Maki sushi no moriawase

Ingredients:

• Arros de sushi
• Vinagre de sushi
• Alga Nori per a sushi
• Bonítol molt fresc, 150 gr
• Peix espasa molt fresc 150 gr
• 1 cogombre, o carbassó
• Gingebre confitat estil japonès
• Wasabi

Elaboració:

Per a fer el maki sushi no moriawase no necessitem tenir molts coneixements simplement amb que coneguem trucs ja ni ha prou.

El peix ha de ser molt fresc ja que el menjarem cru. I ultimament es van donar veus d’alerta per l’anisakis, una bacteria que viu al peix cru i que si la ingerim passa a “viure” dins nostre provocant transtorns digestius. Els japonesos des de fa molts anys ho solucionen posant wasabi al peix, el wasabi serveix per a matar aquest tipus de bacteri que te el peix cru, per això també es important que es posi. Les autoritats sanitàries recomanen congelar 24h el peix i descongelar després per a fer plats amb peix cru.

Posarem tant arros com unitats volguem fer, per a que tingueu una orientació, per a 24 unitats hem posat 4 gots petits d’arros i 10 gots d’aigua. Primer de tot hem de rentar ben be l’arroç sota l’aïgua i passar-hi tantes aïgues com sigui necessari per a que perdi el midó que porta, quan veiem que ja no surt blanca l’aïgua ja podem passar al següen pas.

El procés d’ebullició ha de ser el següent:

10 minuts a foc mig
15 minuts a foc baix
5 minuts amb el foc tancat i l’olla tapada

Passat aquest procés, posarem l’arroç en un recipient de fusta que sigui fondo, i afegirem poc a poc vinagre de sushi i anirem ventant per a que es refredi l’arroç.

Per a fer els rotlles, necessitarem una esterilla japonesa, que ens servirà per a poder enrotllar l’alga.

En una esterilla posem una alga Nori que la cobreixi be, el costat més brillant de cap avall, el mate cap amunt. A sobre distribuïm l’arros, en una capa fina que no arribi als cantos. Si se’ns enganxa a les mans ens podem posar una mica de vinagre a les mans per a poder treballar-ho.

Posem al mig una mica de wasabi (poc!) i el cogombre tallat a tires fines i llarges  (en el meu cas es pot veure a la foto que vaig posar carbassó, doncs no tenia cogombre) i el peix tallat a tires fines i llargues sense pell ni espines (cru). Es posa de banda a banda i ja podem enrotllar, l’alga i l’arroç fan de “pegamento”. Un cop tenim el rotlle fet el tallem a porcions que es puguin agafar fàcilment. Si al tallar se’ns enganxa l’arros al ganivet el podem “mullar” amb vinagre de sushi per a que no s’enganxi al tallar.

Es serveix amb un montonet de wasabi (poquet) i un montonet de gingebre.

La funció del gingebre es canviar de gust entre tipus de peix. Normalment aquest es un plat que es pot fer amb salmó, peix espasa, bonítol…

Si sobra arros, es pot guardar a la nevera per a fer-ne més un altre dia.

Maduixes amb sucre i vinagre de Mòdena

Va de maduixes… es veu que es començar i no parar… jeje, com suposo que veieu ara n’és la temporada i estàn boníssimes!

Ingredients:

• 300 gr de maduixes
• Vinagre de Mòdena
• 40 gr de sucre

Elaboració:
Es netegen i tallem la part verda de les maduixes, es talla a trossos petits en un recipient, a sobre posem el sucre i el vinagre, unes gotetes i ho remenem be que quedi ben repartit. Es deixa reposar un mínim de 3h a la nevera.

Ho servim en copes, i si es vol podem posar iogurt per sobre.

Mousse de maduixa i mató

Com que estem en la temporada de les maduixes, en vaig comprar bastantes, i les he fet de diferents maneres, aquesta es una recepta light, apta per les persones que volem guardar la línia per abans de l’estiu.

Ingredients: (per 12 unitats)

• 250 g de mató
• 500 g de maduixes
• ½ l. de llet
• 100 g de sucre
• 4 fulles de gelatina
• 4 clares d’ou

Elaboració:

Netejar les maduixes, treure la part verda i blanca, posar en un turmix i triturar fins que quedi fi.

Posar les clares a punt de neu. Mentrestant posar les fulles de gelatina amb aigua freda durant 4 minuts. Afegir el sucre a les maduixes i el mató, afegir la llet menys un got, remenar be fins que quedi ben desfet.

Posar el got de llet reservat amb les fulles de gelatina desfetes al foc, ho batem be fins que estigui desfet, no ha de bullir només calent.

