Torró de trufa amb avellanes i cobertura de xocolata

Aquest ja es l’ultim torró que he fet aquestes festes, i es fruït d’un error meu, volia fer un torró directament amb la trufa i no em quallava ja que vaig afegir massa licor, per tant li vaig fer la “capseta” amb la cobertura de xocolata i ha quedat deliciós!

Ingredients:

Per fer la trufa:

• 250 gr. nata líquida
• 500 gr. de sucre
• 250 gr. de xocolata de cobertura 70% cacao, li direm xocolata 1
• 100 gr. d’avellanes torrades partides per la meitat
• 1/2 got de licor de taronja o cointreau

Per la cobertura o embolcall:

• 200 gr. de xocolata de cobertura, mínim 60 % de cacao, li direm xocolata 2

Elaboració:

Posem la nata líquida a bullir amb el sucre, i ho fem bullir fins a 112 º C. En un altre cassó posem la xocolata a desfer al bany Maria, quan sigui desfeta ho afegim a la nata i el sucre, afegim les avellanes i el licor.

Per montar el torró posem la xocolata de cobertura (xocolata 1) a desfer al bany Maria, quan ja sigui desfeta la posem en el motlle de torró, fent que el cobreixi i que tingui forma de capseta, treure el xocolata sobrant, no ha de quedar gruixut. Posem el motlle a la nevera. Quan veiem que ja s’ha refredat la cobertura, ho treiem i afegim la trufa, que no arribi fins dalt ja que hem de tancar el motlle, la posem un altre cop a la nevera.

Quan sigui ja ferma, la treiem i posem la xocolata de cobertura (xocolata 2), per sobre per poder tancar la barra totalment, ens ajudem d’una espàtula. En aquest procés hem d’anar molt ràpid, ja que al ser freda la trufa ens solidificarà molt ràpid la xocolata.

Quan hem acabat de tancar la barra, la tornem a posar a la nevera a reposar. La podem servir al cap d’unes 8 hores, la desmotllem i la posem en una safata.

Bon profit!

Torró de massapa, trufa, licor de taronja, i taronja confitada

Aquest torró no el tenia amb cap recepta, és una mica extret de l’anterior torró de trufa al licor de pacharan, i amb ingredients que tenia per casa.

El massapà:

Ingredients:

• 70 gr. de nata líquida
• 70 gr. de sucre
• 500 gr. d’ametlles (tipus marcona en pols)

Elaboració:

Posem a bullir la nata i el sucre, quan bull, a 112 ºC, hi afegim l’ametlla, ho treiem del foc i ho barregem be, fins a fer el massapà. Ha de quedar ben fi, ho deixem reposar.

Per la trufa amb licor de taronja, amb taronja confitada:

Ingredients:

• 250 gr. nata líquida
• 625 gr. de sucre
• 250 gr. de xocolata de cobertura 70% cacao
• 30 gr de taronja confitada (la pell)
• 1/2 got de licor de taronja o cointreau

Elaboració:

Posem a fondre la xocolata de cobertura, al bany maria o be al microones. Mentrestant posem a bullir la nata i el sucre, quan bulli, o be quan arribi a 112 ºC, ho barregem amb la xocolata i afegim el licor.

Posem sobre el massapà les tires de pell de taronja confitada i a sobre posarem la xocolata barrejada amb la nata i sucre.

Torró de massapa, trufa, licor de taronja i taronja confitada

Posem la xocolata i acabem amb tires de taronja confitada, ho deixem reposar un dia i ja podem desmotllar. Es un torró molt bo de gust, i gens empalagós.

Torró de massapa, trufa, licor de taronja i taronja confitada

Torro de massapà i trufa al licor amb praliné

Tal i com us vaig dir, vaig anar a la Fira del Torró d’Agramunt, on feien uns tallers de Pastisseria molt interessants, vaig tenir la sort d’anar a un d’en Claudi Uñó, de la Pastisseria Uñó de Mataró. Ens va donar algunes receptes, la de torró de massapà, torró de trufa de licor i torró cruixent de kikos i petazetas, i que us poso aquí:

El Torró de trufa amb licor, praliné i massapà, un torró fàcil de fer i boníssim, ha agradat molt a tota la familia que he tingut a casa per Nadal i Sant Esteve. La base del torró és el massapà, i la part superior és la de trufa de licor amb praliné.

Comencem pel massapà:

Ingredients:

• 70 gr. de nata líquida
• 70 gr. de sucre
• 500 gr. d’ametlles (tipus marcona en pols)

Elaboració:

Posem a bullir la nata i el sucre, quan bull, a 112 ºC, hi afegim l’ametlla, ho treiem del foc i ho barregem be, fins a fer el massapà. Ha de quedar ben fi, ho deixem reposar.

Per la trufa amb licor, amb praliné:

Ingredients:

• 250 gr. nata líquida
• 625 gr. de sucre
• 250 gr. de xocolata de cobertura 70% cacao
• 100 gr. de praliné
• 1/2 got de licor de pacharan

Elaboració:

Posem a fondre la xocolata de cobertura, al bany maria o be al microones. Mentrestant posem a bullir la nata i el sucre, quan bulli, o be quan arribi a 112 ºC, ho barregem amb la xocolata i el praliné, afegim el licor.

Per fer el torró:

Un dia que vaig anar per la Boqueria, vaig comprar motlles de torró a una parada que està a la part posterior. La parada es diu FOC.

Posem una base molt fina de massapà:

Torró de massapà

El següent pas és posar-hi una capa per sobre de trufa amb licor i praliné, i ho deixem reposar i refredar, al cap de dos dies està al seu punt.