Iniciar sessió

Registrar-se

La Candelera més gastronòmica a Molins de Rei

coradella tradicional

La Candelera més gastronòmica a Molins de Rei

L’any 1999 vaig tenir el plaer de ser expositora (junt amb més persones) a la Fira de la Candelera de Molins de Rei. En aquella època veniem aplicacions multimèdia,  i la primera cosa que ens va sobtar va ser la quantitat ingent de persones que hi havia a la fira. A tot els seus diferents “apartats” s’hi podia veure gent passejant, parlant, comprant… Fins i tot s’hi veien cotxes aparcats a l’autopista, com que no s’hi cabia, tenien un permís especial per a fer-ho allà.

D’enguany a ara, ha plogut molt, i la fira ha pujat en qualitat i també quantitat, ja fa anys és parla de 500.000 visitants a la fira! Alhora l’oferta gastronòmica ha anat en augment, de trobar-hi petits productors: tant d’horta com de productes derivats (vi, oli, conserves, melmelades) a trobar un eix central que vertebri la gastronomia. Que n’és la coradella.

Què és la coradella?

La coradella és un plat típic de Molins de Rei, població que ha estat sempre encreuament de camins, per tant els esmorzars de traginers són i han estat una constant. I què esmorzàven els traginers? Doncs estofats de menuts de xai, la coradella, amb un bon got de vi negre.

Recepta de la coradella

Si voleu veure la recepta aquí la teniu:

  • 200 gr de fetge
  • 150 gr de pulmons
  • 150 gr de cor
  • 100 gr de sang de xai
  • 2 grans d’all
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets
  • 1 cullerada de farina
  • 1 copa de vi blanc
  • llorer, farigola, oli, sal, pebre i aigua

Fregim el pulmó i el cor tallats a daus en una cassola amb oli i reserveu-ho. En el mateix oli hi fregim el fetge i la sang, tallats igualment a daus, i ho reservem. En el mateix oli hi fem un sofregit amb l’all, la ceba, el tomàquet el llorer i la farigola. Hi tirem el vi i el deixem reduir. Afegim-hi la farina i deixem-la coure un parell de minuts, tot remenant. Ho mullem amb aigua, hi afegim els pulmons i el cor, i deixem que vagi coent lentament. Quan estigui tou, hi afegim el fetge i la sang, i ho deixem coure tot junt un moment més. Ho posem a punt de sal i pebre. Ho servim acompanyat d’all i oli.

coradella tradicional

Recepta del llibre: “Coradella és candelera!”coradella es candelera

 

En aquest receptari hi podeu trobar receptes actualitzades amb la coradella, realment us sorprendran. Demaneu-lo a la fira, és una petita joia.

 

I la coradella al 2019?

Alguns us preguntareu com és que la coradella ha tornat a l’actualitat, oi? Plat de traginers, de menuts, doncs és gràcies a un grup de santmolinencs que s’ha entossudit edició rera edició en donar visibilitat a aquest plat. L’empenta final l’ha obtingut el 2018 al ser escollit pels lectors de la revista Cuina com el “plat favorit dels catalans 2018”:

Podeu veure’n la notícia a la web de La Candelera

Presentació de la gastronomia de La Candelera

Dissabte 26 vam anar una colla blocaire a la presentació de la coradella és Candelera, preludi del que hi haurà aquesta setmana tant gastronòmica a Molins de Rei. El cuiner Marc Morro (fundador de Caravan Made, ara a El Taller a Molins de Rei), ens va fer una demostració de com una recepta tan tradicional com la coradella pot esdevenir un plat actual amb enginy i bones mans.

Dumpling de coradella amb maionesa d’all rostit i kimchi. Una delícia!

Més tard, es feia el lliurament de premis als resturadors que han presentat les seves receptes a la 168ena edició de La Candelera:

  • 1er Categoria Tradicional El Tast
  • Accèssit Bar Diana
  • 1er Categoria Innovació El Pati

Un cop acabat l’acte, es podia tastar la coca de la coradella, feta per Pastisseria Cardona:

 

De la coradella se’n ha fet embotit, i també varem tenir l’ocasió de tastar-lo, és melós i amb un gust exquisit.

