mousse de llimona amb cireres i melmelada de maduixa

Aquesta recepta l’he trobat al bloc de la Gemma, i l’he variat una mica. L’he alleugerit de nata, és una mousse senzilla i ràpida de fer.

Ingredients:

• 120 cc de suc de llimona
• 200 cc de nata per cuinar
• 225 gr. de llet condensada desnatada
• melmelada de maduixa
• cireres sense ós

Elaboració:

Barregem el suc de llimona amb la llet condensada i montem una mica la nata, al ser nata per cuinar no montarà però sí que agafarà volum. Ho afegim a la barreja anterior, ho barregem be i ho deixem reposar en una mànega a la nevera.

Quan montem els gots posem mitja cirera sense ós al fons de la copa i la mousse de llimona a sobre, acabem amb una altre mitja cirera sense ós i a sobre unes culleradetes de melmelada de maduixa.

copa de mousse de llimona amb cirera i melmelada de maduixa

Tal i com diu la Gemma son unes postres senzilles i ràpides de fer, us recomano que ho proveu, afegint-li la cirera el que fem és que sigui més lleuger i fresc el gust.

gaspatxo amb crocant d'olives negres

Si volem saber l’origen del gaspatxo, podem consultar la Wiki i veurem que:

“És de ressaltar que fins i tot a l’arribada del tomàquet i del pebrot a terres espanyoles, els primers gaspatxos no posseïen tomàquet i pebrot i això es pot veure en el receptari de Juan de la Mata de Morella de 1791 titulat “Art de Reposteria“. Si es mira sota aquesta perspectiva, l’entrada “gaspatxo” en el «Tresor de la llengua castellana o espanyola» de Covarrubias,^[13] es pot entendre que el gaspatxo és una sopa simple i tosca espessida amb pa. La mateixa rusticidad i l’absència dels ingredients moderns es troba en el «Diccionari d’Autoritats» (1726).”

Aquesta recepta està extreta (en part) del llibre “Verrines simplissimes à l’Agar-agar” de Leduc Editions. La part extreta es la del crocant d’olives, la part del gaspatxo es una variació meva de la recepta tradicional. Jo no hi poso ceba i afegeixo la pastanaga, que normalment no es fa, però a mi m’agrada més.

Preu aproximat per ració: 0,42 €

Ingredients (6 persones) pel gaspatxo:

• 1 pebrot verd
• 1 pebrot vermell
• 5 tomàquets madurs
• 1 cogombre
• 2 pastanagues
• 2 grans d’all
• un crostó de pa sec
• 1/2 litre d’aigua
• 100 cc oli d’oliva
• el suc d’una llimona
• sal
• vinagre de vi blanc (al gust)

Ingredients (6 persones) pel crocant d’olives negres:

• 14 olives negres
• 130 gr de farina blanca
• 4 cullerades d’oli d’oliva
• pebre en pols

Elaboració:

Triturem tots els ingredients del gaspatxo (havent pelat els tomàquets), amb l’aigua i si tenim pressa hi posem glaçons. Ho triturem ben fi, que no quedin pells o grumulls. Ho reservem a la nevera.

Per a la massa del crocant d’olives:

Triturem les olives negres ben petites, (en el meu cas les he tallat), barregem amb farina, oli i la pebre.

Ho pastem be i ho posem sobre un paper de coure, ho estirem be amb un corró i li posem un altre paper a sobre, ho deixem ben llis, abans d’enfornar li fem uns talls com si fossin crackers. Ho posem al forn que prèviament hem escalfat a 200 ºC.

massa de crocant d'olives negres

Ho deixem coure entre 6 i 8 minuts.

Servim el gaspatxo en una tassa i servim amb el crocant d’olives. Bon profit!

Informació nutricional:

gotets de iogurt de llimona amb gelatina de mango

I segueixo amb experiments… ara és la combinació de iogurt amb gelatina de mango… es un postre light per a fer amb les primeres calors, no embafa i és molt lleuger.

Segueixo fent iogurts, n’he fet un munt, de muesli, de tatin de pera i anis, de garrofa… encara em queda provar diferents fruites.

Recepta iogurt de llimona

Ingredients per a 7 iogurts:

• 850 cc llet de vaca
• 1 iogurt natural
• 1 pell d’una llimona, la part groga
• 2 cullerades de sucre (40 gr)
• 100 cc nata

Elaboració:

Posem la pell de llimona amb la llet, la nata i el sucre a bullir, la deixem refredar fins als 40 ºC, aleshores li barregem el iogurt natural i ja ho podem posar a la iogurtera entre 10h i 12h, passat aquest temps a la nevera almenys 4h.

