Chupa-chups de formatge de cabra i tomàquet

Vaig veure una recepta similar a un blog que vaig visitar, però no puc recordar quin era…

El cas es que des de fa un any tenia pendent fer proves d’esferificacions amb agar agar i al veure aquesta recepta em vaig animar i la vaig acabar fent al meu aire.

Ingredients:

• Formatge de cabra
• Pipes de girasol
• Sèsam
• Tomàquet fregit
• Polpa de nyora
• Agar agar
• Palets de broqueta mitjans

Elaboració:

Fem boletes petites amb el formatge de cabra, en algunes hi barregem pipes de girasol i d’altres sèsam. Les punxem amb una broqueta i ho posem en un got al congelador.

Mentre anem preparant amb un cassó petit el tomàquet fregit, la nyora i una culleradeta d’agar agar ho fem bullir 2 minuts, ho deixem refredar una mica.

Treiem els chupa-chups del congelador, els banyem en el tomàquet i els anem posant en un got a la nevera fins que els servim.

Em queda fer la prova amb nous, segur que queda molt divertit.

En un sopar com a pica pica diferent queda molt be i tothom en gaudeix. Proveu-ho i ja em direu.

Gaspatxo de tomàquet i síndria

En aquests dies de tanta calor només ve de gust pendre coses fresques i líquides. I com que el gaspatxo en prenem sovint i les síndries estan molt bones, he decidit fer un gaspatxo de tomàquet i síndria.

Ingredients:

• 1/2 de gaspatxo de tomàquet, veure la recepta a l’enllaç
• 1/2 de síndria triturada

Elaboració:

Fem el gaspatxo tal i com posa a la recepta i finalment hi afegim la síndria sense llavors i passada per la batedora.

Pendre ben fred!

Bon profit!

Gaspatxo de tomàquet i síndria

Tomàquet i formatge de cabra com un cheese cake

De tant en tant m’agrada veure que “es cou” fora de les nostres fronteres i posats a escollir em quedo entre França o Itàlia. Són cuines que admiro molt i que sempre en procuro treure’n idees. Per tal cosa compro o be llibres de receptes o be revistes de cuina. I en aquest cas he comprat aquesta:

Cuisine et vins de France

La recepta que m’havia cridat l’atenció es justament la que hi ha a la portada, no m’ha quedat igual però de gust és insuperable.

La recepta te 2 passos, el primer és fer al forn els tomàquets confitats:

Amb 2 kg de tomàquet madur (no molt gran) el tallem per la meitat i el posem tallat en una safata del forn amb paper sulfuritzat. El forn ha d’estar a 120ºC, encès dalt i baix i els amanim amb oli d’oliva, sal, sucre de canya i pebre en pols. Ho deixem coure durant 2h:

Tomàquet confitat

Un cop els tenim fets ja podem començar a fer el Cheese Cake de tomàquet i formatge:

• 2kg de tomàquet petit confitat amb un raig d’oli, sal, sucre i pebre
• 200 gr de formatge de rulo de cabra fresc
• 240 gr de formatge Philadelphia
• orenga seca
• 100 cc de nata líquida
• 150 gr de crackers
• 60 gr de mantega

Primer fem la barreja de formatge:

Amb els diferents formatges de cabra i Philadelphia, afegim la orenga i nata per a que la barreja no sigui tant espessa i es pugui manipular.

Un cop ja tenim tomàquets i formatge ja podem preparar la base:

Barregem els crackers i la mantega, ho triturem be i ho posem de base en un motlle rectangular:

Fons de motlle amb Crackers amb mantega

A sobre fem una capa amb rodanxes de tomàquet:

Tomàquet confitat en motlle

A sobre una capa formatge i una altra de tomàquet, una altra de formatge i acabem amb melmelada de tomàquet.

Ho posem a la nevera i deixem reposar unes hores abans de servir.  Ho acompanyem amb enciam variat amanit amb oli d’alfàbrega.

És un plat sorprenent i fàcil de fer, ha agradat a tothom!

Bon profit!

Després de fer la melmelada de maduixa sense sucre, m’he animat a fer-ne una altra, la melmelada de tomàquet. El resultat es tant o més deliciós, amb l’avantatge que no es empalagosa i serveix tant per plats dolços com salats.

melmelada de tomàquet sense sucre

Ingredients:

• 1kg de tomàquet
• Pebre de Sixuan
• Sal marina
• 70 cc de xarop d’atzavara

Elaboració:

Es pelen els tomàquets, es trossegen i es posen en una cassola plana. Afegim pebre de Sixuan, sal marina, i el xarop d’atzavara. Ho deixem coure per espai d’una hora i mitja.

Un cop passat aquest temps ho distribuim en pots de vidre ben nets i eixuts. Omplim els pots i el posem cap avall fins que es refredin.

