Crep de farina de fajol, pera i xocolata negra

Aquesta recepta completa la sèrie de receptes de creps de farina de fajol dolces i salades. Com que tenia pera i tenia xocolata i ja estava “posada” amb la farina de fajol, doncs vaig fer una altra versió que també va agradar molt.

Es un bon postre o inclús berenar, lleuger i saborós.

Preu aproximat per dues creps: 2,82 €

Ingredients:

• 2 creps de farina de fajol
• 2 peres conference o william
• 15 gr. de sucre integral
• 100 gr de xocolata negra de cobertura al 70 % de cacau
• 1/2 got de llet

Elaboració:

Posem les peres tallades petitones en una paella amb una mica de mantega (la justa per a que no s’enganxi) i  li posem el sucre integral per sobre.

Anem remenant fins que sigui cuit, les posem dins d’una crep, enrotllem o tanquem la crep i la posem en plat de postre per servir.

En un cassó posem la xocolata de cobertura a fondre, amb una mica de llet, quan es ben fosa la tirem ben calenta per sobre la crep i servim.

Informació nutricional:

Tarta Sacher

Hola… feia molt temps que volia fer aquesta tarta, però no trobava mai el moment. Fa aproximadament un any varem anar una colla de blocaires al Museu de la Xocolata, on varem assistir al Taller de Pastisseria en Miniatura.

El Museu de la Xocolata te a dins l’Escola del Gremi de Pastisseria, tot un luxe per a nosaltres! aquest dia ens van ensenyar com fer un Brownie de xocolata i la Tarta Sacher.

A mi el Brownie m’enbafa bastant, però la Tarta Sacher que ens van ensenyar és molt flonja i no porta res de mantega !

Com totes les coses bones te el seu truc, intentaré explicar-los per a que quedi clar.

Preu aproximat per ració: 1,24 €

Ingredients (per 4-6 persones):

Per al pastís:

• 113 gr. de clares d’ou
• 125 gr. de sucre
• 160 gr. de rovells d’ou
• 37 gr. de cacau amarg en pols
• 16 gr. d’ametlla en pols
• melmelada de gerds (uns 200 gr)

Per la cobertura:

• 33 gr. aigua mineral
• 240 gr. de sucre
• 160 gr. de nata
• 50 gr. de cacau amarg
• 3 unitats i 1/4 de fulles de gelatina

Aquest pastís l’hem de començar a fer per la cobertura, ja que te que reposar mínim 6h abans d’usarla. Després ja seguirem per la base i el farcit.

Elaboració cobertura:

Posem a bullir l’aigua, sucre, nata i afegim el cacau, ho barregem be amb ajuda d’un turmix, ha de quedar ben barrejat i sense grumulls. Mentrestant hidratem els fulls de gelatina amb aigua freda, les dissolem amb la barreja anterior. Ho deixem reposar a la nevera 6h com a mínim.

Elaboració base del pastís o planxa:

Posem a escalfar el forn a 250ºC i mentrestant montem a punt de neu les clares, quan estan una mica fermes afegim el sucre. Per últim afegim els rovells i el cacau tamizat i l’ametlla en pols.

Ho posem en una llauna forrada amb paper de coure:

Base o planxa de Tarta Sacher

Ho posem al forn durant 6-7 minuts a 250ºC, vigilar que no es cremi. Quan sigui cuïta la deixem refredar. Un cop freda la posem al congelador, amb llauna i tot, sino no la podrem tallar be.

La treiem del congelador, medim la llargaria del pastis i la dividim en 3 parts iguals.

Tarta Sacher, planxa congelada amb els talls a 10 cm

La desmotllem i anem posant els pisos sobre una reixeta de pastisseria o del forn, posem un pis i a sobre la melmelada de gerds en una capa molt fina, a sobre un altre pis de base o planxa i seguim amb la melmelada, fins tancar.

Proces farcit i cobertura Tarta Sacher

Escalfem a 40º C la cobertura que haviem guardat a la nevera, la posem per sobre que cobreixi be. La servim en una safata i cap a la nevera. Es millor d’un dia per l’altre.

Tarta Sacher decorada amb maduixes

Que vagi de gust!

