L’arròs amb llet és un clàssic de la cuina castellana, és un senzill postre o berenar que no per senzill deixa de ser bo.

Fa molts anys vaig anar a Valladolid, i quina va ser la meva sorpresa que a ple estiu podies pendre un gelat d’arròs amb llet! no n’he menjat mai [...]]]>

Arros amb llet

L’arròs amb llet és un clàssic de la cuina castellana, és un senzill postre o berenar que no per senzill deixa de ser bo.

Fa molts anys vaig anar a Valladolid, i quina va ser la meva sorpresa que a ple estiu podies pendre un gelat d’arròs amb llet! no n’he menjat mai de tant bo com aquell.

A Salamanca també en pots pendre arreu, i a Astúries, Oviedo en concret, vaig provar el “arroz planchado” que tampoc sabia que era. Doncs be, és arròs amb llet amb sucre cremat per sobre, exquisit!

Aquesta recepta és del llibre “Repostería y pastelería” de Isabel Maestre. La recepta original porta 300 gr. de sucre, i com que a casa ens agrada menys dolç, jo n’he posat 200 gr. Es una recepta que no porta greix tampoc .

Preu aproximat per ració: 0,6 €

Ingredients (per 12 racions):

• 2 l. de llet
• 200 gr. de sucre
• 200 gr. d’arròs
• 1 branca de canyella
• Canyella en pols

Elaboració:

Posem a bullir tots els ingredients (menys la canyella en pols), quan bulli ho posem 1h a foc baix. Deixem refredar i servim en recipients. Posem canyella en pols al moment de servir.

Informació nutricional:

Hola… feia molt temps que volia fer aquesta tarta, però no trobava mai el moment. Fa aproximadament un any varem anar una colla de blocaires al Museu de la Xocolata, on varem assistir al Taller de Pastisseria en Miniatura.

El Museu de la Xocolata te a dins l’Escola del Gremi de Pastisseria, tot un [...]]]>

Tarta Sacher

Hola… feia molt temps que volia fer aquesta tarta, però no trobava mai el moment. Fa aproximadament un any varem anar una colla de blocaires al Museu de la Xocolata, on varem assistir al Taller de Pastisseria en Miniatura.

El Museu de la Xocolata te a dins l’Escola del Gremi de Pastisseria, tot un luxe per a nosaltres! aquest dia ens van ensenyar com fer un Brownie de xocolata i la Tarta Sacher.

A mi el Brownie m’enbafa bastant, però la Tarta Sacher que ens van ensenyar és molt flonja i no porta res de mantega !

Com totes les coses bones te el seu truc, intentaré explicar-los per a que quedi clar.

Preu aproximat per ració: 1,24 €

Ingredients (per 4-6 persones):

Per al pastís:

• 113 gr. de clares d’ou
• 125 gr. de sucre
• 160 gr. de rovells d’ou
• 37 gr. de cacau amarg en pols
• 16 gr. d’ametlla en pols
• melmelada de gerds (uns 200 gr)

Per la cobertura:

• 33 gr. aigua mineral
• 240 gr. de sucre
• 160 gr. de nata
• 50 gr. de cacau amarg
• 3 unitats i 1/4 de fulles de gelatina

Aquest pastís l’hem de començar a fer per la cobertura, ja que te que reposar mínim 6h abans d’usarla. Després ja seguirem per la base i el farcit.

Elaboració cobertura:

Posem a bullir l’aigua, sucre, nata i afegim el cacau, ho barregem be amb ajuda d’un turmix, ha de quedar ben barrejat i sense grumulls. Mentrestant hidratem els fulls de gelatina amb aigua freda, les dissolem amb la barreja anterior. Ho deixem reposar a la nevera 6h com a mínim.

Elaboració base del pastís o planxa:

Posem a escalfar el forn a 250ºC i mentrestant montem a punt de neu les clares, quan estan una mica fermes afegim el sucre. Per últim afegim els rovells i el cacau tamizat i l’ametlla en pols.

Ho posem en una llauna forrada amb paper de coure:

Base o planxa de Tarta Sacher

Ho posem al forn durant 6-7 minuts a 250ºC, vigilar que no es cremi. Quan sigui cuïta la deixem refredar. Un cop freda la posem al congelador, amb llauna i tot, sino no la podrem tallar be.

La treiem del congelador, medim la llargaria del pastis i la dividim en 3 parts iguals.

Tarta Sacher, planxa congelada amb els talls a 10 cm

La desmotllem i anem posant els pisos sobre una reixeta de pastisseria o del forn, posem un pis i a sobre la melmelada de gerds en una capa molt fina, a sobre un altre pis de base o planxa i seguim amb la melmelada, fins tancar.

