Llepadits » sèsam http://www.llepadits.com Blog de cuina i llepollies per a llepar-se els dits! Wed, 18 Jan 2012 19:34:23 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 Panets de cereals i tres llavors http://www.llepadits.com/2010/10/panets-de-cereals-i-tres-llavors/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=panets-de-cereals-i-tres-llavors http://www.llepadits.com/2010/10/panets-de-cereals-i-tres-llavors/#comments Tue, 12 Oct 2010 07:44:31 +0000 llepa_db http://www.llepadits.com/?p=1856 Continue reading →]]>
pa de cereals amb llavors

pa de cereals amb llavors

Aquesta recepta és del llibre “Manual de formación profesional en panadería” hi he afegit ingredients, ja que volia fer un panet i no barra de pa i volia que fos integral.

Ingredients:

  • 250 gr de farina de gran força
  • 250 gr. de farina integral de blat
  • 15 gr. flocs de civada
  • 350 cc d’aigua
  • 10 gr. de sal
  • 100 gr. de massa mare
  • 15 gr. de llevat de forner

Llavors:

  • 15 gr. Sèsam
  • 15 gr. Pipes de girasol
  • 15 gr. Pipes de carbassa

Elaboració:

Posem junts tots els ingredients, pastem tot durant 20 minuts. Deixem reposar durant 10 minuts. Separar en 2 boles i deixem reposar 15 minuts més. Passat aquest temps fem boletes de 80 gr. cada una.

Ho deixem fermentar fins que veiem que duplica el volum. Escalfar el forn a 185 ºC durant 30 minuts aproximadament. Ho fem coure amb vapor, posem un recipient de fang a la part inferior del forn amb aigua. Primer ho fem coure amb escalfor a la part de sota. I els últims 7 minuts amb escalfor dalt i baix.

El treiem i el deixem refredar en una reixa.

Jo els congelo per anar gastant quan ho necessito, el descongelem al microones amb 1,10′ .

pa de cereals amb llavors

pa de cereals amb llavors

]]> http://www.llepadits.com/2010/10/panets-de-cereals-i-tres-llavors/feed/ 14 Hummus amb sèsam negre http://www.llepadits.com/2010/02/hummus-amb-sesam-negre/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=hummus-amb-sesam-negre http://www.llepadits.com/2010/02/hummus-amb-sesam-negre/#comments Sun, 21 Feb 2010 22:16:36 +0000 llepadits http://www.llepadits.com/?p=939 Continue reading →]]>
Hummus amb sèsam negre

Hummus amb sèsam negre

Aquesta recepta la faig tot sovint, quan venen ganes de pendre cigrons…

El primer cop que vaig tastar el hummus va ser en un bar libanès que està al carrer Muntaner / Consell de Cent de Barcelona, tenen “tapes” libaneses i entre elles hi havia aquest hummus.

S’elabora amb Tahin, una pasta de sèsam que podem trobar a moltes botigues, la fan servir als països àrabs com si fos mantega, i la veritat es que li dona molta suavitat a la barreja.

Preu aproximat per ració: 0,94 €

Ingredients:

  • 300 gr de Cigrons secs
  • 1 dent d’all
  • Suc de mitja llimona
  • 2 cullerades de Tahin
  • sal
  • sèsam negre

Elaboració:

Un cop tenim els cigrons bullits, els triturem juntament amb la dent d’all, el suc de la llimona, el tahin, i la sal.

Ho servim en una cassoleta petita, i l’amanim amb sèsam negre i un raig d’oli. Posem unes torradetes per pendre-ho, si son integrals millor.

Informació nutricional:

Energia [kcal]
572
 Calci [mg]
239
 Vit. B1 Tiamina [mg]
0,76
Proteina [g]
34,7
 Ferro [mg]
11,4
 Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,23
Hidrats carboni [g]
74,5
 Iode [µg]
2,7
 Eq. niacina [mg]
7,6
Fibra [g]
26,1
 Magnesi [mg]
205
 Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,93
Greix total [g]
9,2
 Zinc [mg]
5,7
 Ac. Fólic [µg]
308
AGS [g]
0,60
 Seleni [µg]
13,7
 Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
0
AGM [g]
2,7
 Sodi [mg]
42,2
 Vit. C Ac. ascórbic [mg]
10,5
AGP [g]
4,2
 Potasi [mg]
1477
 Retinol [µg]
0
AGP/AGS Fósfor [mg]
556
 Carotès [µg]
0,22
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
54,8
Colesterol [mg]
0
 Vit. D [µg]
0
Alcohol [g]
0
 Vit. E Tocoferols [µg]
1,4
Aigua [g]
26,3
]]> http://www.llepadits.com/2010/02/hummus-amb-sesam-negre/feed/ 8