Coca Sant Joan de brioix i fruites confitades
La setmana passada vaig tenir la gran sort de poder assistir a un Taller de Coca de Sant Joan a l’Hotel Cèsar – La Fitorra a Vilanova i la Geltrú, amb una gran mestra: Maite Nolla.
En un entorn molt agradable, varem veure tot el procés de fer la coca, l’esponja inicial, la massa, fermentació i cocció. Val a dir que ens la varem cruspir calenta i tot!! feia una olor!!
Després per no perdre la pràctica l’he fet a casa i val a dir que ha agradat molt!
Així doncs animeu-vos que surt boníssima!!
Ingredients:
per la massa mare o esponja:
- 125 gr de farina de força
- 100 cc de llet tèbia
- 40 gr de llevat prensat
per la massa de la coca:
- 375 gr de farina de força
- 3 ous
- matafaluga
- copa d’anís dolç
- 75 gr de sucre
- 75 gr de mantega
- sal
per la cobertura de la coca:
- 25 gr d’ametlla molta
- 25 gr de sucre
- 1 pell de llimona rallada
- fruita confitada i sucre
- pinyons
Elaboració:
Primer farem una esponja amb el llevat, la llet i la farina, deixem reposar 20 minuts en un bol ben tapat i en una zona càlida.
Mentrestant farem una bola amb els ous, farina, matafaluga, anís, sucre, mantega i la sal. Si ho podem fer amb un robot de cuina millor, en el meu cas ho he fet amb la màquina panificadora, treballem la massa fins que sigui una bola llisa, més o menys 15 minuts. Afegim l’esponja inicial i seguim treballant fins que queda una massa que no s’enganxa i és elàstica.
Fem una bola amb la massa, i la partim en 2 meitats, les deixem reposar 10 minuts, una la podem congelar i l’altre la posem en una safata del forn que haurem preparat amb paper sulfuritzat. Estenem la massa, com més estirada més fina serà. A sobre pintem amb un pinzell amb la barreja de ametlla, llimona, sucre i aigua que posem de cobertura.
Coca de Sant Joan, reposant per fermentar
Un cop pintada, posem els pinyons, la fruita confitada i deixem fermentar, ha de doblar el volum en un lloc calent i amb un drap humit de fil que la tapi. Més o menys serà 1h.
Escalfem el forn a 180 ºC i posem la safata amb l’escalfor per baix.
El temps d’enfornat serà més o menys entre 13-15 minuts.
Si volem hi podem posar crema pastissera, però si no ens volem complicar, pinyons i fruita ja estàn bé.
Bon profit i bona revetlla!
Quina bona pinta que fa 🙂 Jo vaig fer la primera l’any passat i crec que aquest any hi tornaré a repetir.
Hola!!
Estava boníssima, i ja l’he fet 3 vegades més! ha estat una gran sort tenir aquesta recepta! ja em diràs quina recepta fas tú! petons!
Hola,puc sustituir la mantega per llard.Moltes gracies
No ho se, no ho he fet mai… en principi és un brioix la massa i el brioix és amb mantega… 🙂