Torró de trufa amb avellanes i cobertura de xocolata

Aquest ja es l’ultim torró que he fet aquestes festes, i es fruït d’un error meu, volia fer un torró directament amb la trufa i no em quallava ja que vaig afegir massa licor, per tant li vaig fer la “capseta” amb la cobertura de xocolata i ha quedat deliciós!

Ingredients:

Per fer la trufa:

• 250 gr. nata líquida
• 500 gr. de sucre
• 250 gr. de xocolata de cobertura 70% cacao, li direm xocolata 1
• 100 gr. d’avellanes torrades partides per la meitat
• 1/2 got de licor de taronja o cointreau

Per la cobertura o embolcall:

• 200 gr. de xocolata de cobertura, mínim 60 % de cacao, li direm xocolata 2

Elaboració:

Posem la nata líquida a bullir amb el sucre, i ho fem bullir fins a 112 º C. En un altre cassó posem la xocolata a desfer al bany Maria, quan sigui desfeta ho afegim a la nata i el sucre, afegim les avellanes i el licor.

Per montar el torró posem la xocolata de cobertura (xocolata 1) a desfer al bany Maria, quan ja sigui desfeta la posem en el motlle de torró, fent que el cobreixi i que tingui forma de capseta, treure el xocolata sobrant, no ha de quedar gruixut. Posem el motlle a la nevera. Quan veiem que ja s’ha refredat la cobertura, ho treiem i afegim la trufa, que no arribi fins dalt ja que hem de tancar el motlle, la posem un altre cop a la nevera.

Quan sigui ja ferma, la treiem i posem la xocolata de cobertura (xocolata 2), per sobre per poder tancar la barra totalment, ens ajudem d’una espàtula. En aquest procés hem d’anar molt ràpid, ja que al ser freda la trufa ens solidificarà molt ràpid la xocolata.

Quan hem acabat de tancar la barra, la tornem a posar a la nevera a reposar. La podem servir al cap d’unes 8 hores, la desmotllem i la posem en una safata.

Bon profit!

Torro de massapà i trufa al licor amb praliné

Tal i com us vaig dir, vaig anar a la Fira del Torró d’Agramunt, on feien uns tallers de Pastisseria molt interessants, vaig tenir la sort d’anar a un d’en Claudi Uñó, de la Pastisseria Uñó de Mataró. Ens va donar algunes receptes, la de torró de massapà, torró de trufa de licor i torró cruixent de kikos i petazetas, i que us poso aquí:

El Torró de trufa amb licor, praliné i massapà, un torró fàcil de fer i boníssim, ha agradat molt a tota la familia que he tingut a casa per Nadal i Sant Esteve. La base del torró és el massapà, i la part superior és la de trufa de licor amb praliné.

Comencem pel massapà:

Ingredients:

• 70 gr. de nata líquida
• 70 gr. de sucre
• 500 gr. d’ametlles (tipus marcona en pols)

Elaboració:

Posem a bullir la nata i el sucre, quan bull, a 112 ºC, hi afegim l’ametlla, ho treiem del foc i ho barregem be, fins a fer el massapà. Ha de quedar ben fi, ho deixem reposar.

Per la trufa amb licor, amb praliné:

Ingredients:

• 250 gr. nata líquida
• 625 gr. de sucre
• 250 gr. de xocolata de cobertura 70% cacao
• 100 gr. de praliné
• 1/2 got de licor de pacharan

Elaboració:

Posem a fondre la xocolata de cobertura, al bany maria o be al microones. Mentrestant posem a bullir la nata i el sucre, quan bulli, o be quan arribi a 112 ºC, ho barregem amb la xocolata i el praliné, afegim el licor.

Per fer el torró:

Un dia que vaig anar per la Boqueria, vaig comprar motlles de torró a una parada que està a la part posterior. La parada es diu FOC.

Posem una base molt fina de massapà:

Torró de massapà

El següent pas és posar-hi una capa per sobre de trufa amb licor i praliné, i ho deixem reposar i refredar, al cap de dos dies està al seu punt.

Tal i com us vaig avançar pel Twitter de Llepadits, el cap de setmana del 10 a 12 d’octubre 2009, ha estat la “Fira del Torró i la Xocolata a la Pedra d’Agramunt”, vaig anar-hi el dissabte dia 10, coincidint amb la Demostració de Pastisseria de Claudi Uñó, de la Pastisseria Uñó de Mataró.

