Pastissets de Tortosa, una herencia àrab

pastissets de Tortosa

Pastissets de Tortosa, una herencia àrab

Aquests pastissets són típics de Tortosa, una herència del seu passat àrab, la Tortosa andalusí. La recepta que publico avui és del llibre “Formulario Técnico de Pastelería y Panadería de Pedro Llupià”.

Quan he anat per Tarragona, Tortosa o d’altres pobles, he buscat els pastissets en forns de pa i pastisseries, sempre els trobo boníssims i no creia que fora capaç de reproduir el mateix gust a casa. La sorpresa ha estat que no sols he reproduït el gust que recordava, sinó que encara queda millor.

Els ingredients per a 22 pastissets:

  • 200 cc d’oli d’oliva verge extra
  • 50 cc d’anís dolç
  • 50 cc de moscatell
  • 400 gr. de farina de rebosteria
  • 200 gr. de cabell d’àngel

Elaboració:

Pastem la massa, si pot ser a màquina millor, un cop ja es compacta, pesem boles d’uns 30 a 40 gr.

Massa de pastissets de Tortosa

Massa de pastissets de Tortosa

Posar el tros de massa en un paper vegetal, i posant-li un altre paper vegetal per sobre, estirem la massa amb un corró. Al mig hi afegirem el cabell d’àngel, el pleguem per la meitat i en tanquem les vores.

farcit del pastisset de Tortosa

farcit del pastisset de Tortosa

Els disposem en una safata amb paper per sota, el forn l’haurem escalfat a 200 ºC i el fem coure uns 8-10 minuts.

Safata per posar al forn

Safata per posar al forn

Els traiem i deixem refredar sobre d’una reixeta. Quan és fred l’arrebossem amb sucre i ja es pot menjar.

Pastissets de Tortosa

Pastissets de Tortosa

Pastissets de Tortosa

Pastissets de Tortosa

Print Friendly, PDF & Email

, , , , ,

15 Responses to Pastissets de Tortosa, una herencia àrab

  1. josep 01/09/2010 at 11:22 #

    Anna,
    T’han quedat sensacionals. En altres temps els pastissets eren la meva perdició, ara m’haig de controlar, però la combinació dels seus ingredients es tan extraordinària que quan puc, caic a la temptació (amb control, això si!).
    Una abraçada

    • llepadits 01/09/2010 at 18:31 #

      Hola Josep!!

      Ben trobat després de vacances!! 🙂 Ja n’he fet 3 cops, i han volat!! de cabell d’àngel de melmelada de mores… bons de tota manera! jo també m’haig de controlar!

      Hola Tere!!

      Benvinguda al bloc, lo de la matafaluga no ho he posat perquè el llibre posa que els àrabs per a no posar-hi alcohol hi posaven matafaluga i que a Tortosa ho substituien per anís, però com que costa ben poc provar-ho, així ho faré! 🙂

      Hola Massitet!

      No sabia la tradició de Vinaròs amb els pastissets… mira que estàn bons… el llibre que caurà aviat és el vostre de coques… com que aviat és el meu aniversari ja tinc petició a fer!!

      Saludets!

      Anna

  2. Tere 01/09/2010 at 14:06 #

    Hola, si que t’han quedat la mar de bons, però fes-me cas i posa’ls un polset de matafaluga que els dona aquell gust especial dels pastissets fets a les Terres de l’Ebre.

  3. massitet 01/09/2010 at 16:10 #

    Hola Anna!
    El llibre del Llupià és impressionant, com ho són els pastissets que has fet. A Vinaròs, al meu poble, són un dolç tradicional del dia de Sant Sebastià, el nostre patró d’hivern. Però antigament es menjaven a totes es festes d’hivern. De fet, era el dolç tradicional de Nadal!

    T’han quedat molt xulos! I mira que no són un dolços “facilets”…

    Salut!

  4. Mariàngels 01/09/2010 at 18:27 #

    Els tinc pendents de fer: no tardaré gaire veient com t’han quedat, boníssims!

  5. gemma 02/09/2010 at 14:37 #

    M’encanten els pastissets de Tortosa, farcits de cabell d’àngel, moniato, mató… mmmm….
    A casa també n’he fet algun cop i penso que el secret està en el moscatell i l’anís, oi?

    • llepadits 11/09/2010 at 08:57 #

      Hola Gemma

      A mi també m’agraden molt, em manca provar com estarien amb matafaluga tal i com em diu Tere en un comentari, segur que li dona un puntet molt bo.
      L’anís i el moscatell li donen un gust molt bo.

      Saludets

      Anna

  6. La cuina vermella 05/09/2010 at 18:51 #

    A la meva mare li tornen boja. Apunto la recepta per soprendre-la.. Gràcies Anna.

    • llepadits 11/09/2010 at 08:58 #

      Hola Vermells!!

      A la meva també! 🙂 ja n’he fet uns quants cops!

      Una abraçada,

      Anna

  7. Marylou 07/09/2010 at 12:20 #

    T’han quedat molt macos!!! amb el teu permís m’emporto la recepta!
    Petonets

    • llepadits 11/09/2010 at 08:59 #

      Hola Marylou

      Gràcies!! segur que t’agradarà…

      Anna

  8. David 22/09/2011 at 21:07 #

    Bones, la recepta està perfecta amb la matafaluga afegida per la Tere, és pot millorar afegint-hi un polsim de sal, sucre llustre i canyella. Si no tenim moscatell i podem afegir mistela.

  9. Lys 21/04/2018 at 19:35 #

    Hola!
    Em podries dir com s’adapta la recepta a sense alcohol, segons el que diu el llibre? Els he de fer sense cap alcohol i m’agradaria saber com ho feien los àrabs 🙂
    De moment, ja he comprat matafaluga! Aquest vespre els faig!!
    Moltes gràcies!

    • Llepadits 27/04/2018 at 17:47 #

      Hola,
      Els àrabs ho feien amb aigua infusionada amb matafaluga, la mateixa quantitat, 50 cc, si ho proves ja ens diràs!

      Anna
      Llepadits.com

    • Llepadits 27/04/2018 at 17:51 #

      Sense alcohol, pots substituir-lo per una infusió de matafaluga. 50 cc d’aquest líquid i ja està, et quedarà molt bé.

      Salutacions
      Anna

Deixa un comentari

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.