Proces farcit i cobertura Tarta Sacher

Escalfem a 40º C la cobertura que haviem guardat a la nevera, la posem per sobre que cobreixi be. La servim en una safata i cap a la nevera. Es millor d’un dia per l’altre.

Tarta Sacher decorada amb maduixes

Que vagi de gust!

Informació nutricional:

Aquesta recepta és una prova més de les creps de fajol, primer vaig provar amb crep salades, i ara toca les dolces:

Preu aproximat per dues creps: 2,82 €

Ingredients:

Aquesta recepta també és una conseqüencia d’aprofitar restes nadalenques. M’havia sobrat trufa o ganache de xocolata, i l’havia congelat en una glaçonera. Doncs be, també tenia pasta filo, o sigui que en un sopar improvisat, vaig fer de postres els farcellets de pasta filo amb ganache de [...]]]>

Farcellets de pasta filo amb ganache de xocolata

Aquesta recepta també és una conseqüencia d’aprofitar restes nadalenques. M’havia sobrat trufa o ganache de xocolata, i l’havia congelat en una glaçonera. Doncs be, també tenia pasta filo, o sigui que en un sopar improvisat, vaig fer de postres els farcellets de pasta filo amb ganache de xocolata.

Preu aproximat per ració: 1,15 €

Ingredients:

• 2 fulls de pasta filo
• 4 ganache de xocolata congelada
• sucre llustre

Elaboració:

Es prepara dues fulles de pasta filo una sobre l’altra i en tallem 4 quadrants, posem el ganache de xocolata més o menys al centre de la pasta filo:

Farcellet de pasta filo amb ganache de xocolata

Ho tanquem formant un farcellet, ho pintem amb mantega fosa i ho posem al forn. A 200 ºC durant 5 minuts, el ganache ha d’estar congelat, sino no queda be, es desfaria massa.

Informació nutricional:

Torna a anar de gots… Li estic agafant el gust al tema… Aquesta recepta és molt senzilla de fer, i alhora molt vistosa. Es una revisió de un postre clàssic com és la Crema Catalana i com son les Pomes al forn.

El crocant

Ingredients:

Per a la [...]]]>

Got crema catalana amb poma al forn i crocant

Torna a anar de gots… Li estic agafant el gust al tema… Aquesta recepta és molt senzilla de fer, i alhora molt vistosa. Es una revisió de un postre clàssic com és la Crema Catalana i com son les Pomes al forn.

El crocant

Ingredients:

Per a la crema catalana:

4 rovells d’ou

1/2 l. de llet sensera

4 cullerades de sucre

1 canó de canyella

1 pell de llimona

1 cullerada de Maizena

2 pomes

50 gr de crocant (o 4 cullerades)

Fem la crema catalana, posem el rovell amb el sucre, afegim una mica de llet. La resta la posem en un cassó i la fem bullir amb la canyella i la pell de llimona. Un cop bull la deixem refredar una mica i l’anem tirant mica en mica sobre els ous i el sucre que haurem remenat be. Ho tornem a posar al foc, i quan arrenqui el bull i s’espesseixi, ja podem tancar el foc. La deixem refredar.

Mentrestant, per les pomes, posem 2 pomes al forn fins que siguin fetes. Li traiem la pell i els pinyols. Ho triturem ben fi.

Posem una base de crema catalana al got, després una capa de poma al forn i tornem a posar crema catalana, i l’acabem amb crocant. La deixem reposar una nit a la nevera.

Com que es una recepta que te ou, l’hem de consumir en els dos dies següents com a màxim.

Es una recepta fàcil i divertida, proveu-la, segur que us agrada.

Aquesta recepta de mousse és del llibre “Les desserts, 1000 recetes 1000 photos” de l’editorial Solar, comprat a Amazon, la part dels cítrics és cosa meva.

Ingredients:

200 gr. de xocolata negra al 70 % (o més) 70 gr. de mantega 6 clares d’ou 100 gr. de sucre

1 llima 1 llimona Taronja confitada a tires

Elaboració:

Es posa la xocolata a [...]]]>

Suggerencia de presentació

Aquesta recepta de mousse és del llibre “Les desserts, 1000 recetes 1000 photos” de l’editorial Solar, comprat a Amazon, la part dels cítrics és cosa meva.

Ingredients:

200 gr. de xocolata negra al 70 % (o més)
70 gr. de mantega
6 clares d’ou
100 gr. de sucre

1 llima
1 llimona
Taronja confitada a tires

Elaboració:

Es posa la xocolata a un cassó amb la mantega al bany Maria, es va remenant. Un cop fosa es deixa refredar.
Al mateix temps es posen les clares a punt de neu, ben fort, un cop ja son montades, s’afegeix el sucre poc a poc anant remenant, un cop absorbit, s’hi va afegint sense parar de remenar la xocolata i la mantega que ja haviem desfet.