Informació nutricional:

Farcellets de pasta filo amb ganache de xocolata

Aquesta recepta també és una conseqüencia d’aprofitar restes nadalenques. M’havia sobrat trufa o ganache de xocolata, i l’havia congelat en una glaçonera. Doncs be, també tenia pasta filo, o sigui que en un sopar improvisat, vaig fer de postres els farcellets de pasta filo amb ganache de xocolata.

Preu aproximat per ració: 1,15 €

Ingredients:

• 2 fulls de pasta filo
• 4 ganache de xocolata congelada
• sucre llustre

Elaboració:

Es prepara dues fulles de pasta filo una sobre l’altra i en tallem 4 quadrants, posem el ganache de xocolata més o menys al centre de la pasta filo:

Farcellet de pasta filo amb ganache de xocolata

Ho tanquem formant un farcellet, ho pintem amb mantega fosa i ho posem al forn. A 200 ºC durant 5 minuts, el ganache ha d’estar congelat, sino no queda be, es desfaria massa.

Informació nutricional:

SGelat de pressec amb figues

Seguint amb les receptes de gelats, us proposo una altra que és d’elaboració semblant al de pera, només amb la diferència de la fruita.

Ingredients:

• Crema anglesa
• 400 gr de polpa de pressec, ben madur

Elaboració:

Procedim a fer el gelat com en el gelat de pera, i barregem la polpa amb la crema anglesa, ho triturem ben fi. I ho posem a la geladora. Passat aquest temps ho posem al congelador.

Com a suggeriment de presentació podem menjar-ho amb figues tallades:

Gelat de pressec i figues

També com a suggerencia podriem tenir la següent:

Gelat de pera, mango, pressec amb sopa de meló

Una sopa de meló amb bola de gelat de pressec, gelat de pera i gelat mango, una festa de fruita fresca com a final d’un dinar lleuger d’estiu.

Suggerencia de presentació

Aquesta recepta de mousse és del llibre “Les desserts, 1000 recetes 1000 photos” de l’editorial Solar, comprat a Amazon, la part dels cítrics és cosa meva.

Ingredients:

200 gr. de xocolata negra al 70 % (o més)
70 gr. de mantega
6 clares d’ou
100 gr. de sucre

1 llima
1 llimona
Taronja confitada a tires

Elaboració:

Es posa la xocolata a un cassó amb la mantega al bany Maria, es va remenant. Un cop fosa es deixa refredar.
Al mateix temps es posen les clares a punt de neu, ben fort, un cop ja son montades, s’afegeix el sucre poc a poc anant remenant, un cop absorbit, s’hi va afegint sense parar de remenar la xocolata i la mantega que ja haviem desfet.

Ho posem en copes o be en el plat de postre que servirem.

Suggerencia de presentació

Rallem la llimona i la llima, anant amb compte que no rallem la part blanca que és amargant, només la pell. Ho posem per sobre, i afegim la taronja confitada, a la foto podeu veure una mostra amb els tres cítrics ben diferenciats i una altra amb la llima i la llimona barrejada, depen de l’efecte que volgueu fer.

Es un postre que si no fos per la mantega, no és gens pesant, de tota manera en porta molt poca.

Sopa de meló amb Gelat de vainilla i sorpresa de maduixa

Ingredients:

• Gelat de vainilla
• Mig meló de pell de gripau ben madur
• Suc de 1 llimona
• 40 gr de sucre
• Polpa de maduixa congelada

Elaboració:
Triturem el meló, el sucre i la llimona. Posem aquesta crema resultant al fons d’un plat de postre, a sobre 2 boles de gelat de vainilla, a sobre per donar un toc de color i de gust, posem la polpa de maduixa congelada, en aquest cas l’he fet amb motlle de bombó. Si he de ser sincera, es una prova que tinc a mig fer, volia fer una esferificació amb agar agar i com que mai trobo el moment vaig gastant la polpa en postres que vaig fent.

Amb el temps que es serveix el postre i es pren la polpa pràcticament estarà al punt per tastar.

Sopa de meló amb Gelat de vainilla i sorpresa de maduixa

Es un postre molt refrescant i gens pesat com a final d’un dinar d’estiu.

