Fa uns dies una persona molt estimada de la nostra familia feia anys, la Inga, i per a celebrar-ho vaig preparar una capsa de bombons per ella, en aquest cas de músic.

Es un regal fàcil de fer i que acostuma a agradar bastant!

El truc com sempre és una bona xocolata, tal i [...]]]>

bombons de músic

Fa uns dies una persona molt estimada de la nostra familia feia anys, la Inga, i per a celebrar-ho vaig preparar una capsa de bombons per ella, en aquest cas de músic.

Es un regal fàcil de fer i que acostuma a agradar bastant!

El truc com sempre és una bona xocolata, tal i com deiem en els bombons de “pacharán” no val la pena escatimar en aquest punt! i no anar amb presses, cosa dificil, ja ho se.

Ingredients (per 1 capsa de 32 bombons):

- 200 gr de xocolata al 70% de qualitat
- pinyons, al gust
- panses de corint, al gust
- panses de Màlaga, al gust

motlle de bombons de músic

Elaboració:

Desfem la xocolata, en el meu cas ho he fet en una fondue-xocolatera que serveix per a fer bombons.

Posem una primera capa de xocolata en motlles de silicona, i preparem els fruits secs, les panses no han de tenir pinyol, o sigui que si posem panses de Malaga els hi hem de treure.

Posem els fruits secs de manera que no quedin coberts de xocolata, en aquest cas estem fent uns bombons llisos per una cara i amb fruits secs de l’altre.

Els deixem reposar 2 o 3h mínim, si es estiu a la nevera i si es hivern a fora ja està be.

Els desmotllen i encapsem. Bon profit!

bombons de músic

El dia de Sant Joan en @decuina (alias Starbase) em va convidar al programa Vistinovist de Catalunya Radio, inmediatament vaig dir que sí, em va semblar interessant i divertit!

El dia de Sant Joan, en Valentí Sanjuan ens va dir que com era que no [...]]]>

Llepadits i Decuina al "Vist i no vist" de Catalunya Radio

El dia de Sant Joan en @decuina (alias Starbase) em va convidar al programa Vistinovist de Catalunya Radio, inmediatament vaig dir que sí, em va semblar interessant i divertit!

El dia de Sant Joan, en Valentí Sanjuan ens va dir que com era que no portavem res per a tastar, i nosaltres li varem prometre que avui li portariem alguna coseta, doncs be, el dia 3 a la tarda hi hem anat. I les receptes que hem portat han estat:

• Carquinyolis d’ametlla
• Bombons de “pacharán”

carquinyolis

Després de molt pensar varem acordar portar carquinyolis junt amb el company de decuina, i alguna cosa més. Inicialment vaig dir de portar alguna cosa freak, com els dorayakis (els pastissets d’en Doraemon) però els elements no han deixat que així fos…. I al final m’he inclinat pels bombons.

bombons de patxarán

Recepta de Bombons de “pacharán”

Com que era un regal no posaré el cost econòmic que te…

Ingredients:

• 200 gr. Xocolata de cobertura de qualitat al 70 %, en aquest cas he usat una xocolata Maragda de Chocovic que venen al Renobell
• 40 panses de Corint
• 1/2 gotet de “Pacharán“, patxarán en català

Elaboració:

Posem les panses en remull amb el patxarán, per ajudar una mica si tenim pressa les posem al microones uns 10 segons. Això és per a que empapi be la pansa del licor, i així quan mengem el bombó ens esclati a la boca.

Desfem la xocolata, o be al bany Maria o be en un estri per a fer bombons… que és el que tinc jo.

En un motlle per a bombons hi aboquem la xocolata ja desfeta al fons del motlle, que no ompli tot el motlle, i a sobre anem posant les panses, procurant que no ens caigui liquit. Ho sacsegem una miqueta per a eliminar les possibles bombolles que hi hagi. En aquest punt ho posem a la nevera per a que qualli i a temperatura ambient si és inferior a 23 ºC.

Un cop ha quallat, acabem d’emplenar amb la xocolata restant, també podriem canviar el tipus de xocolata amb que tanquem el bombó, però en aquest cas he seguit amb la mateixa.

