Semifred de iogurt, mango i cacao

Aquest postre se’m va ocorre després de fer el got de Gelatina de mango i iogurt i de la Tarta Sacher. Sempre m’han agradat els postres cremosos amb fruita i diferents capes.

He utilitzat la base del biscuit de la Tarta Sacher per a fer la base d’aquest semifred.

Preu aproximat per ració: 0,77 €

Ingredients:

• 4 clares d’ou
• 1 mango madur
• 2 cullerades de sucre
• 2 iogurts grecs
• 2 cullerades agar agar en pols
• 1 cobertura de Tarta Sacher (glaçage)

Elaboració:

motlle del semifred

Preparem la base de la Tarta Sacher, i la congelem, amb un motlle rectangular tallem una porció i la posem a la base d’aquest motlle. A sobre posem una barreja preparada amb:

• Les 4 clares d’ou a punt de neu. Li afegim al final 2 cullerades de sucre.
• Apart posem el mango a talls amb el sucre amb un cassó fins que el mango està ben cuït, al final li afegim l’agar agar ho remenem be que es disolgui be i la deixem refredar.
• Triturem la barreja del mango i el sucre amb un turmix, i hi afegim el iogurt grec. Aquesta barreja l’afegim a les clares anant amb compte que no es baixin. Ho repartim a sobre del biscuit i deixem un espai fins a la vora del motlle. Ho posem tot a la nevera que qualli durant 6 – 8h.
• Escalfem la cobertura de cacao de la Tarta Sacher fins als 40 ºC i la posem a sobre del semifred. Ho posem al congelador sino no es pot desmotllar.
• Ho treiem del congelador 40 minuts abans de servir.
• Posem una maduixa tallada a trossos per sobre.

Informació nutricional:

Tarta Sacher

Hola… feia molt temps que volia fer aquesta tarta, però no trobava mai el moment. Fa aproximadament un any varem anar una colla de blocaires al Museu de la Xocolata, on varem assistir al Taller de Pastisseria en Miniatura.

El Museu de la Xocolata te a dins l’Escola del Gremi de Pastisseria, tot un luxe per a nosaltres! aquest dia ens van ensenyar com fer un Brownie de xocolata i la Tarta Sacher.

A mi el Brownie m’enbafa bastant, però la Tarta Sacher que ens van ensenyar és molt flonja i no porta res de mantega !

Com totes les coses bones te el seu truc, intentaré explicar-los per a que quedi clar.

Preu aproximat per ració: 1,24 €

Ingredients (per 4-6 persones):

Per al pastís:

• 113 gr. de clares d’ou
• 125 gr. de sucre
• 160 gr. de rovells d’ou
• 37 gr. de cacau amarg en pols
• 16 gr. d’ametlla en pols
• melmelada de gerds (uns 200 gr)

Per la cobertura:

• 33 gr. aigua mineral
• 240 gr. de sucre
• 160 gr. de nata
• 50 gr. de cacau amarg
• 3 unitats i 1/4 de fulles de gelatina

Aquest pastís l’hem de començar a fer per la cobertura, ja que te que reposar mínim 6h abans d’usarla. Després ja seguirem per la base i el farcit.

Elaboració cobertura:

Posem a bullir l’aigua, sucre, nata i afegim el cacau, ho barregem be amb ajuda d’un turmix, ha de quedar ben barrejat i sense grumulls. Mentrestant hidratem els fulls de gelatina amb aigua freda, les dissolem amb la barreja anterior. Ho deixem reposar a la nevera 6h com a mínim.

Elaboració base del pastís o planxa:

Posem a escalfar el forn a 250ºC i mentrestant montem a punt de neu les clares, quan estan una mica fermes afegim el sucre. Per últim afegim els rovells i el cacau tamizat i l’ametlla en pols.

Ho posem en una llauna forrada amb paper de coure:

Base o planxa de Tarta Sacher

Ho posem al forn durant 6-7 minuts a 250ºC, vigilar que no es cremi. Quan sigui cuïta la deixem refredar. Un cop freda la posem al congelador, amb llauna i tot, sino no la podrem tallar be.

La treiem del congelador, medim la llargaria del pastis i la dividim en 3 parts iguals.

Tarta Sacher, planxa congelada amb els talls a 10 cm

La desmotllem i anem posant els pisos sobre una reixeta de pastisseria o del forn, posem un pis i a sobre la melmelada de gerds en una capa molt fina, a sobre un altre pis de base o planxa i seguim amb la melmelada, fins tancar.

Proces farcit i cobertura Tarta Sacher

Escalfem a 40º C la cobertura que haviem guardat a la nevera, la posem per sobre que cobreixi be. La servim en una safata i cap a la nevera. Es millor d’un dia per l’altre.

Tarta Sacher decorada amb maduixes

Que vagi de gust!

Informació nutricional: