Tortell de Sant Antoni amb crema de taronja

Aquesta recepta és una variació del Tortell de Sant Antoni de l’any passat, he variat la mantega, la temperatura de cocció i la quantitat de massa per Tortell

Ingredients per a 4 tortells:

• 500 gr. farina
• 75 gr. de sucre
• 175 gr. ous (3 ous de 65)
• 200 gr. nata liquida
• 50 gr. de suc de taronja
• 25 gr. llevat de forner o 11 gr de llevat sec
• Ralladura de taronja i llimona
• Esencia de vainilla, llimona, taronja, canyella i nou moscada
• 60 gr. de mantega
• Sal

Farciment:

• Crema pastissera aromatitzada amb ralladura de taronja

Elaboració:

Barrejar tots els ingredients menys la mantega, que s’afegeix al final del 1er amassat. Deixar reposar a la nevera 12h. Dividir-ho en 4 tortells. Es posa en una safata amb paper antiaderent, i el pintem amb ou rebaixat amb nata liquida. Deixem fermentar a 25 o 26 ºC i 80 % d’humitat durant 120 minuts (jo he usat el forn i una cassola de fang amb aigua per a fer la humitat).

Coure al forn a 180 º C, només amb la part de baix encesa uns 13 a 15 minuts, un cop cuit li posem la crema de taronja i acabem amb sucre en pols.

El deixem reposar unes 4h i ja el podem menjar.

Bon Profit! i bon Sant Antoni!

Aquesta recepta esta feta a partir del llibre El libro de los dulces de Navidad, de Montagud Editores, un llibre fantàstic. En el llibre el presenten com a Roscón de Reyes. Jo no l’he acabat amb fruita confitada ni gelatina, però està deliciós. També he canviat alguns ingredients, com per exemple “mejorante”, que no en tenia, o be el gra de cafè torrefacte que no el volia posar. Es una recepta molt bona.

Tortell de Sant Antoni, Tortell de reis, "Roscón de Reyes"

Ingredients per a 2 tortells:

• 500 gr. farina
• 75 gr. de sucre
• 175 gr. ous
• 140 gr. nata liquida
• 50 gr. de suc de taronja
• 25 gr. llevat
• Ralladura de taronja i llimona
• Esencia de vainilla, llimona, taronja i nou moscada
• 100 gr. de mantega
• Sal

Farciment:

• Massapà

Elaboració:

Barrejar tots els ingredients menys la mantega, que s’afegeix al final. Deixar reposar a la nevera 12h. Fer 1 bola. Fer repós a temperatura ambient fins que dobli el tamany inicial. Dividir-ho en dos tortells, a sobre d’un posem el massapà i el cobrim amb l’altre tortell. El posem en una safata amb paper antiaderent, pintem amb ou rebaixat amb nata liquida. Deixarem fermentar a 25 o 26 ºC i 80 % d’humitat durant 120 minuts (jo he usat el forn i una cassola de fang amb aigua per a fer la humitat).

Coure al forn a 200 º C, un cop cuit li posem sucre en pols.

Es llarguet, es laboriós però està molt i molt bo.