Caixa de seitons

Des de fa un 3 d’anys faig les anxoves a casa, és molt senzill, només cal tenir una peixeteria de confiança on comprar.

Hi ha entre 15 dies i 1 mes en que els seitons són aptes per a ser convertits en anxoves. Només cal que us avisi la peixateria vostra de confiança. Necessitem que siguin de mida gran i greixosos, no és el mateix que fer-los fregits.

En aquest vídeo he intentat explicar com es fan, no s’han d’obrir a lo llarg, sino que s’ha de treure el cap i budells pel cap. La sal que hi posarem serà sal marina gruixuda.

Ingredients:

• 10 kg. de seitons molt frescos
• 10 kg. de sal marina gruixuda

Un cop ja han passat els 6 mesos de maduració (vegeu vídeo), podem emprar les anxoves per moltes altres receptes:

- Coca de recapte:

coca de recapte amb anxoves

- Pa de sègol amb tomàquet i anxova:

Pa de sègol amb tomàquet i anxova

Paté de seitons

Aquesta recepta es ideal per a aprofitar el pa sec que podem tenir, queda una massa molt suau que amb torradetes és molt bona.

Ingredients:

• 200 gr de pa sec integral
• Llet per a remullar el pa
• 3 rovells d’ou
• 1 ou senser
• 8 seitons marinats

Elaboració:
Es posa el pa a remullar, un cop sigui tou, el posem en un turmix i el batem fins que quedi fi amb els seitons i l’ou.

Untem un motlle amb oli i li posem la barreja, ho posem al forn al bany maria uns 40 minuts a 180 º.

Va molt be per acompanyar torrades.

Bon profit!

Braç de gitano d

Aquesta recepta la vaig veure a http://xaro-cuinetes.blogspot.com/2008/08/bra-de-gitano-despinacs.html però amb salmó, jo tenia seitons i ho he canviat.

INGREDIENTS

• 250 gs. d’espinacs cuits
• 125 grs. de farina de rebosteria
• 3 ous
• 100 gr formatge mascarpone
• 5 seitons grossos

Elaboració:

Es barregen tots els ingredients menys el mascarpone i els seitons, i fem un braç de gitano, el posem al forn a 180 ºC durant 10 min.

Quan sigui cuit el traiem i li posem a sobre un drap de cotó net i humit, el deixem refredar una mica.

El girem i l’omplim de mascarpone i els seitons mirant que no arribi al marge el farcit, l’enrotllem i el deixem refredar a la nevera.

Per a servir-lo fem talls prims i ho posem amb amanida.

Quiche de porro i seitons

Tenia ganes de provar una recepta diferent en quan a massa de la quiche, i aquesta és diferent! amb flocs de civada (avena). Es d’una textura lleugera però molt diferent alhora.

Per a la massa:

• 200 gr de flocs de civada
• Un raig d’oli d’oliva
• 1 ou gros
• Una mica d’aigua
• Una mica d’orenga
• Sal

Per al contingut:

• 1 porro gran
• 250 gr Carbassa cuita
• 8 seitons marinats
• 4 ous
• 1 iogurt natural
• Orenga
• Sal

Elaboració

Es barregen els flocs de civada amb aigua, ou i el oli, i ho anem treballant com si es tractes d’una massa de pa. A l’últim moment li afegim la sal i la orenga (que li dona gustet).

Amb aquesta massa folrem un motlle per anar al forn, que prèviament haurem untat o be amb oli o mantega per a que no s’enganxi res.

Posem una cassola amb oli per enrossir el porro, quan sigui ros l’aboquem dins del motlle preparat, posem la carbassa distribuïda pel motlle. Batem els ous per separat amb el iogurt, corregim de sal. Tirem aquest líquid sobre les verdures i per últim afegim els seitons. Posem el polsim d’orenga i ho posem 30 minuts al forn a 180 ºC (prèviament escalfat).

La servim calenta o freda, és bona igual.

Seitons marinats

Primer de tot

500 gr de seitons nets sense cap i tripa

Sal gruixuda

Vinagre de vi

Per al marinat

3 dents d’all

Oli verge d’oliva

Elaboració

Es netegen els seitons, es treu el cap i la tripa, i es posa en un recipient amb sal gruixuda, i es completa amb un raig de vinagre a sobre. Ho deixem reposar unes 5h. Passades les 5h els traiem del recipient i els netegem amb aigua per a treure les restes de sal i els tallem per la meitat, traient l’espina i obrint-los. Es posen en un recipient amb oli d’oliva verge, hi anem intercalant oli, all trinxat molt petit i els seitons oberts fins a completar. Ho deixem marinar mínim 24h. Es molt bo amb amanides, pa amb tomàquet, torrades, el que es vulgui!

Cracker de bonítol i seitó amb albergínia escalivada

Per a la massa de cracker:

• 1/3 de farina blanca
• 2/3 farina integral aigua

Pel farciment:

• Llom de bonítol fresc
• seitons nets sense cap
• Albergínia escalivada
• Formatge emmental ratllat
• Pipes de carbassa

Elaboració:

Es fa una massa que tingui textura com de pa, i amb un corró s’estén i se’n fa una capa fina de 2-3 mm de gruix. Amb un got del revés tallem a porcions (rodonetes) la pasta. De la rodona resultant la tornem a passar pel corró fins que quedi molt fina, de 1mm de gruix aproximadament.

Anem posant aquestes làmines a una plata de forn folrada amb paper vegetal (de cuinar). Un cop disposades les làmines salpebrem cada làmina generosament. A sobre hi posem el bonítol a trossets allargats (sense pell ni espines).

Al costat del bonítol hi posem les albergínies escalivades sense pell, i una mica més enllà el seitó. Posarem com a final el formatge ratllat per sobre cobrint-ho generosament.

Com a últim ingredient hi posem les pipes de carbassa. Posem a escalfar el forn a 200 ºC, ho deixem coure uns 10-12 min. fins que veiem que la galeta està cuita però no cremada.

Està bo calent i fred, va molt be acompanyar-lo d’una amanida d’enciam.