petits fours ganache gingebre

Aquesta delicatessen és el resultat de que em sobrés xocolata de la trufa pels torrons, tinc uns motlles tipus com madalenes metàlics pero mini, on ja els havia recobert de xocolata per fer un soport de xocolata, la cassoleta, el que veieu a la foto es tot xocolata, es menja tot. I a dins he posat ganaché, com em va dir en @Martiapunts, amb licor de pacharán, mascarpone i gigebre confitat.

Per a fer la cassoleta:

• Xocolata de cobertura, 100 gr per a unes 8-10 cassoletes o magdalenes

Per la ganache:

Mireu la recepta de Torró de trufa amb licor, praliné i massapà, li restem el praliné i li afegim mascarpone, 50 gr.

Posem la ganache sobre la cassoleta li afegim el gingebre confitat i deixem reposar.

Es un tast molt bo. Per acompanyar cafès i tes. Que vagi de gust!

Panellets variats de Tot Sants

Panellets de pinyons de Tot Sants

Els panellets son tot un clàssic ara per Tot Sants, a casa no poden faltar mai. En faig cada any tot i que em quedo en la línia clàssica, aquest any tinc ganes de fer provatures amb nous gustos, però això serà un altre dia…

Un dels trucs dels panellets és la qualitat dels ingredients, jo els compro a Parami, al carrer Consell de Cent, cantonada amb Aribau a Barcelona. O be a la parada que tenen a la part posterior de la Boqueria. Son majoristes però venen al detall i la qualitat de tot plegat és molt bona.

Ingredients:

• 500 gr. de ametlla molta
• 350 gr. de sucre llustre
• 100 gr d’aigua
• 1 llimona rallada
• 1 clara d’ou

Elaboració:

Barrejar-ho tot i fer el massapà, millor el dia anterior, es més bo si està reposada la massa.

Després ho partim a parts iguals, i per fer-ne varietat fem:

De cafè:
- a cada part hi barrejem una cullerada de café molt (tipus Marcilla o Nescafé), fem la forma d’un grà de cafè. L’arrebossem amb sucre llustre. El posem al forn 4 min a 250 º C.

De coco:
- coco ratllat, a parts iguals amb el massapà, en reservem una part per arrebossar-lo després. Fem forma de montanyeta. El posem al forn 4 min a 250 º C.

De castanya:

- Preparem unes boletes en forma de castanya i preparem també xocolata negra de cobertura, ho punxem i el sumergim fins a que quedi cobert.

De pinyons:

- Posem els pinyons amb 2 rovells d’ou, fem les boletes una mica més petites del normal, ja que després quedaran grans. Amb les mans anem posant els pinyons a les boles i ho posem en una safata al forn, 4 min a 250 ºC.

Trucs dels panellets:

Com podem fer que enganxem els pinyons i no se’ns quedin a les mans? Un truc és posar-los amb remull amb aïgua abans de començar, així quan vagin al forn no es cremaran i quedaran “rossos”. Un altre és posar-los en un bol amb l’ou i remenar-los be i quan estigui enganxosa la barreja ja podem posar-hi la bola de massapa. Queden molt be així.

Bombons de crocanti

• 250 gr de xocolata negra de cobertura
• 50 gr de crocanti
• Motlle de bombons

Elaboració:

Es posa al congelador el motlle de bombó, mentres anem treballant la xocolata. Es posa al bany maria la xocolata, un cop es fon es baixa o tanca el foc. Amb una espatula omplim el motlle de bombó de manera que cobrim les parets, però deixem el mig buït.

Posem el crocanti al mig, mirant que no sobresurti del motlle, i cobrim amb xocolata fins al canto del motlle.

Ho podem posar a la nevera per a que es solidifiqui o be ho deixem a temperatura ambient, depen de la temperatura exterior.

Es recomanable que per a treballar la xocolata la temperatura ambient no sigui superior als 24 º C, ja que sino es fa dificil per a treballar-hi.

Trufes de gingebre i trufes de crocant d'avellana amb mascarpone

Seguint amb la recepta de la Gemma, n’he fet dues variacions.

Per les trufes de gingebre:

Ingredients
200 gr. Xocolata de 70 % cacao
250 gr. Formatge mascarpone
1 gingebre fresc ratllat
40 gr. gingebre confitat
Cacao pur en pols

Elaboració:
Es barregen el xocolata (desfet al bany maria o al microones), el formatge, i el gingebre fresc, en fem una massa que posem a la nevera fins que es torni una mica ferma.

Quan sigui a punt en fem boletes de la mateixa mida, al final les passem per cacao i li posem un trosset de gingebre confitat a sobre.

Per les trufes de fideus de xocolata:

Ingredients
200 gr. de Xocolata de 70 % cacao
250 gr. Formatge mascarpone
Praliné d’avellana
Fideus de xocolata

Es barregen el xocolata (desfet al bany maria o al microones), el formatge, i el praliné d’avellana, en fem una massa que posem a la nevera fins que es torni una mica ferma.

Quan sigui a punt en fem boletes de la mateixa mida, al final les passem pels fideus de xocolata.

Podeu comprar el praliné d’avellana a Frutos secos Paramí, una botiga que te de tot per a la pastisseria i cuina, us la recomano, ultimament tenen molt assortit en el tema xocolates. Tenen materia primera de molta qualitat i bon preu, també tenen una parada darrera el Mercat de la Boqueria.

Aquestes trufes son de la Gemma, de http://lacuinadecasa.blogspot.com/ estava buscant receptes de trufes i aquestes em varen semblar fàcils i bones.

Trufes de cacao i coco

Ingredients:

• 200 gr de Xocolata 70% cacao per a postres
• 250 gr de formatge Mascarpone
• 24 biscotes (savoiardi)
• Licor d’avellana

Elaboració:

Es posa a fondre la xocolata, es barreja amb el formatge Mascarpone, el licor i els biscotes ben triturats. Ho deixem refredar una estona a la nevera i ja podem fer boletes.

Unes les arrebossem amb coco ratllat i altres amb cacao pur.

Les posem en motlles de trufes i a la nevera.

Es una molt bona recepta Gemma.

Tartaletes variades de peix

Ingredients:

• 8 tartaletes mini
• Una llesca de salmó fumat
• 100 gr Formatge mascarpone
• Brandada de peix

Elaboració
Per les tartaletes de salmó fumat i mascarpone:
Les omplim amb formatge mascarpone i a sobre un tros de salmó fumat enrotllat o doblat.

Per a les tartaletes de brandada
Omplir les tartaletes amb la brandada

Es serveixen fredes.