Es una melmelada que després podem usar en una amanida, com aquesta:

amanida de carbassó amb melmelada de tomàquet

O be amb una llesca de pa de pages amb mató, en aquest cas acompanyant a unes carxofes:

llesca de pa de pagès amb mató i tomàquet

Es una melmelada que pot acompanyar plats salats i que no te un rerefons dolç i empalagós.

coca de pasta fil·lo amb escrita, mato, pinyons i melmelada de tomàquet

Aquesta recepta la vaig veure al Forum Gastronòmic a Girona, al Taller de peix de la Confraria de pescadors de l’Escala, i jo la he fet una mica diferent, la pasta fil·lo és invent meu al Forum era amb pasta de full.

Ingredients per a 4 persones:

Per la base:

• 4 capes de pasta fil·lo

Pel farcit:

• 200 gr de mató
• 40 gr de pinyons torrats
• julivert
• els lloms marinats d’escrita (o rajada)

Per acompanyar:

• Melmelada de tomàquet

Elaboració:

Primer de tot marinarem l’escrita, posarem els lloms en una cassola plana coberta amb oli d’oliva, amb pells de taronja i llimona i pebre negre. Ho coem al forn a 70 ºC durant 30 – 40 minuts. Deixem reposar.

Preparem els pinyons torrats posant-los en una paella plana calenta, va molt ràpid o sigui que no val a badar.

Tallem julivert ben petit i el deixem preparat.

Tallem 4 rectangles de pasta fil·lo per a fer una coca i posem una capa de pasta fil·lo i una de oli amb un pinzell, i així fins completar les quatre capes. Les posem en una safata al forn ja escalfat a 180 ºC i quan sigui dorat ho traiem.

Barregem en un bol el mató, julivert i pinyons fins quedi ben barrejat.

Servim en un plat la pasta fil·lo, a sobre la barreja de mató i a sobre els lloms d’escrita amb l’oli escorregut. Al costat hi posem una quantitat petita de melmelada de tomàquet.

Bon profit!

copa de iogurt de llet de cabra amb melmelada de tomàquet

Aquesta recepta no se on catalogar-la, tant pot ser un entrant o un postre, es dolç però te gust de formatge de cabra però també de iogurt (una mica àcid). Proveu de fer-lo i em dieu si per postre o per entrant.

Preu aproximat per ració: 0,61 €

Ingredients:

Per al iogurt de llet de cabra (per a 7 iogurts):

• 500 cc de llet de cabra
• 300 cc llet de vaca
• 100 cc nata líquida
• 1 iogurt de llet de vaca senser

Per la melmelada:

• Un pot de melmelada de tomàquet

Elaboració:

Pel iogurt:

Posem a bullir la llet de vaca, de cabra i la nata líquida, un cop ha bullit ho deixem refredar fins als 40 ºC, quan arribi aquest punt li barregem el iogurt i el posem a la iogurtera, el deixem fer entre 10 i 12h. Passat aquest temps el posem a la nevera un mínim de 2h.

La melmelada en aquest cas l’he comprat, no tenia temps de fer-la.

El montatge el fem en un got o en una copa, posem una mica de iogurt, una mica de melmelada i anem fent capes fins que acabem amb melmelada de tomàquet.

Bon profit!

Informació nutricional:

gaspatxo amb crocant d'olives negres

Si volem saber l’origen del gaspatxo, podem consultar la Wiki i veurem que:

“És de ressaltar que fins i tot a l’arribada del tomàquet i del pebrot a terres espanyoles, els primers gaspatxos no posseïen tomàquet i pebrot i això es pot veure en el receptari de Juan de la Mata de Morella de 1791 titulat “Art de Reposteria“. Si es mira sota aquesta perspectiva, l’entrada “gaspatxo” en el «Tresor de la llengua castellana o espanyola» de Covarrubias,^[13] es pot entendre que el gaspatxo és una sopa simple i tosca espessida amb pa. La mateixa rusticidad i l’absència dels ingredients moderns es troba en el «Diccionari d’Autoritats» (1726).”

Aquesta recepta està extreta (en part) del llibre “Verrines simplissimes à l’Agar-agar” de Leduc Editions. La part extreta es la del crocant d’olives, la part del gaspatxo es una variació meva de la recepta tradicional. Jo no hi poso ceba i afegeixo la pastanaga, que normalment no es fa, però a mi m’agrada més.

Preu aproximat per ració: 0,42 €

Ingredients (6 persones) pel gaspatxo:

• 1 pebrot verd
• 1 pebrot vermell
• 5 tomàquets madurs
• 1 cogombre
• 2 pastanagues
• 2 grans d’all
• un crostó de pa sec
• 1/2 litre d’aigua
• 100 cc oli d’oliva
• el suc d’una llimona
• sal
• vinagre de vi blanc (al gust)

Ingredients (6 persones) pel crocant d’olives negres:

• 14 olives negres
• 130 gr de farina blanca
• 4 cullerades d’oli d’oliva
• pebre en pols

Elaboració:

Triturem tots els ingredients del gaspatxo (havent pelat els tomàquets), amb l’aigua i si tenim pressa hi posem glaçons. Ho triturem ben fi, que no quedin pells o grumulls. Ho reservem a la nevera.

