
- 160 gr. de nata líquida
- 60 gr. de sucre
per la cobertura brillant:
- 80 ml. d’aigua
- 120 gr. de sucre
- 60 gr. de nata líquida
- 20 gr. de cacao en pols no ensucrat
- 2,5 fulles de gelatina (5 gr.)
Elaboració:
Primer de tot, per un costat fem una planxa de Tarta Sacher, una base que podem tallar després a rodanxes, o be les fem en un motlle ad hoc.
bases cúpula de xocolata
Per un altre costat fonem el xocolata amb la mantega al bany Maria. Batem els rovells i el sucre fins que la barreja triplica el volum i és de color blanquinós. Afegim el xocolata fos i ho barregem be, afegim la nata montada iseguidament ho posem en un motlle de silicona. Ho deixem 2 hores al congelador.
Per la cobertura brillant fem bullir l’aigua i el sucre, afegim la nata i el cacao tamisat. Barregem fins aconseguir un preparat homogeni i sense grumulls.
Coure a foc baix durant 10 minuts, remenant de tant en tant. Afegir la gelatina previàment remulladaen aigua freda i escorreguda. Deixar refredar.
Desmotllem les mousse que haviem congelat sobre una reixeta i posar-hi la cobertura brillant i ho treiem per a posar-ho com a “cúpula” sobre la base de biscuit de xocolata.
- cúpula de xocolata amb mousse
Informació nutricional:
| Energia [kcal] |
306
|
Calci [mg] |
71,0
|
Vit. B1 Tiamina [mg] |
0,083
|
||
| Proteína [g] |
6,0
|
Ferro [mg] |
1,9
|
Vit. B2 Riboflavina [mg] |
0,20
|
||
| Hidrats carboni [g] |
26,0
|
Iode [µg] |
5,9
|
Eq. niacina [mg] |
1,4
|
||
| Fibra [g] |
1,7
|
Magnesi [mg] |
24,7
|
Vit. B6 Piridoxina [mg] |
0,086
|
||
| Greix total [g] |
19,4
|
Zinc [mg] |
1,1
|
Ac. Fólic [µg] |
36,8
|
||
| AGS [g] |
9,4
|
Seleni [µg] |
5,5
|
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] |
0,54
|
||
| AGM [g] |
6,6
|
Sodi [mg] |
107
|
Vit. C Ac. ascórbic [mg] |
0,22
|
||
| AGP [g] |
1,7
|
Potasi [mg] |
196
|
Retinol [µg] |
273
|
||
| AGP/AGS | Fósfor [mg] |
198
|
Carotens [µg] |
37,0
|
|||
| (AGP + AGM)/AGS | Vit. A Eq. Retinol [µg] |
280
|
|||||
| Colesterol [mg] |
297
|
Vit. D [µg] |
1,4
|
||||
| Alcohol [g] |
0
|
Vit. E Tocoferols [µg] |
1,8
|
||||
| Aigua [g] |
31,3
|
Ostres, quina pinta més llaminera!! Són per a molt xocolaters eh? Li ensenyarè a la galega a veure que en pensa jejeje…
Hola Starbase,
Sí que son per a molt xocolaters… son fortets, pero passen molt be!
ummmm, un vici ben bo, suculent com tot el que fas. Petons.
Hola Vermells,
dels petits vicis xocolaters en gaudim tots!!
petons
Anna
quina bona cara! m’agrada la proposta de petits fours…però com dèiem, jo en menjaria més dels que toquen!! bona revetlla!!
Hola Gemma,
Jo també en vaig menjar més d’un, però amb un ja fas… Bona revetlla!
Fantastiques!! imprescindibles tenir-les en compte tots els xocoadictes…
Una abraçada
Hola Alfons
Els xocoadictes al haver-la fet del tot amb xocolata gaudeixen molt!
Una abraçada,
He descobert les teves receptes per casualitat i el primer que veig són aquestes cosetes xocolatíssimes que m’han robat el cor!
Continuo mirant…
Hola Mariàngels
Benvinguda al blog, eren molt bones, dificils de fer pero bones.
Ara vaig a mirar el teu…. 🙂
Anna
Ohhh vaja temptació!!! copio la recepta a casa som xocoadictes i segur que ens encantarà…un petonet