Església de Santa Maria Agramuunt, del segle XII

Val a dir que n’havia sentit parlar (be per cert) però que no m’imaginava ni que fos tant gran ni que fos tant ben organitzada, una visita molt recomanable.

Portalada del segle XIII, escola lleidatana

La fira es divideix entre la que hi ha en el poble, pels carrers principals i la que hi ha als Pavellons, un recinte firal comme il faut!!

Us he dit que a Agramunt es fa torró des de 1700 i escaig?  I la Fira des de fa XXI anys!

En el recinte firal, hi havia una carpa dedicada a ensenyar la Torroexperiència, és feia torró igual que és feia antigament, pràcticament a ma.

Torróexperiència

En aquesta màquina s’abocaven els ingredients i al treure la massa calenta les expertes torronaires li donaven forma i la donaven a tastar al públic, bonissim!!

I a les 18h va haver-hi la Demostració de Pastisseria, on ens varen ensenyar a fer Torrons de Massapà i Trufa, panellets i trufes i Torró cruixent de peta zetas i kikos. Quasi res!!

Claudi Uñó

En Claudi explica molt be, molt clar i senzill, amb una audiència molt nombrosa que va gaudir d’una demostració de com fer Torró a casa.

Les receptes de turrons les provaré properament i les posaré al Blog, espero que em surtin be!

L’any que ve em sembla que repetiré en aquesta Fira, vaig gaudir molt!

Aquesta recepta esta feta a partir del llibre El libro de los dulces de Navidad, de Montagud Editores, un llibre fantàstic. En el llibre el presenten com a Roscón de Reyes. Jo no l’he acabat amb fruita confitada ni gelatina, però està deliciós. També he canviat alguns ingredients, com per exemple “mejorante”, que no en tenia, o be el gra de cafè torrefacte que no el volia posar. Es una recepta molt bona.

Tortell de Sant Antoni, Tortell de reis, "Roscón de Reyes"

Ingredients per a 2 tortells:

• 500 gr. farina
• 75 gr. de sucre
• 175 gr. ous
• 140 gr. nata liquida
• 50 gr. de suc de taronja
• 25 gr. llevat
• Ralladura de taronja i llimona
• Esencia de vainilla, llimona, taronja i nou moscada
• 100 gr. de mantega
• Sal

Farciment:

• Massapà

Elaboració:

Barrejar tots els ingredients menys la mantega, que s’afegeix al final. Deixar reposar a la nevera 12h. Fer 1 bola. Fer repós a temperatura ambient fins que dobli el tamany inicial. Dividir-ho en dos tortells, a sobre d’un posem el massapà i el cobrim amb l’altre tortell. El posem en una safata amb paper antiaderent, pintem amb ou rebaixat amb nata liquida. Deixarem fermentar a 25 o 26 ºC i 80 % d’humitat durant 120 minuts (jo he usat el forn i una cassola de fang amb aigua per a fer la humitat).

Coure al forn a 200 º C, un cop cuit li posem sucre en pols.

Es llarguet, es laboriós però està molt i molt bo.

Tall rodó de pollastre amb dàtils, pinyons, rossinyols i pure de moniato

Aquesta recepta la vaig fer per cap d’Any, però pot ser perfectament per a qualsevol altra data. L’acompanyament es d’hivern però també el podem anar adaptant a la temporada que estem.

Ingredients:

• 1 pollastre farcit de pernil, prunes, pinyons
• 4 moniatos cuits al forn
• 16 dàtils frescos
• 1 kg. De cebetes
• 50 gr de rossinyols secs

Elaboració:

Es posen a remullar els rossinyols en aigua. Es pelen les cebes i es couen a foc mig en una cassola.
Posem una cassola, de ferro colat si pot ser, amb una mica d’oli, quan sigui calent posem el pollastre i el passem que sigui ros (a foc mig i baix). Quan les cebes siguin rosses les afegim al pollastre, posem els dàtils i els rossinyols, depenent del tamany del pollastre trigarem més o menys a coure-ho. Aquest que veieu era de 4,5 kg i va trigar 2 hores a foc baixet, es molt important que li aneu donant la volta per tal que es cogui uniformement.

Ja només quedarà preparar amb els moniatos un pure, l’aixafem amb la forquilla i el deixem tal qual, jo no afegeixo ni sal ni oli, m’agrada tal com és. I preparem el plat amb un tall (depen del tamany) de pollastre, l’acompanyament de verdures i el puré.