Per a la massa del crocant d’olives:

Triturem les olives negres ben petites, (en el meu cas les he tallat), barregem amb farina, oli i la pebre.

Ho pastem be i ho posem sobre un paper de coure, ho estirem be amb un corró i li posem un altre paper a sobre, ho deixem ben llis, abans d’enfornar li fem uns talls com si fossin crackers. Ho posem al forn que prèviament hem escalfat a 200 ºC.

massa de crocant d'olives negres

Ho deixem coure entre 6 i 8 minuts.

Servim el gaspatxo en una tassa i servim amb el crocant d’olives. Bon profit!

Informació nutricional:

Gelatina de tomàquet escalivat i mousse d’anxova i parmesà

Aquesta recepta és una variació de la recepta Gotet de gelatina de tomàquet escalivat i mousse d’alberginia, del blog Les receptes de Sant Hilari, un blog fantàstic que he descobert la setmana passada.

Com que no volia comprar alberginia, la vaig substituir per mousse d’anxova i parmesà, el resultat molt divertit, amb color i un gust molt suau.

Les anxoves les he preparat jo al juny i al desembre ja es podien tastar. Un altre dia us en posaré la recepta, son genials de menjar i és emocionant veure com es transforma.

Preu (cada unitat):

• 0,79 €

Ingredients (per a 6 gots):

Per la gelatina de tomàquet escalivat:

• 10 tomàquets de Canàries
• 1 cullerada i 3/4 d’agar agar (alga per espessir)

Per la mousse d’anxova i parmesà:

• 8-9 anxoves
• 30 gr de nata
• 1 culleradeta d’agar agar
• 1 clara d’ou a punt de neu
• 50 gr de formatge parmesà

Elaboració:

Aquesta recepta és senzilla de fer, primer escalivem els tomàquets, els posem en una safata al forn, que haurem escalfat abans a 200 º C, durant uns 50 minuts, depen del tamanys dels tomàquets.

Quan siguin cuits, els treiem del forn i els pelem i triturem ben fi, treient les llavors del tomàquet.

Posem en un cassó el liquid resultant, i posem l’alga Agar agar, ho fem bullir uns 6-8 minuts, anem remenant per tal que quedi ben fi. Passat aquest temps ho posem en gots mirant que quedin nivellats.

Per fer la mousse d’anxova i parmesà, batem una clara d’ou a punt de neu, i quan sigui ben ferma li afegirem les anxoves triturades amb la nata i el parmesà, ho barregem amb compte que no ens baixi la barreja.

En un cassó posem a bullir amb mig got d’aigua la culleradeta d’agar agar, ben barrejat, bullim 3-4 minuts, ho afegim a la barreja anterior i remenem be, ho posem en els gotets.

Per finalitzar posem una anxova a la part superior i ho reservem 8h a la nevera.

Informació nutricional (per unitat):

Tomaquet xerry amb anxova

Fa dies vaig veure al Blog Directo al paladar, una recepta de “Tomatitos rellenos de pasta de anchoa“,  i vaig decidir provar-ho.

Es molt senzill de fer:

Ingredients:

• Tomaquets xerry tipus pera
• Anxoves

Tomàquet xerry amb anxova

Escapsem l’ull del tomàquet i el buidem, posem l’anxova enrotllada a dins i la posem en una cullereta.

Aquest aperitiu forma part del menú de sopar.

Que vagi de gust!

Sorbet de tomaquet

Aquest sorbet és extret del manual de funcionament de la màquina geladora que tinc, l’he canviat una miqueta, ja que la recepta original porta Ginebra i no no en tinc mai i ho he canviat per Pacharan, el resultat és excelent.

Ingredients:

• 600 gr. de tomaquets sensers sense pell ni rabe.
• 1 llimona
• 1 clara d’ou
• 120 gr. de sucre
• 1 xupito de pacharan
• sal
• 2 cullerades de quetxup

Elaboració:

Triturem el tomaquet amb el suc de llimona, el xupito, el sucre, la sal, el quetxup i una cullerada de clara d’ou semimontada. Quan sigui ben tritutat i fi ho posem a la geladora i deixem que faci el sorbet.

Ho servim en copes.

Truc:

Si poseu les copes mentre fem el gelat, al congelador, quan servim el sorbet aquest no es desfarà al contacte amb la copa.

En aquest cas he usat copes de plàstic, em fa una mica de cosa usar les de vidre o cristall. Encara que molts cops ho he fet.