Iniciar sessió

Registrar-se

Pastís d’escòrpora, “pastel de cabracho”

Pastis escòrpora

Pastís d’escòrpora, “pastel de cabracho”

Pastis escòrpora

Pastis escòrpora

Aquest pastís el vaig probar a Astúries l’any 1996, em va encantar, allà el fan en el menú normal de cada dia, suposo degut a l’abundància d’escòrpores que tenen. Aquí es una mica diferent, doncs les del Mediterrani son més petites i n’hi han menys, del preu ja ni en parlem…

Es un plat que resulta molt còmode quan fa ja una mica de calor, es refrescant i estalvia hores a la cuina durant la setmana.

Ingredients:

  • 1 escòrpora d’uns 600-700 gr
  • 200 ml nata per montar
  • 1 vas de tomaquet fregit
  • 5 ous
  • Nou moscada
  • Pebre molt
  • Sal

Per fer el caldo curt:

  • 3 alls
  • 1 porro
  • julivert
  • ½ llimona espremuda
  • cap i espina de l’escòrpora

Per la salsa “rosa”:

  • 1 iogurt de llet sensera
  • 2 cullerades de quetchup

Per acompanyar:

  • Torradetes de pa integral i sesam
  • Enciam variat, llollo rosso, fulla de roure…

Elaboració:

Posem l’all, el julivert, el suc de llimona, el porro i aigua a bullir, uns 15 min, a foc mitjà. Passat aquest temps hi posem l’espina i el cap de l’escòrpora. Ho deixem bullir uns 10 min. Després hi posem l’escòrpora, ho deixem bullir uns 8 min. Ho treiem del foc i deixem refredar.

Posem a escalfar el forn a 160ºC.

Posem en una batedora tipus turmix el peix sense pell ni espines, el tomaquet fregit, la nata, els ous, la sal, pebre, nou moscada, i ho triturem per a que quedi ben fi. Ho posem en un motlle per anar al forn i al bany Maria.

Posem el motlle en bany Maria durant 1h a 160 ºC.

Deixar refredar, i un cop fred el desmotllem, en aquet moment preparem la salsa “rosa”, ho poso entre cometes perquè no es l’autèntica sino que li he tret un munt de calories i és més lleugera.

Posem la salsa per sobre i ja ho podem guardar a la nevera.

Tall pastís escòrpora

Tall pastís escòrpora

Ho servim a tallets, es un pastís que omple molt i molt bo alhora. Acompanyat d’amanida compensem una mica la nata que porta.

Print Friendly, PDF & Email

,

Encara no hi ha comentaris.

Deixa un comentari