Pastis escòrpora

Aquest pastís el vaig probar a Astúries l’any 1996, em va encantar, allà el fan en el menú normal de cada dia, suposo degut a l’abundància d’escòrpores que tenen. Aquí es una mica diferent, doncs les del Mediterrani son més petites i n’hi han menys, del preu ja ni en parlem…

Es un plat que resulta molt còmode quan fa ja una mica de calor, es refrescant i estalvia hores a la cuina durant la setmana.

Ingredients:

• 1 escòrpora d’uns 600-700 gr
• 200 ml nata per montar
• 1 vas de tomaquet fregit
• 5 ous
• Nou moscada
• Pebre molt
• Sal

Per fer el caldo curt:

• 3 alls
• 1 porro
• julivert
• ½ llimona espremuda
• cap i espina de l’escòrpora

Per la salsa “rosa”:

• 1 iogurt de llet sensera
• 2 cullerades de quetchup

Per acompanyar:

• Torradetes de pa integral i sesam
• Enciam variat, llollo rosso, fulla de roure…

Elaboració:

Posem l’all, el julivert, el suc de llimona, el porro i aigua a bullir, uns 15 min, a foc mitjà. Passat aquest temps hi posem l’espina i el cap de l’escòrpora. Ho deixem bullir uns 10 min. Després hi posem l’escòrpora, ho deixem bullir uns 8 min. Ho treiem del foc i deixem refredar.

Posem a escalfar el forn a 160ºC.

Posem en una batedora tipus turmix el peix sense pell ni espines, el tomaquet fregit, la nata, els ous, la sal, pebre, nou moscada, i ho triturem per a que quedi ben fi. Ho posem en un motlle per anar al forn i al bany Maria.

Posem el motlle en bany Maria durant 1h a 160 ºC.

Deixar refredar, i un cop fred el desmotllem, en aquet moment preparem la salsa “rosa”, ho poso entre cometes perquè no es l’autèntica sino que li he tret un munt de calories i és més lleugera.

Posem la salsa per sobre i ja ho podem guardar a la nevera.

Tall pastís escòrpora

Ho servim a tallets, es un pastís que omple molt i molt bo alhora. Acompanyat d’amanida compensem una mica la nata que porta.