Ho deixem quallar una altra estona i ja podrem desmotllar i posar en una capseta.

No cal dir que ens ho varem passar d’allò més be i que tot va volar! El company Decuina va portar carquinyolis de nous i un puding de pastís de croissants deliciós.

El programa de ràdio Vistinovist ens va semblar molt divertit, amè i perquè no, jo em sentia una mica “tequis”, és molt dinàmic i li desitgem una llarga vida!

Aquest postre és d’un llibre francès “Petits fours sucrés” de Editions ESI. L’original és amb xocolata i festucs, jo l’he fet totalment de xocolata.

Preu aproximat per ració: 1,10 €

Ingredients:

Per la base o planxa de xocolata:

Mirar la base o planxa de la Tarta Sacher

Per la cúpula:

Aquest postre és el resultat de fer proves amb iogurts de tot tipus, amb llet d’ovella amb llet fresca de vaca, amb llet de cabra. Aquest està fet amb llet de soja amb xocolata i és totalment diferent del que vaig fer amb llet de soja [...]]]>

copa de iogurt de soja de xocolata amb maduixes

Aquest postre és el resultat de fer proves amb iogurts de tot tipus, amb llet d’ovella amb llet fresca de vaca, amb llet de cabra. Aquest està fet amb llet de soja amb xocolata i és totalment diferent del que vaig fer amb llet de soja amb xocolata.

Preu aproximat per ració: 0,42 €

Per a fer una copa:

Ingredients:

• 1 iogurt de soja de xocolata
• 8 maduixes mitjanes

Elaboració:

Posem el iogurt a la base de la copa i tallem les maduixes tot decorant la copa.

Per a fer el iogurt de soja de xocolata:

Ingredients per a fer 7 iogurts:

• 1 l. de llet de soja de xocolata, adjunto foto de la que uso jo, compte que no surt amb totes….
• 1 iogurt de soja natural

llet de soja de xocolata

Elaboració:

Escalfem la llet de soja de xocolata fins als 40 graus C, afegim el iogurt natural de soja i ho barregem be, ho repartim en iogurts i ho posem entre 8 i 10h a la iogurtera.

Es un dels iogurts més bons i menys empalagosos que he provat. Sense nata ni llet de vaca, apte per a persones amb intolerancies o problemes d’al·lèrgia als làctics.

Informació nutricional de la copa:

Amb aquesta recepta participo per primer cop en el hemc 44:

Estic fent proves amb iogurts de diferents llets i gustos, he trobat un llibre francès, “Yaourts inratables” que te unes receptes fantàstiques, he començat a fer-ne alguns, tot i que a cops vaig canviant ingredients per que disposo d’altres.

En aquest cas de xocolata jo en tenia a la pedra, i [...]]]>

iogur de soja amb xocolata

Estic fent proves amb iogurts de diferents llets i gustos, he trobat un llibre francès, “Yaourts inratables” que te unes receptes fantàstiques, he començat a fer-ne alguns, tot i que a cops vaig canviant ingredients per que disposo d’altres.

En aquest cas de xocolata jo en tenia a la pedra, i com que la recepta deia que poses xocolata fondant i un espessant, al substituir-ho per xocolata a la Pedra, l’espessant ja hi és.

L’aspecte que queda es pot millorar, però això serà un altre dia…

Preu aproximat per ració: 0,23 €

Ingredients (per a 7 iogurts):

• 750 cl de llet de soja
• 1 iogurt de soja
• 150 gr de xocolata a la pedra

Elaboració:

Escalfem la llet de soja amb la xocolata a trossos, anem remenant per a que es desfaci be, quan sigui desfeta i calenta, la treiem del foc. Tota l’estona anem remenant, sinò s’enganxa.

Quan sigui a temperatura entre 35 i 45 ºC ja podem afegir el iogurt de soja que desfarem ben be a dins.

Distribuïm la llet en iogurts i a la iogurtera, esperem 12h i ja estarà llest. En l’altre recepta que vaig fer de iogurt de soja, posava de 18h a 24h, doncs be, aquest temps el podem escurçar escalfant prèviament la soja.

En el meu cas ha fet una mica de posit, però estava boníssim!