Ho posem en copes o be en el plat de postre que servirem.

Suggerencia de presentació

Rallem la llimona i la llima, anant amb compte que no rallem la part blanca que és amargant, només la pell. Ho posem per sobre, i afegim la taronja confitada, a la foto podeu veure una mostra amb els tres cítrics ben diferenciats i una altra amb la llima i la llimona barrejada, depen de l’efecte que volgueu fer.

Es un postre que si no fos per la mantega, no és gens pesant, de tota manera en porta molt poca.

Fa bastants dies que tenia feta aquesta recepta però no trobo mai el temps per posar-la, és la recepta del taller de la Mireia Carbó del Club Social Caprabo, que altres blocaires ja han posat com per exemple:

La cuina de casa

Delicies del rebost

Us copio l’explicació que en dona la [...]]]>

Gelat de iogurt grec i gerds

Fa bastants dies que tenia feta aquesta recepta però no trobo mai el temps per posar-la, és la recepta del taller de la Mireia Carbó del Club Social Caprabo, que altres blocaires ja han posat com per exemple:

La cuina de casa

Delicies del rebost

Us copio l’explicació que en dona la Gemma de La cuina de casa:

Ingredients:

· 3 ous
· 100g de sucre
· 400ml de nata per muntar, ho he canviat per nata montada de pastisseria
· 1 iogurt grec
· 1 pessic de sal
· 250g de maduixes
· 50g de maduixes

Preparació:

Triturar les maduixes amb el sucre fins aconseguir una crema homogènia. Coure-la durant 5 minuts, treure del foc i deixar refredar.
Muntar les clares a punt de neu amb un pessic de sal. Muntar els rovells amb el sucre fins que tripliquin el volum. Semi muntar la nata. Barrejar els rovells amb el iogurt i afegir-hi amb cura les clares i la nata.
Disposar el gelat dins dels motlles alternant amb el puré de maduixes. Reservar al congelador fins el moment de servir.

El que he fet de diferent es que en comptes de posar maduixes he posat gerds, i en comptes de posar-hi palet al motlle i posar-ho en un got ho he fet amb motlle de silicona. i en comptes de posar nata semimontada he posat nata montada de pastisseria…

Queda bastant diferent dels gelats fets amb geladora, jo en disposo d’una i aniré afegint receptes de gelats que queden molt be i son senzilles de fer, però igualment es una molt bona opció pels dies de calor com a final d’un bon apat.

Ingredients:

250 gr de maduixes del Maresme 1 got petit de mistela 40 gr de sucre

½ got de vinagre de Mòdena 200 cc de nata per montar 100 gr de sucre 200 cc de llet sencera

Elaboració:

Es renta be i es talla la part verda de les maduixes, es parteixen a trossos petits. [...]]]>

Maduixes amb mistela i gelat de vinagre de Mòdena

Ingredients:

250 gr de maduixes del Maresme
1 got petit de mistela
40 gr de sucre

½ got de vinagre de Mòdena
200 cc de nata per montar
100 gr de sucre
200 cc de llet sencera

Elaboració:

Es renta be i es talla la part verda de les maduixes, es parteixen a trossos petits. Es posa barrejada amb el sucre i la mistela, es deixa reposar com a minim un parell d’hores a la nevera.

Es posa el vinagre i el sucre en un cassó al foc, quan comença a desfer-se el sucre s’hi afegeix aigua (mig got), i la llet, es deixa bullir una mica i es posa a refredar, si va afegint la nata i es remena be, quan sigui fred ho posem a la geladora fins que qualli i al congelador.

Si posem molta quantitat de vinagre queda un gust molt aspre, hem d’anar en compte.

Va de maduixes… es veu que es començar i no parar… jeje, com suposo que veieu ara n’és la temporada i estàn boníssimes!

Ingredients:

300 gr de maduixes Vinagre de mòdena 40 gr de sucre

Elaboració: Es netegen i tallem la part verda de les maduixes, es talla a trossos petits en un recipient, [...]]]>

Maduixes amb sucre i vinagre de Mòdena

Va de maduixes… es veu que es començar i no parar… jeje, com suposo que veieu ara n’és la temporada i estàn boníssimes!

Ingredients:

300 gr de maduixes
Vinagre de mòdena
40 gr de sucre

Elaboració:
Es netegen i tallem la part verda de les maduixes, es talla a trossos petits en un recipient, a sobre posem el sucre i el vinagre, unes gotetes i ho remenem be que quedi ben repartit. Es deixa reposar un mínim de 3h a la nevera.

Ho servim en copes, i si es vol podem posar iogurt per sobre.