Micuit de fetge de rap
Ingredients:
- 300 gr de fetge de rap
- licor de sake japonès
per decorar:
- 1 mango
- 1 carambola
- Enciams variats
- Vinagreta per amanir
Elaboració
Es neteja el fetge dels nervis que te, es posa a macerar en aigua de mar, si no en disposem, usem aigua amb un 33% de sal marina, durant dues hores.
Passat aquest temps es posa amb licor sake que just el cobreixi. Ho deixem reposar uns 10 min.
Passat aquest temps l’eixuguem bé i l’emboliquem amb un paper film, foradem el plàstic i el fem bullir en una cassola al foc amb una reixeta de coure al vapor, sempre vigilant que no toqui l’aigua, durant 10 minuts. Un cop cuit el posem en un motlle amb un pes a sobre, quan l’emplatem el tallem amb l’ajut d’una mandolina, el mango a llesques fines, tallem també la carambola i afegim amanida variada, amanim amb una vinagreta suau.
Es serveix amb unes llesquetes fines de pa torrat.
Aquesta recepta es de Carme Ruscalleda, publicada a la revista Descobrir de cuina de Nadal del 2008. És molt senzilla i molt bona, ideal per a una celebració.
[…] de Cuines i el Pate de higado de rape con erizo ahumado de Sotohiro Kosugi. Finalment he partit del Micuit de fetge de rap del Llepadits. Aquest darrer parteix d’una recepta de la Carme Ruscalleda i es el que he fet […]