Gelat de iogurt grec i gerds

Fa bastants dies que tenia feta aquesta recepta però no trobo mai el temps per posar-la, és la recepta del taller de la Mireia Carbó del Club Social Caprabo, que altres blocaires ja han posat com per exemple:

La cuina de casa

Delicies del rebost

Us copio l’explicació que en dona la Gemma de La cuina de casa:

Ingredients:

· 3 ous
· 100g de sucre
· 400ml de nata per muntar, ho he canviat per nata montada de pastisseria
· 1 iogurt grec
· 1 pessic de sal
· 250g de maduixes
· 50g de maduixes

Preparació:

Triturar les maduixes amb el sucre fins aconseguir una crema homogènia. Coure-la durant 5 minuts, treure del foc i deixar refredar.
Muntar les clares a punt de neu amb un pessic de sal. Muntar els rovells amb el sucre fins que tripliquin el volum. Semi muntar la nata. Barrejar els rovells amb el iogurt i afegir-hi amb cura les clares i la nata.
Disposar el gelat dins dels motlles alternant amb el puré de maduixes. Reservar al congelador fins el moment de servir.

El que he fet de diferent es que en comptes de posar maduixes he posat gerds, i en comptes de posar-hi palet al motlle i posar-ho en un got ho he fet amb motlle de silicona. i en comptes de posar nata semimontada he posat nata montada de pastisseria…

Queda bastant diferent dels gelats fets amb geladora, jo en disposo d’una i aniré afegint receptes de gelats que queden molt be i son senzilles de fer, però igualment es una molt bona opció pels dies de calor com a final d’un bon apat.

Maduixes amb mistela i gelat de vinagre de Mòdena

Ingredients:

• 250 gr de maduixes del Maresme
• 1 got petit de mistela
• 40 gr de sucre
• ½ got de vinagre de Mòdena
• 200 cc de nata per montar
• 100 gr de sucre
• 200 cc de llet sencera

Elaboració:

Es renta be i es talla la part verda de les maduixes, es parteixen a trossos petits. Es posa barrejada amb el sucre i la mistela, es deixa reposar com a minim un parell d’hores a la nevera.

Es posa el vinagre i el sucre en un cassó al foc, quan comença a desfer-se el sucre s’hi afegeix aigua (mig got), i la llet, es deixa bullir una mica i es posa a refredar, si va afegint la nata i es remena be, quan sigui fred ho posem a la geladora fins que qualli i al congelador.

Si posem molta quantitat de vinagre queda un gust molt aspre, hem d’anar en compte.

Maduixes amb sucre i vinagre de Mòdena

Va de maduixes… es veu que es començar i no parar… jeje, com suposo que veieu ara n’és la temporada i estàn boníssimes!

Ingredients:

• 300 gr de maduixes
• Vinagre de Mòdena
• 40 gr de sucre

Elaboració:
Es netegen i tallem la part verda de les maduixes, es talla a trossos petits en un recipient, a sobre posem el sucre i el vinagre, unes gotetes i ho remenem be que quedi ben repartit. Es deixa reposar un mínim de 3h a la nevera.

Ho servim en copes, i si es vol podem posar iogurt per sobre.

Mousse de maduixa i mató

Com que estem en la temporada de les maduixes, en vaig comprar bastantes, i les he fet de diferents maneres, aquesta es una recepta light, apta per les persones que volem guardar la línia per abans de l’estiu.

Ingredients: (per 12 unitats)

• 250 g de mató
• 500 g de maduixes
• ½ l. de llet
• 100 g de sucre
• 4 fulles de gelatina
• 4 clares d’ou

Elaboració:

Netejar les maduixes, treure la part verda i blanca, posar en un turmix i triturar fins que quedi fi.

Posar les clares a punt de neu. Mentrestant posar les fulles de gelatina amb aigua freda durant 4 minuts. Afegir el sucre a les maduixes i el mató, afegir la llet menys un got, remenar be fins que quedi ben desfet.

Posar el got de llet reservat amb les fulles de gelatina desfetes al foc, ho batem be fins que estigui desfet, no ha de bullir només calent.

Barrejar la gelatina amb les maduixes, sucre i llet, posar aquesta barreja al bol on hem pujat les clares a punt de neu, suaument sense remenar molt, per a que no perdi volum.

Ho distribuïm en copes i ho posem a la nevera.