Iniciar sessió

Registrar-se

Taller amb Jordi Cruz i els cacitos de brou a Unilever

Taller amb Jordi Cruz i els cacitos de brou a Unilever

Taller amb Jordi Cruz i els cacitos de brou a Unilever

Cacito de caldo de verdures
Cacito de brou de verdures
Cacito de caldo de pollastre
Cacito de brou de pollastre
Cacito de caldo de carn
Cacito de brou de carn

Fa uns dies em varen convidar des de Unilever (Knorr) a la presentació d’uns cacitos de caldo per part del cuiner Jordi Cruz a l’Illa Diagonal.

Allà ens varem trobar amb en Manel i en Roger. Tots veniem pensant que poca cuina veuriem amb els cacitos. La sorpresa va ser per tots igual, doncs en Jordi Cruz és un molt bon cuiner, i el producte te molta qualitat també.

En Jordi Cruz ens va fer un seguit de receptes, amb els cacitos, que varem comprovar que era boníssim i ens varem quedar amb ganes de provar-ho.

En Roger ja ha posat una recepta de crema de carxofes, que us linko aquí.

Us poso la recepta de les carxofes amb llagostins que ens varen donar en el taller:

Crema de carxofa amb llagostins

SUC DE CARXOFES AMB LLAGOSTINS

Recepta per a 4 persones:

PER AL SUC DE CARXOFES

  • 6 / 8 Carxofes
  • 3 cebes tendres
  • 75 ml. Oli d’oliva verge extra
  • 75 ml. Vi blanc sec
  • 1,2 l. Aigua
  • 1 cullerada de farina
  • 2 branques de julivert
  • 2 cacito de brou vegetal Knorr
  • Sal i pebre blanc

Piquem la ceba tendra i la sofregim lleugerament en una cassola gran amb la meitat de l’oli. En un bol, introduïm 2 litres d’aigua, una cullerada de farina i dues branques de julivert trencades, aquest bany ens servirà per evitar l’oxidació de les carxofes. Retirem les fulles exteriors de les carxofes, retirem la tija deixant només dos centímetres, tallem les carxofes per
la meitat i ajudats d’una cullera, retirem la borrissol del centre. Introduïm les meitats netes al bany d’aigua, perquè no s’oxidin. Una vegada nets els fons, tallem les meitats a quarts i les introduïm a la cassola amb la ceba tendra. Sofregim a foc moderat fins que la ceba tendra prengui un lleuger to daurat i les carxofes estiguin mig cuinades. Afegim el vi blanc i deixem reduir. Mullem amb l’aigua i afegim els dos cacitos de brou vegetal Knorr. Deixem coure uns 10 a 15 minuts a foc suau.

Rectifiquem de sal i pebre. Texturitzem la crema amb l’ajut d’un robot de cuina o un túrmix, afegint a mig triturar, la meitat reservada d’oli d’oliva. Passem la crema per un colador fi i la reservem fins el moment de servir.

PER A LA GUARNICIO:

  • 8 Llagostins
  • 8 Carxofes petites confitades en oli d’oliva
  • 1 Carxofa
  • Oli de gira-sol

Pelem els llagostins i retirem l’intestí, tallem les carxofes per la meitat i saltegem a foc viu amb una cullerada d’oli, els llagostins i les meitats de carxofa. Tallem 1 carxofa per la meitat i ajudats d’una màquina de tallar embotit o d’una mandolina, tallem làmines de carxofa de 2 mm. Els fregim ràpidament perquè no s’oxiden en un oli d’oliva a 180 º fins que estiguin daurats i cruixents, reservem a paper absorbent per eliminar l’excés d’oli i salem lleugerament.

MUNTATGE DELS PLATS
Al centre de quatre plats de sopa, posem els llagostins i els fons de carxofa de manera elegant, disposem dos xips de carxofa, unes escates de sal i opcionalment un fil fi al voltant d’oli de tòfona. Posem el suc de carxofa calent en una gerra i el servim a part.

Print Friendly, PDF & Email

, , , ,

4 Responses to Taller amb Jordi Cruz i els cacitos de brou a Unilever

  1. gemma 19/02/2010 at 11:20 #

    Uau, quina presentació més espectacular que té aquest plat. Amb la foto sola ja es veu que en Jordi Cruz és tot un Mestre. M’imagino que ca ser un taller ben interessant…

    • admin 20/02/2010 at 08:21 #

      Hola Gemma,

      Sí però amb trampa, aquesta foto és de fotògraf, no és meva… ens la varen donar ells.

      Saludets

      Anna

  2. Mercè 22/02/2010 at 09:10 #

    Anna, t’anava a dir… la presentació està calculada fins a l’últim detall! 😉

    • admin 23/02/2010 at 12:35 #

      Hola Mercè,

      Si si, però es d’un fotògraf… ens varen donar les fotos i tot.

      Saludets!

      Anna

Deixa un comentari

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.