verdura primaveral

Amb la sobtada mort de Santi Santamaria hi ha hagut una convocatòria del blog Decuina, per a fer entre tots els blocaires un homenatge conjunt aquest dissabte. Jo també m’hi sumo, i per això he estat buscant receptes d’algún llibre dels que corren per casa.

Em varen regalar un llibre on hi ha la recepta “Verdures primaverals”, una recepta fantàstica, que només llegir-la ja entrava pels ulls. Soc molt de pendre verduretes sobretot si son fresques.

No he trobat tots els ingredients ja que no és primavera, però he substituit el que no he trobat.

Aquesta és la recepta original:

recepta Santi Santamaria

I aquesta la que he fet jo:

Ingredients:

• Espàrrecs verds
• Faves tendres
• Pèsols
• Carxofes
• Gírgoles
• Ceba
• Mongeta tendra
• Oli d’oliva
• Glassejat de trufa
• Sal
• Pebre

Elaboració:

Posem la ceba tallada ben petita en una cassola fins que sigui dorada, afegim les carxofes tallades a talls prims i sofregim també. A lúltim moment li posem els bolets, en aquest cas les gírgoles.

En cassons diferents bullim les verdures per separat fins que siguin al punt.

Servim totes les verdures i ho amanim amb oli verge d’oliva, en aquest cas he usat un oli que m’ha enviat @olinovembre podeu veure informació del seu oli a la seva web

Oli Novembre

El glassejat de trufa el farem amb trufa i oli d’oliva.

Es una recepta deliciosa, recomano que la proveu!

bròquil amb beixamel

Aquesta recepta l’he fet pels lector@s del blog, resulta que una de les cerques més importants en el meu blog és “broquil amb beixamel” curiós oi? doncs be, vaig pensar doncs en faig una que sigui això però diferent.

Per començar al anar a comprar el broquil em vaig trobar que n’hi havia de dos tipus, el verd i el negre. Preguntant a la pagesa, aquesta em va recomanar el broquil negre, em va dir: “posa aigua a bullir, quan bulli poses el broquil 5  minuts, sortirà molt bo”. I així ho he fet.

broquil negre

Preu per ració: 0,58 €

Ingredients:

• 2 bròquils negres
• 2 cullerades de Tahine
• beixamel
• 50 gr. de formatge emmental
• Sesam torrat per decorar

Elaboració:

Tal i com he dit abans, primer bullim el broquil i després el triturem sense el liquit i afegim 2 cullerades de Tahine.

Fem una beixamel, amb 1 cullerada de mantega fins que sigui fosa i amb dues cullerades de farina de blat (Maizena). Afegim 1/2 litre de llet amb sal i nou moscada. Un cop espessida la treiem del foc i afegim  el formatge emmental i remenem be.

Servim en copa procurant que quedin dues capes diferenciades.

Servim calent. Aquest plat millora d’un dia per l’altre.

Informació nutricional:

Crep de farina de fajol, carxofa i crema de bolets

Aquests dies segeixo fent proves amb la cuina del fajol, i en concret amb la farina de fajol (o blat sarraí). Vaig veure que al blog de la Gemma, hi havia una recepta de crep dolça, i vaig recordar que tinc un llibre comprat a Paris de “Crêpes et galettes” del qual he fet poques receptes.

Aquesta recepta és “Les galettes de sarrasin“, en surten unes 12 unitats aproximadament. Primer us poso la recepta de la crep, i després la del farcit. Com que la base es sense sucre, podem fer el farcit com volguem.

Crep de farina de fajol amb escarxofes i crema de bolets

Preu aproximat per ració: 0,67 €

Ingredients:

Per a la crep:

• 1 ou
• 250 gr. de farina de fajol
• un got de llet petit
• aigua freda
• 1 cullerada d’oli oliva
• sal

Elaboració:

Barregem l’aigua, l’ou, la farina, la llet i el oli, fem una barreja que ha de quedar amb la textura d’una maionesa espessa.

La deixem reposar tota la nit a la nevera. Al dia següent treiem la massa i li afegim oli i llet fins que torni a quedar com una maionesa espessa.

Escalfem una paella i li posem una miqueta de mantega, no gaire. I provem d’afegir la massa de cullerot en cullerot. La primera crep segurament no quedarà be, però la resta sí.

Fem que la massa arribi al canto de la paella, girem amb una cullera plana i no deixem que es torri massa (sino no podrem plegar-ho).

Les creps les posem en un recipient i les guardem calentetes. Poden guardar-se fins a 24h.

Ingredients per al farcit:

• Carxofes saltejades a la cassola
• Crema de bolets, feta amb bolets saltejats triturats amb crema de civada.

Elaboració del farcit:

Posem la base de la crep en un plat, a sobre les carxofes i pleguem com si fos un cono. Posem per sobre la crema de bolets calenta i servim.

Informació nutricional per a les 12 creps i el farcit:

espinacs amb crema de gorgonzola

Aquesta recepta és consequència de que em va sobrar molta crema de gorgonzola.

Preu aproximat per ració: 1,83 €

Ingredients per 3 racions:

• 1 menat d’espinacs
• 400 gr. de crema de gorgonzola
• Formatge emmental

Elaboració:

Posem a bullir els espinacs, mirant que no quedin totalment cuits.

Posem crema de gorgonzola al fons d’un estri per anar al forn, a sobre els espinacs ben escorreguts i tallats petitons.  Tornem a posar crema de gorgonzola, a sobre, com si fos una beixamel, acabem amb formatge emmental. Ho posem a gratinar al forn.

Es un plat que m’ha sorprès per la lleugeresa i alhora és molt saborós, ja que el gorgonzola no deixa indiferent.

Això sí, l’aspecte exterior es com si fossin canelons gratinats, però no.

Informació nutricional:

llenties pardines amb verdures i xoriço

Les llenties son per pendre tot l’any, a l’estiu amb amanides  i a l’hivern amb sopetes o barrejat amb verdures o embotit.

En aquest cas us presento les llenties amb verdures i xoriço, son un plat molt complet.

Preu aproximat per ració: 0,58 €

Ingredients:

• 2 gots de llenties pardines
• 1 nap
• 1/2 porro
• 2 pastanagues
• 3 alls pelats i sensers
• 1/4 de xoriço (calculant uns 6-8 talls per persona)

Elaboració:

Les llenties pardines no cal posar-les en remull, i son més agradables al paladar pel meu gust.

Posem els ingredients en una cassola al foc, jo dic això perquè s’ha de fer així, però jo la faig a la panificadora (La Cocinera) que tinc, així la deixo programada per a que acabi de fer-se quan a mi m’interessa, i no haig d’estar vigilant el foc.

Posem 2 gots i mig d’aigua per got de llenties, val més que en sobri i quedin caldoses que no pas que en falti.

Amb 1h i 30 min és suficient, juntament amb una amanida ja tenim un dinar perfecte!

Informació nutricional:

Melmelada de ceba

Aquesta recepta surt molt bona, la llàstima és l’estona que es triga en fer-la comparat amb l’estona amb que es menja!

Ingredients:

• 4 cebes vermelles
• 1 got d’oli
• 3 cullerades de sucre integral
• 1/4 de got de vinagre de vi
• Sal i pebre

Es rallen o be es tallen molt petites les cebes, i en una cassola hi posem l’oli i a sobre les cebes, que vagin coent, un cop estan cuites li afegim el sucre i el vinagre, sal i pebre. Ho deixem coure a foc baix fins que veiem que estan ben cuites, ben dolces i de color fosc. Això passa a les 3h o 3h 30 min.

L’altre dia a TV3 explicaven que amb 5h s’havia de fer, jo ho trobo massa, amb 3 hores ja és suficient. El cert és que en surt poca quantitat després, només un pot. Això sí, després per menjar-la és un moment de res!

Pot acompanyar peix, carn, formatges (com a la fotografia), verdures a la brasa, te moltes possibilitats.

Es un recurs per tenir a la nevera, quan calgui algun acompanyament ja el tenim quasi fet!

Que vagi de gust.

Melmelada de pastanaga

Aquesta recepta em recorda quan era petita i ma mare acavaba de fer la melmelada i jo esperava que es refredés per provar-la. Es una manera diferent de menjar pastanagues.

