Tarta Sacher del Taller de pastisseria del Museu de la Xocolata

Tarta Sacher decorada amb maduixes

Tarta Sacher del Taller de pastisseria del Museu de la Xocolata

Tarta Sacher

Tarta Sacher

Hola… feia molt temps que volia fer aquesta tarta, però no trobava mai el moment. Fa aproximadament un any varem anar una colla de blogaires al Museu de la Xocolata, on varem assistir al Taller de Pastisseria en Miniatura.

Al mateix edifici del Museu de la Xocolata hi trobem l’Escola del Gremi de Pastisseria, tot un luxe per a nosaltres! Aquest dia ens van ensenyar com fer un Brownie de xocolata i la Tarta Sacher.

A mi el Brownie m’enbafa bastant, però la Tarta Sacher que ens van ensenyar és molt flonja i no porta res de mantega 🙂 cosa que la fa molt més lleugera.

Totes les coses bones tenen el seu truc, intentaré explicar-lo per a que quedi ben clar.

Preu aproximat per ració: 1,24 €

Ingredients (per 4-6 persones):

Per al pastís:

  • 113 gr. de clares d’ou
  • 125 gr. de sucre
  • 160 gr. de rovells d’ou
  • 37 gr. de cacau amarg en pols
  • 16 gr. d’ametlla en pols
  • melmelada de gerds (uns 200 gr)

Per a la cobertura:

  • 33 gr. aigua mineral
  • 240 gr. de sucre
  • 160 gr. de nata
  • 50 gr. de cacau amarg
  • 3 unitats i 1/4 de fulles de gelatina

Comencem per la cobertura, ja que ha que reposar mínim 6h abans de fer-la servir. Després ja seguirem per la base i el farcit.

Elaboració de la cobertura:

Fem bullir l’aigua, sucre, nata i hi afegirem el cacau, ho barregem bé amb ajuda d’un robot de cuin, ha de quedar ben barrejat i sense grumulls. Mentrestant, hidratem els fulls de gelatina amb aigua freda, els dissolem amb la barreja anterior mentre sigui calenta la barreja. Deixem reposar a la nevera 6h com a mínim.

Elaboració de la base del pastís o planxa:

Escalfem el forn a 250ºC i mentrestant muntem a punt de neu les clares, quan estan una mica fermes hi afegim el sucre. Per últim afegim els rovells i el cacau tamisat i l’ametlla en pols.

Aboquem a una llauna folrada amb paper vegetal:

Base o planxa de Tarta Sacher

Base o planxa de Tarta Sacher

Enfornem durant 6-7 minuts a 250ºC, vigilar que no es cremi, quan sigui cuïta la deixem refredar. Un cop freda la posem al congelador, amb llauna i tot, sinó no la podrem tallar bé.

La treiem del congelador, mesurem la llargaria del pastis i la dividim en 3 parts iguals.

Tarta Sacher, planxa congelada amb els talls a 10 cm

Tarta Sacher, planxa congelada amb els talls a 10 cm

La desmotllem i anem posant els pisos sobre una reixeta de pastisseria o del forn, posem un pis i a sobre la melmelada de gerds en una capa molt fina, a sobre un altre pis de base o planxa i seguim amb la melmelada, fins tancar.

Proces farcit i cobertura Tarta Sacher

Proces farcit i cobertura Tarta Sacher

Escalfem a 40º C la cobertura que haviem guardat a la nevera, la posem per sobre que la cobreixi bé, la servim en una safata i cap a la nevera. Es millor d’un dia per l’altre.

Tarta Sacher decorada amb maduixes

Tarta Sacher decorada amb maduixes

Que vagi de gust!

Informació nutricional:

Energia [kcal]
528
Calci [mg]
167
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,11
Proteina [g]
9,5
Ferro [mg]
2,2
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,45
Hidrats carboni [g]
95,2
Iode [µg]
7,7
Eq. niacina [mg]
2,0
Fibra [g]
1,9
Magnesi [mg]
52,7
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,12
Greix total [g]
11,7
Zinc [mg]
1,6
Ac. Fólic [µg]
37,6
AGS [g]
4,1
Seleni [µg]
7,7
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
1,2
AGM [g]
4,6
Sodi [mg]
244
Vit. C Ac. ascórbic [mg]
1,7
AGP [g]
1,4
Potasi [mg]
571
Retinol [µg]
188
AGP/AGS Fósfor [mg]
277
Carotè [µg]
8,7
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
207
Colesterol [mg]
175
Vit. D [µg]
1,0
Alcohol [g]
0
Vit. E Tocoferols [µg]
2,0
Aigua [g]
76,5
Print Friendly, PDF & Email

, , , ,

12 Responses to Tarta Sacher del Taller de pastisseria del Museu de la Xocolata

  1. gemma 27/02/2010 at 08:40 #

    Boníssima! És d’aquelles tartes que porten feina però el resultat recompensa de sobres l’esforç, oi? I amb la cobertura tan brillant queda molt bonica!

    • admin 27/02/2010 at 22:43 #

      Gràcies Gemma! no es molt difícil de fer, el que s’ha de tenir més present es congelar la planxa per poderla desmotllar i tallar sense problemes. La cobertura no m’ha quedat molt fosca, potser depen del cacau emprat, no se…

  2. Alfons/Les receptes de StHilari 27/02/2010 at 12:20 #

    Un bocí d’aquest pastís, amb una taça d’un bon café,… ni a Viena!
    Felicitats pel teu bloc, m’encanta

    • admin 27/02/2010 at 22:45 #

      Del pastís no n’ha quedat ni una engruna!! res de res! i avui l’hem pres amb un suc (natural) de maduixa, im-pre-sion-nant!

      Gràcies per la felicitació, pero no es mereixen, soc aficionada kamikaze… 🙂

  3. Glòria 27/02/2010 at 23:07 #

    La tarta Sacher és un clàssic d’aquells que un dia o altre s’han de fer i què millor que amb les recomanacions del taller del Museu de la Xocolata?.

    • admin 01/03/2010 at 08:47 #

      Hola Glòria,

      Es que es un privilegi que ens ho hagin explicat al Museu de la Xocolata… 🙂

  4. Mercè 01/03/2010 at 09:31 #

    Anna, quina salivera!! T’ha quedat genial!! De pastisseria! 😉

    • admin 01/03/2010 at 11:22 #

      Hola Mercè,

      Sí que fa salivera… ens hem de controlar per no menjar-ne massa jeje

  5. Marta 01/02/2011 at 14:08 #

    Hola,
    M’agradaria intentar fer aquest pastís però tinc un problema. Com no sóc gaire experta, m’aniria bé que les dades dels ous me les diguessis en unitats. Jo calculo que els 113 gr de clares venen a ser uns 4 ous, no?
    Moltes gràcies
    Marta

    • llepadits 01/02/2011 at 23:31 #

      Hola Marta,

      Jo els ous uso la mida de 65 gr, així en poso 3 però per si de cas uses una altra mida has de tenir en compte el que pesen

      Prova de fer-lo, està molt bo, no és excessivament dolç i està molt bo.

      Anna

  6. Marta 08/02/2011 at 09:01 #

    Hola!
    Moltes gràcies per la resposta. L’altre dubte que tinc és el temps que ha d’estar al congelador la base.
    Aquesta setmana intentaré fer-la.
    Gràcies de nou!
    Marta

  7. gemma 30/04/2013 at 17:52 #

    molt bo ha sigut molt dificil pero compensa l’esforç

Deixa un comentari

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.