Queda amb un perfum exquisit, i ja el podem usar com a base de altres plats o postres!

Recepta de bombons gelatina de mango amb suc de taronja i licor de taronja:

Seguint amb les proves, he fet una gelatina de mango per adults, amb licor de taronja, queda molt fresqueta i vistosa de color també.

Ingredients per la gelatina per a 40 bombons:

• 150 cc. de suc de taronja
• 1/2 mango madur
• 50 cc. de licor de taronja
• 1 punteta de vainillina (poca)
• 1 cullerada rasa d’alga agar agar en pols

Elaboració de la gelatina:

Posem trossets de mango molt petits en motlles de silicona. En un cassó posem el suc de taronja, el licor, i afegim l’alga agar agar. Remenem be i ho fem bullir 2 minuts, ho posem en els motlles i deixem refredar. Hem de procurar que no quedin bombolles.

gelatina de mango amb suc i licor de taronja

Montatge del got:

Posem la gelatina al fons, una capa de iogurt, una capa de gelatina i una altra de iogurt, acabem amb dauets de gelatina.

gotet de iogurt de llimona amb gelatina mango

Preu aproximat per gotet: 0,34 €

Informació nutricional d’un gotet:

Tronc de Nadal amb crema de llimona i trufa al praliné

Aquest es un postre que feia anys que volia provar, però tenia por que quedés una mica empalagós, fort o massa pesant com a final d’un dinar de Nadal, i no ha estat així, ha quedat esponjós i fresquet, sobretot per la crema de llimona que porta a dins.

S’ha de fer en 3 fases:

• Primer el braç de gitano
• Segón la crema de llimona
• Tercer, la trufa al praliné

El braç de gitano:

Per a fer-ho he utilitzat una recepta de Recetario de Sor Maria Isabel, “Los dulces de las monjas”, un llibre excel·lent.

Ingredients:

• 150 gr. de sucre
• 150 gr. de maizena
• 5 ous
• 1 clara d’ou
• 1 llimona sensera ratllada
• 10 gr de sucre llustre
• 20 gr de llevat de reposteria

Elaboració:

Posem a escalfar el forn a 160 ºC, ja que el procés és molt ràpid.

Barregem en un bol els rovells, el sucre, la llimona ratllada i ho batem ben fort.

En un altre bol (o robot) posem les clares a punt de neu, un cop ho estan, barregem les clares i els rovells però mirant que no s’abaixi la barreja i anem incorporant la farina i el llevat.

Ho posem en una placa de forn amb un paper antiaderent a sota, si es de silicona no cal untar amb mantega, si no ho és sí que cal.

Ho posem al forn durant 15 min. Mentres es fa, anem fent la crema de llimona.

Aneu en compte que no s’assequi massa, ho treiem i deixem refredar una mica. Quan sigui tebi ja el podem separar del paper (o silicona), li posem un drap fi de cotó previament mullat amb aigua calenta.

La crema de llimona:

Ingredients:

• 2 ous
• 80 gr. de maizena
• 2 gots d’aigua
• la pell de dues llimones ratllades
• 150 gr. de sucre
• suc d’una llimona

Elaboració:

Posem en un bol els ous, sucre i ratlladura de llimona, el suc de la llimona i la maizena, es bat tot i es guarda apart.

En un cassó al foc posem els gots d’aigua, quan bulli li afegim la barreja anterior sense parar de remenar, quan veiem que espeseix, (1 minut) ja es pot treure del foc i deixar refredar.

Hem deixat la placa del braç de gitano feta, ara li posarem per sobre aquesta crema, però procurant que no arribi als cantó, deixem un cm de marge, i anem enrotllant, com si fos sushi… Acabem tancant amb crema els dos extrems que segurament no en tindran.

El deixem enrotllat en una safata i ara ja podem anar a pel praliné:

La trufa al praliné:

Ingredients:

• 250 gr. nata líquida
• 625 gr. de sucre
• 250 gr. de xocolata de cobertura 70% cacao
• 100 gr. de praliné
• 1/2 got de licor de taronja

Elaboració:

Posem a fondre la xocolata de cobertura, al bany maria o be al microones. Mentrestant posem a bullir la nata i el sucre, quan bulli, o be quan arribi a 112 ºC, ho barregem amb la xocolata i el praliné, afegim el licor.

Amb aquesta barreja calenta, la posem per sobre del tronc amb una espatula, i ho deixem reposar 8h mínim.

Al treure’l a taula el deixarem a temperatura ambient 30 min. abans de servir, la xocolata no pot ser freda.

Com veieu és fàcil de fer, l’únic és que s’ha d’anar ràpid a fer-lo, no es pot trencar la placa de braç de gitano i ha de quedar ben tancadet.