Informació nutricional:

Aquesta recepta completa la sèrie de receptes de creps de farina de fajol dolces i salades. Com que tenia pera i tenia xocolata i ja estava “posada” amb la farina de fajol, doncs vaig fer una altra versió que també va agradar molt.

Es un bon postre [...]]]>

Crep de farina de fajol, pera i xocolata negra

Aquesta recepta completa la sèrie de receptes de creps de farina de fajol dolces i salades. Com que tenia pera i tenia xocolata i ja estava “posada” amb la farina de fajol, doncs vaig fer una altra versió que també va agradar molt.

Es un bon postre o inclús berenar, lleuger i saborós.

Preu aproximat per dues creps: 2,82 €

Ingredients:

• 2 creps de farina de fajol
• 2 peres conference o william
• 15 gr. de sucre integral
• 100 gr de xocolata negra de cobertura al 70 % de cacau
• 1/2 got de llet

Elaboració:

Posem les peres tallades petitones en una paella amb una mica de mantega (la justa per a que no s’enganxi) i  li posem el sucre integral per sobre.

Anem remenant fins que sigui cuit, les posem dins d’una crep, enrotllem o tanquem la crep i la posem en plat de postre per servir.

En un cassó posem la xocolata de cobertura a fondre, amb una mica de llet, quan es ben fosa la tirem ben calenta per sobre la crep i servim.

Informació nutricional:

Hola… feia molt temps que volia fer aquesta tarta, però no trobava mai el moment. Fa aproximadament un any varem anar una colla de blocaires al Museu de la Xocolata, on varem assistir al Taller de Pastisseria en Miniatura.

El Museu de la Xocolata te a dins l’Escola del Gremi de Pastisseria, tot un [...]]]>

Tarta Sacher

Hola… feia molt temps que volia fer aquesta tarta, però no trobava mai el moment. Fa aproximadament un any varem anar una colla de blocaires al Museu de la Xocolata, on varem assistir al Taller de Pastisseria en Miniatura.

El Museu de la Xocolata te a dins l’Escola del Gremi de Pastisseria, tot un luxe per a nosaltres! aquest dia ens van ensenyar com fer un Brownie de xocolata i la Tarta Sacher.

A mi el Brownie m’enbafa bastant, però la Tarta Sacher que ens van ensenyar és molt flonja i no porta res de mantega !

Com totes les coses bones te el seu truc, intentaré explicar-los per a que quedi clar.

Preu aproximat per ració: 1,24 €

Ingredients (per 4-6 persones):

Per al pastís:

• 113 gr. de clares d’ou
• 125 gr. de sucre
• 160 gr. de rovells d’ou
• 37 gr. de cacau amarg en pols
• 16 gr. d’ametlla en pols
• melmelada de gerds (uns 200 gr)

Per la cobertura:

• 33 gr. aigua mineral
• 240 gr. de sucre
• 160 gr. de nata
• 50 gr. de cacau amarg
• 3 unitats i 1/4 de fulles de gelatina

Aquest pastís l’hem de començar a fer per la cobertura, ja que te que reposar mínim 6h abans d’usarla. Després ja seguirem per la base i el farcit.

Elaboració cobertura:

Posem a bullir l’aigua, sucre, nata i afegim el cacau, ho barregem be amb ajuda d’un turmix, ha de quedar ben barrejat i sense grumulls. Mentrestant hidratem els fulls de gelatina amb aigua freda, les dissolem amb la barreja anterior. Ho deixem reposar a la nevera 6h com a mínim.

Elaboració base del pastís o planxa:

Posem a escalfar el forn a 250ºC i mentrestant montem a punt de neu les clares, quan estan una mica fermes afegim el sucre. Per últim afegim els rovells i el cacau tamizat i l’ametlla en pols.

Ho posem en una llauna forrada amb paper de coure:

Base o planxa de Tarta Sacher

Ho posem al forn durant 6-7 minuts a 250ºC, vigilar que no es cremi. Quan sigui cuïta la deixem refredar. Un cop freda la posem al congelador, amb llauna i tot, sino no la podrem tallar be.

La treiem del congelador, medim la llargaria del pastis i la dividim en 3 parts iguals.