 

Fira de la Candelera 2019

la candelera espais

LA CANDELERA GASTRONOMIA

Alimentació
Estands d’alimentació al pg. del Terraplè, entre c. de Jacint Verdaguer i el c. del Molí, al c. Rafael de Casanova entre el c. Molí i pl. Catalunya, c. de Pere Calders i al c. Molí

Restauració
A la pl. de l’1 d’Octubre gran ventall d’oferta gastronòmica

Vins i caves
A la pl. de la Llibertat podreu degustar vins mitjançant tiquets de degustació a 8,5 €/tiquet. Enguany se’n celebra la 39a edició amb la DO convidada Denominació d’Origen Costers del Segre

Espai Cuines del Món
A la pl. Catalunya s’ubicarà una mostra de foodtrucks representatives de diferents cuines del món. També hi haurà un espai de show cooking, on durant el cap de setmana de la Fira hi haurà els tastets gastronòmics amb cuiners de referència

Programa gastronòmic de La Candelera

DISSABTE 2
11h Recepta: Tres versions de crema de carabassa, pastanaga i taronja (pensada per a
pacients oncològics)
Cuiner: Prof. Xavier Torrado Prat (*)
Col·laboradors: Institut d’Investigació Biomèdica de Bellvitge (IDIBELL), Institut Català
d’Oncologia (ICO), Universitat Rovira i Virgili (URV) i Universitat de Barcelona (UB).

12:30h Recepta: Girella, Coll de corder amb puré de patata i reducció de ratafia, Arròs
de corder i safrà
Cuiner: Miquel Madrigal, professor de l’Institut Cavall Bernat de Terrassa. Amb el
suport de Ramon Pujol Montanuy (Carns Batlle), Dolors Perucho (restaurant Era del
Marxant), Jordi Garcia Muret (Mas Garcia Muret)
Col·laboradors: Al teu gust, aliments del Pallars i Ajuntament de Tremp

14h Recepta: Lletons de xai de ripollès arrebossats amb allioli de llimona, amanida amb
llengua de xai confitada i terrina de xai.
Cuiner: David Sanglas, professor de l Aula d’hostaleria del Ripollès.
Col·laboradors: Ajuntament de Ripoll, Agència de Desenvolupament del Ripollès (Aula
Hosteleria), Producte del Ripollès

16:30h Recepta: Gall dindi cuit a baixa temperatura (pensada per a pacients
oncològics)
Cuiner: Prof. Xavier Torrado Prat (*)
Col·laboradors: Institut d’Investigació Biomèdica de Bellvitge (IDIBELL), Institut Català
d’Oncologia (ICO), Universitat Rovira i Virgili (URV) i Universitat de Barcelona (UB).

(*) Amb la presència i intervencions del Dr. Raul Zamora Ros – Investigador de l’IDIBELL
(Institut d’Investigació Biomèdica de Bellvitge) i de l’ICO (Institut Català d’Oncologia) i
Dra. Anna Tresserra Rimbau – Investigadora de la Universitat Rovira i Virgili de Reus

DIUMENGE 3
11h Recepta: Croqueta de bròquil de Sta Teresa, Col de paperina amb farcit de pilota.
Cuiner: Miquel Farín, CUINA 360 – amb productes de la Pagesia de Collserola
Col·laboradors: Cuina 360, Pagesia de Collserola

12:30h Recepta: Sopa de ceba amb textures de carxofa i ou
Cuiner: Albert Mendiola, restaurant Marimorena Sant Boi de Llobregat
Col·laboradors: Restaurant Marimorena Sant Boi de Llobregat

14h Recepta: Arròs amb verdures de temporada i receptes de la cuina de l’hort
Cuiners: Gemma, Oriol i Xavi (PACA)
Col·laboradors: PACA – la Tartana de Can Bofill

16:30h Recepta: Crema de xirivia amb vainilla, Humus de Carbassa i Carpaccio de
Carxofes amb vinagreta de pinyons
Cuinera: Margarita Ventura
Col·laboradors: Consorci del Parc Agrari del Baix Llobregat

18h Recepta: Poma al safrà amb cremós de vainilla i toffe
Cuiner: Joan Ollé – Restaurant El Molí del Mallol de Montblanc
Col·laboradors: Aromis de la Conca, El Molí de Mallol (guanyador Joc de Cartes “cuina
amb calçots”)

A la vegada, com cada any podreu veure una setantena de parades i estants d’embotits i
formatges artesans, fleca, pastisseria, dolços, olives, oli, conserves, pesca salada, encurtits,
conserves i mel i una àmplia i variada oferta gastronòmica

Podeu veure’n el programa complet de La Candelera aquí:

Agenda de La Candelera 2019

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

, , , , , ,

Encara hi ha comentaris.

Deixa un comentari

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.