Barrejar la gelatina amb les maduixes, sucre i llet, posar aquesta barreja al bol on hem pujat les clares a punt de neu, suaument sense remenar molt, per a que no perdi volum.

Ho distribuïm en copes i ho posem a la nevera.

Tarta tatin de ceba i espigalls

Ingredients:

Per a la massa:

• Pasta brisa

Per al contingut:

• 6 cebes vermelles
• 1 menat espigalls
• llet

Elaboració:

Amb aquesta recepta vull inaugurar una nova categoria, la de DOP, crec que a més de cuinar també es bo que es conservi el patrimoni de plantes i llavors de que disposem. Fa poc temps que he conegut els espigalls, us poso un enllaç per a que veieu com son.  Es una verdura molt curiosa, que com el seu nom diu es espigada.

Aquesta recepta es un mix entre la tarta tatin de ceba i una quiche, ja veureu perquè.

Primer bullim els espigalls amb aigua fins que siguin cuits, un cop estan cuits els triturem amb un turmix amb llet, ho reservem.

Es pelen i tallen a trossos grans les cebes, es posen en una cassola amb oli a sofregir, quan siguin toves o rosses, les retirem del foc.

Untem amb mantega un motlle que pugui anar al forn. Escalfem el forn a 200 ºC.

Posem una cullerada de sucre al fons del motlle, a sobre la ceba, amb herbes aromàtiques com romaní. Posem els espigalls a sobre i per últim la massa a sobre de tot, tenim en compte que es una Tarta Tatin i que ha de quedar ben tancada per les vores.

Ho posem al forn uns 40 min, ho traiem i mirem que no s’enganxi la massa a les parets del motlle i li donem la volta.

L’espigall li dona un gust molt diferent, es quasi com una quiche, però amb molta ceba. Es un entrant refrescant.

Ingredients:

• 1 carbassa cuita al forn
• 2 vasos d’aigua
• 60 gr. de flocs de civada
• 200 gr. de cloïses
• 1 porro

Sopa de carbassa amb cloïses amb porro saltejat

Elaboració:

Coure al forn la carbassa sencera, acostuma a coure en una hora i mitja.

Per un altre costat posem 2 vasos d’aigua amb els flocs de civada, ho fem bullir. 5 min. Posem a un turmix, i ho barregem amb l’aigua i els flocs de civada bullits, afegim sal, pebre i nou moscada.

Posem porro tallat petit a saltejar, quan casi estigui cuit posem les cloïses a la cassola. Servim la sopa en un plat, i afegim el porro i les cloïses, ho servim calent.

Aquesta recepta la fa la meva mare de tota la vida, es molt bona i fàcil de fer.

Mongeta tendra estofada amb pernil i ceba

Ingredients:

• 1kg de mongeta tendra tipus perona o boby
• 2 Cebes de figueres o vermelles
• 4 alls tendres
• 5 tomaquets madurs
• 100 gr de pernil salat

Elaboració:

Es posa la ceba tallada ben petita en una cassola amb oli que pugui anar tapada. La posem a coure, quan es cuita (rossa), li afegim el all tendre tallat a trossos petits. Ho deixem coure, quan es cuit, afegim el tomaquet ratllat, i just després el pernil i la mongeta tendra tallada a trossos petits. Si veiem que es una mica sec afegim 1/2 got d’aigua. Ho tapem i deixem coure amb el seu suc, a foc baix durant uns 45 minuts aproximadament. Ho anem rememant.

Micuit fetge de rap

Ingredients:

• 300 gr de fetge de rap
• licor sake japonès

per decorar:

• 1 mango
• 1 carambola
• Enciams variats
• Vinagreta per amanir

Elaboració
Es neteja el fetge dels nervis que te, es posa a macerar en aigua de mar, si no en disposem, usem aigua amb un 33% de sal marina, durant dues hores.

Passat aquest temps es posa amb licor sake que just el cobreixi. Ho deixem reposar uns 10 min.

Un cop està l’aixuguem be i el posem en un paper film i l’emboliquem, hi fem uns foradets al plàstic i ho posem a una olla al foc en una reixeta a coure al vapor, que no toqui l’aigua, durant 10 minuts, un cop cuit el posem en un motlle i amb un pes a sobre. Quan l’anem a emplatar tallem amb mandolina el mango a llesques fines, tallem la carambola i posem amanida variada, ho amanim amb una vinagreta suau.

Es serveix amb unes llesquetes fines de pa torrat.

Aquesta recepta es de Carme Ruscalleda, publicada a la Descobrir cuina de Nadal 2008. Es molt senzilla però molt bona.