Tarta Sacher, planxa congelada amb els talls a 10 cm

La desmotllem i anem posant els pisos sobre una reixeta de pastisseria o del forn, posem un pis i a sobre la melmelada de gerds en una capa molt fina, a sobre un altre pis de base o planxa i seguim amb la melmelada, fins tancar.

Proces farcit i cobertura Tarta Sacher

Escalfem a 40º C la cobertura que haviem guardat a la nevera, la posem per sobre que cobreixi be. La servim en una safata i cap a la nevera. Es millor d’un dia per l’altre.

Tarta Sacher decorada amb maduixes

Que vagi de gust!

Informació nutricional:

Aquesta recepta és una prova més de les creps de fajol, primer vaig provar amb crep salades, i ara toca les dolces:

Preu aproximat per dues creps: 2,82 €

Ingredients:

Aquesta recepta també és una conseqüencia d’aprofitar restes nadalenques. M’havia sobrat trufa o ganache de xocolata, i l’havia congelat en una glaçonera. Doncs be, també tenia pasta filo, o sigui que en un sopar improvisat, vaig fer de postres els farcellets de pasta filo amb ganache de [...]]]>

Farcellets de pasta filo amb ganache de xocolata

Aquesta recepta també és una conseqüencia d’aprofitar restes nadalenques. M’havia sobrat trufa o ganache de xocolata, i l’havia congelat en una glaçonera. Doncs be, també tenia pasta filo, o sigui que en un sopar improvisat, vaig fer de postres els farcellets de pasta filo amb ganache de xocolata.

Preu aproximat per ració: 1,15 €

Ingredients:

• 2 fulls de pasta filo
• 4 ganache de xocolata congelada
• sucre llustre

Elaboració:

Es prepara dues fulles de pasta filo una sobre l’altra i en tallem 4 quadrants, posem el ganache de xocolata més o menys al centre de la pasta filo:

Farcellet de pasta filo amb ganache de xocolata

Ho tanquem formant un farcellet, ho pintem amb mantega fosa i ho posem al forn. A 200 ºC durant 5 minuts, el ganache ha d’estar congelat, sino no queda be, es desfaria massa.

Informació nutricional:

Be, aquesta recepta és consequencia del Taller d’en David Lienas a Bon Preu al Novembre, allà varem veure caramels de pasta filo amb bull i melmelada de figues, i com a idea ens va dir que provessim amb sabors dolços, jo ho he fet amb gelat de [...]]]>

farcellet amb gelat de pera a la llima

Be, aquesta recepta és consequencia del Taller d’en David Lienas a Bon Preu al Novembre, allà varem veure caramels de pasta filo amb bull i melmelada de figues, i com a idea ens va dir que provessim amb sabors dolços, jo ho he fet amb gelat de pera a l’aroma de llima.

Ingredients:

• Gelat de pera a l’aroma de llima
• 4 fulles de pasta filo
• 20 gr de mantega fosa

Fem el gelat i el congelem en una glaçonera de silicona, que siguin una mica grans els glaçons. Poso la imatge de la meva:

glaçonera

Al moment de fer el postre (és fer-lo i servir inmediatament, no és pot deixar preparat amb antelació), podem a escalfar el forn a 180 ºC a dalt i baix.

Treiem 4 fulles de pasta filo, per a 8 farcellets, desfem la mantega al microones, que quedi líquida però no bullint.

Separem dues fulles de pasta filo i les tallem en quatre quarts, i les pintem amb mantega (amb un pinzell), al mig posem el gelat i tanquem les puntes, tornem a pintar per fora la pasta filo amb mantega. Posem el farcell en una safata al forn antiadherent.

Procedim igual amb les altres dues fulles de pasta filo, un cop tenim tots els farcellets fets els posem al forn, uns 8-10 minuts, fins que veiem que està torradet.

Ho treiem, posem sucre llustre per sobre i ja podem servir.

Una altra suggerencia de servir-ho és amb algun bombó, petit four de xocolata, en aquest cas és amb el petit four de ganaché de xocolata, trufa i gingebre amb licor:

farcellets de gelat de pera i petit four xocolata