Ingredients:

• 1/2 Kg de pastanagues
• 380 gr. de sucre
• 2 llimones
• 1 got d’aigua
• 1 cullerada gran d’Agar agar en pols

Elaboració:

Es ralla la pell de les llimones i ho reservem. Treiem el suc en un altre recipient. Es treu la pell de la pastanaga, i es posa a trossets petits en una trituradora, afegim ràpidament la pell i el suc a la trituradora, l’objectiu es que no s’oxidi la pastanaga i quedi més fosca.

Afegim el got d’aigua i triturem be la pastanaga, que quedi una massa fina.

La posem a bullir amb el sucre i anem remenant, quan canviï de color i es quedi com més transparent, uns 30 minuts, afegim la cullerada d’agar agar, la posem en pots i la deixem refredar amb el pot cap avall, quan sigui freda ja es pot guardar.

Es una melmelada que va molt be per acompanyar formatges o només una llesca de pa torrat.

Animeu-vos a provar-la, segur que us agradarà!

Rap a la brasa amb verdures brasejades i all i oli

Ingredients:

• 4 raps petits sencers
• 4 patates bullides amb pell
• 2 carbassons
• All i oli

Es treu la pell del rap i les dents i es deixen sencers. Es bullen les patates senceres amb pell.

Es passa el carbassó per la planxa i el deixem rosset i marcat.

Es fa un all i oli amb 2 dents d’all a les que s’haurà tret l’ànima, 200 cc d’oli, un rovell d’ou, 1 cullerada d’oli i 1 de vinagre de vi blanc, amb el turmix el montem.

Es fa el rap a la planxa, procurant que quedi tot ben cuït, es serveix immediatament.

Es un plat molt senzill i bó alhora, el rap omple molt i amb la verdura i all i oli es un plat molt complet.

Tarta tatin de ceba i espigalls

Ingredients:

Per a la massa:

• Pasta brisa

Per al contingut:

• 6 cebes vermelles
• 1 menat espigalls
• llet

Elaboració:

Amb aquesta recepta vull inaugurar una nova categoria, la de DOP, crec que a més de cuinar també es bo que es conservi el patrimoni de plantes i llavors de que disposem. Fa poc temps que he conegut els espigalls, us poso un enllaç per a que veieu com son.  Es una verdura molt curiosa, que com el seu nom diu es espigada.

Aquesta recepta es un mix entre la tarta tatin de ceba i una quiche, ja veureu perquè.

Primer bullim els espigalls amb aigua fins que siguin cuits, un cop estan cuits els triturem amb un turmix amb llet, ho reservem.

Es pelen i tallen a trossos grans les cebes, es posen en una cassola amb oli a sofregir, quan siguin toves o rosses, les retirem del foc.

Untem amb mantega un motlle que pugui anar al forn. Escalfem el forn a 200 ºC.

Posem una cullerada de sucre al fons del motlle, a sobre la ceba, amb herbes aromàtiques com romaní. Posem els espigalls a sobre i per últim la massa a sobre de tot, tenim en compte que es una Tarta Tatin i que ha de quedar ben tancada per les vores.

Ho posem al forn uns 40 min, ho traiem i mirem que no s’enganxi la massa a les parets del motlle i li donem la volta.

L’espigall li dona un gust molt diferent, es quasi com una quiche, però amb molta ceba. Es un entrant refrescant.

Ingredients:

• 1 carbassa cuita al forn
• 2 vasos d’aigua
• 60 gr. de flocs de civada
• 200 gr. de cloïses
• 1 porro

Sopa de carbassa amb cloïses amb porro saltejat

Elaboració:

Coure al forn la carbassa sencera, acostuma a coure en una hora i mitja.

Per un altre costat posem 2 vasos d’aigua amb els flocs de civada, ho fem bullir. 5 min. Posem a un turmix, i ho barregem amb l’aigua i els flocs de civada bullits, afegim sal, pebre i nou moscada.

Posem porro tallat petit a saltejar, quan casi estigui cuit posem les cloïses a la cassola. Servim la sopa en un plat, i afegim el porro i les cloïses, ho servim calent.