Els propers dies 26 i 27 de febrer, de 10h a 14h a Rubí. Josep Pascual farà un Seminari de Ciència i Tecnologia de la Panificació Aplicada:
Per a aquells professionals o amants del que passa dins i fora de les masses i conèixer el seu comportament en la panificació, he organitzat un SEMINARI on aprofundir en l’estudi dels ingredients (farines, llevats, sal, aigua, altres components). Enfocat a millorar la qualitat final dels productes de fleca i bollería.
Anàlisi de la influència de cada un d’ells en els processos panaris.
Descripció i ús dels diferents tipus de masses mare.
Creació, conservació i ús de la massa mare natural. Defectes, causes i solucions als problemes de qualitat en el pa.
Matemàtiques forneres: sistemes de control de la producció, mètodes d’organitzar els paràmetres, proporció dels ingredients, equilibri de les receptes.
Técnicas de control de la fermentació.
Inscripcions i més info a jpascforner@yahoo.es.
[product_slider title="Productes panarres" cat="pa" columns="12"]
Encara hi ha comentaris.