Suggerencia de presentació

Aquesta recepta de mousse és del llibre “Les desserts, 1000 recetes 1000 photos” de l’editorial Solar, comprat a Amazon, la part dels cítrics és cosa meva.

Ingredients:

200 gr. de xocolata negra al 70 % (o més)
70 gr. de mantega
6 clares d’ou
100 gr. de sucre

1 llima
1 llimona
Taronja confitada a tires

Elaboració:

Es posa la xocolata a un cassó amb la mantega al bany Maria, es va remenant. Un cop fosa es deixa refredar.
Al mateix temps es posen les clares a punt de neu, ben fort, un cop ja son montades, s’afegeix el sucre poc a poc anant remenant, un cop absorbit, s’hi va afegint sense parar de remenar la xocolata i la mantega que ja haviem desfet.

Ho posem en copes o be en el plat de postre que servirem.

Suggerencia de presentació

Rallem la llimona i la llima, anant amb compte que no rallem la part blanca que és amargant, només la pell. Ho posem per sobre, i afegim la taronja confitada, a la foto podeu veure una mostra amb els tres cítrics ben diferenciats i una altra amb la llima i la llimona barrejada, depen de l’efecte que volgueu fer.

Es un postre que si no fos per la mantega, no és gens pesant, de tota manera en porta molt poca.

Granisat de llimona

Aquesta recepta és d’un receptari italià que venia amb la meva màquina geladora, la Magnum 800 de Simac. Te 16 anys… la vaig comprar a Como a uns grans magatzems. I pobreta el que ha pencat!! A Espanya encara no l’he vist, però és possible que per internet hi hagi alguna que vagui la pena.

Màquina de fer gelats

Ingredients:

• 350 gr de suc de llimona (un quilo aprox, depen del suc que facin).
• 200 gr de sucre (es pot baixar fins a 170 gr, però menys queda bastant àcid)
• 1 mica de vainilla (líquida de Vahiné)
• 1 clara d’ou mig montada a punt de neu
• Aïgua fins a completar que tot plegat faci 1l. de liquit

Elaboració:

Es barreja be tot i es posa a la geladora, si no en tenim podem usar una picadora de gel, quan està fet, ho posem en copes i al congelador, o be a taula. L’avantatge de fer-ho en geladora és que el gel queda molt més petit i és més fàcil i agradable de pendre.

A Vilanova i la Geltrú, es pot pendre el mig-mig, beguda típica d’estiu que es fa amb mig got de granisat de llimona, i mig got d’orxata de xufa, li dona un toc molt refrescant i sorprenent.

Quan proveu aquest granisat us costarà de probar el que posen en algunes geladeries…

Aquesta recepta sempre m’ha cridat l’atenció, i he trobat en una web http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/314519/1246613255/macarons_citron.shtml la recepta, i surt molt be, encara no tinc molt controlada la forma però la recepta funciona.

Galetes de llimona, macarons citron

Ingredients:

Per la primera part de la recepta:

• 3 clares d’ou
• 25 gr de sucre en pols
• 1 mica de sal

Per la segona part de la recepta:

• 225 gr se sucre llustre
• 125 gr d’ametlla en pols
• La pell d’una llimona ratllada

Pel farciment de llimona:

• 15 cl de suc de llimona
• 1 ou
• 75 gr de sucre en pols
• 1 cullerada de Maizena
• 40 gr de mantega

Elaboració:

Es posen les clares en un recipient i les montem, quan siguin a mig montar afegim el sucre en pols i la sal, seguim montant fins que veiem que siguin molt fermes.

En un altre recipient barregem la pols d’ametlla, el sucre llustre, la pell de llimona, mirant que no quedin grumulls.

Finalment posem aquesta barreja a les clares, i ho barregem sense batre molt amb una espatula i prou.

En aques punt ja ho podem posar en una manega i fer montonets en una safata preparada per anar al forn, amb paper sulfiritzat, o silpat o quelcom similar.

Escalfem el forn a 180 ºC i posem la safata uns 15 min, passat aquest temps les traiem i les deixem refredar.

La galeta (macaron) son dos galetes unides amb un farciment, els francesos acostumen a posar-hi colorant, així son més divertides, son vermelles, verdes, blaves. etc…

Pel farciment farem:

Bullirem el suc de llimona amb la pell.

Paralelament barregem el ou amb el sucre, afegim la maizena, afegim la llimona sobre aquesta pasta, i seguim remenant fins que espesseixi.

Quan sigui una mica tèbia afegim la mantega, i deixem refredar.

Quan està fred, posem una mica a la part de sota de les galetes i posem galeta contra galeta.