Rap a la brasa amb verdures brasejades i all i oli

Ingredients:

• 4 raps petits sencers
• 4 patates bullides amb pell
• 2 carbassons
• All i oli

Es treu la pell del rap i les dents i es deixen sencers. Es bullen les patates senceres amb pell.

Es passa el carbassó per la planxa i el deixem rosset i marcat.

Es fa un all i oli amb 2 dents d’all a les que s’haurà tret l’ànima, 200 cc d’oli, un rovell d’ou, 1 cullerada d’oli i 1 de vinagre de vi blanc, amb el turmix el montem.

Es fa el rap a la planxa, procurant que quedi tot ben cuït, es serveix immediatament.

Es un plat molt senzill i bó alhora, el rap omple molt i amb la verdura i all i oli es un plat molt complet.

Maduixes amb sucre i vinagre de Mòdena

Va de maduixes… es veu que es començar i no parar… jeje, com suposo que veieu ara n’és la temporada i estàn boníssimes!

Ingredients:

• 300 gr de maduixes
• Vinagre de Mòdena
• 40 gr de sucre

Elaboració:
Es netegen i tallem la part verda de les maduixes, es talla a trossos petits en un recipient, a sobre posem el sucre i el vinagre, unes gotetes i ho remenem be que quedi ben repartit. Es deixa reposar un mínim de 3h a la nevera.

Ho servim en copes, i si es vol podem posar iogurt per sobre.

Mousse de maduixa i mató

Com que estem en la temporada de les maduixes, en vaig comprar bastantes, i les he fet de diferents maneres, aquesta es una recepta light, apta per les persones que volem guardar la línia per abans de l’estiu.

Ingredients: (per 12 unitats)

• 250 g de mató
• 500 g de maduixes
• ½ l. de llet
• 100 g de sucre
• 4 fulles de gelatina
• 4 clares d’ou

Elaboració:

Netejar les maduixes, treure la part verda i blanca, posar en un turmix i triturar fins que quedi fi.

Posar les clares a punt de neu. Mentrestant posar les fulles de gelatina amb aigua freda durant 4 minuts. Afegir el sucre a les maduixes i el mató, afegir la llet menys un got, remenar be fins que quedi ben desfet.

Posar el got de llet reservat amb les fulles de gelatina desfetes al foc, ho batem be fins que estigui desfet, no ha de bullir només calent.

Barrejar la gelatina amb les maduixes, sucre i llet, posar aquesta barreja al bol on hem pujat les clares a punt de neu, suaument sense remenar molt, per a que no perdi volum.

Ho distribuïm en copes i ho posem a la nevera.

Crema de poma i pera amb persimó i macadamia

Per a la crema:

• 300 gr de pomes
• 300 gr de peres (conference, leclerc…)
• 8 nous de macadamia
• 1 persimó

Elaboració

Es pelen i tallen a trossos les pomes i les peres, les posem en un recipient per poder anar al microones. Li posem un polsim de sucre per sobre, ho deixem coure uns 10 min a màxima potencia.

Ho passem per la trituradora i ho deixem refredar. Tallem el persimó a llesques, li posem sucre per sobre i ho posem amb paper sulfuritzat al forn, 10 min a 200 ºC. Mentrestant posem el puré de poma i pera en copes de postres, en aquest cas he posat plats. Ratllem la macadamia a sobre i ho decorem amb el persimó.

Braç de gitano de bonítol

Per al farciment:

• 4 llesques de bonítol
• 1 got de llet
• 1 ceba
• 3 cullerades de farina
• Sal
• Pebre
• 1 ou

Per a la massa del braç:

• 3 ous
• 2 cullerades de farina de rebosteria
• Llevat químic tipus Royal
• Sal

Per acompanyar:

• Crèixens
• Vinagre de Mòdena

Elaboració:

Es posa a sofregir amb una cullerada d’oli d’oliva la ceba ben trinxada. En una altra cassola (més aviat plana) posem el bonítol i el cobrim amb llet, ho posem al foc i esperem que bulli, quan sigui cuit ho traiem del foc i ho deixem refredar una mica, quan sigui a una temperatura suau, traiem les espines i la pell i ho reservem apart. Quan la ceba sigui cuita, hi afegim el bonítol i remenem trinxant-ho tot.

Afegim la farina i remenem una mica més. Quan sigui lligat afegim la llet de la cocció i remenem, ha de quedar una textura suau. Afegim el ou i remenem be, afegim la sal i la pebre al gust.

Un cop quedi lligat ho traiem del foc i ho deixem reposar. Fem la massa del braç de gitano de la següent manera; batem 3 clares a punt de neu, afegim un rovell i mig a les clares, afegim la farina i el llevat. Ho remenem suaument per a que no baixin les clares, afegim la sal al últim moment.

Ho posem en un motlle rectangular al forn a una temperatura de 160 ºC, durant 12 minuts. Passat aquest temps ho traiem del forn i li posem immediatament un drap de cotó humit a sobre.

Desenganxem el paper vegetal i li donem la volta. A sobre del braç hi posem el farciment que hem fet i amb compte ho enrotllem, ho posem a refredar a la nevera.

Per servir-ho hi posem uns créixens per acompanyar banyats amb una mica de Vinagre de Mòdena.

Cracker de bonítol i seitó amb albergínia escalivada

Per a la massa de cracker:

• 1/3 de farina blanca
• 2/3 farina integral aigua

Pel farciment:

• Llom de bonítol fresc
• seitons nets sense cap
• Albergínia escalivada
• Formatge emmental ratllat
• Pipes de carbassa

Elaboració:

Es fa una massa que tingui textura com de pa, i amb un corró s’estén i se’n fa una capa fina de 2-3 mm de gruix. Amb un got del revés tallem a porcions (rodonetes) la pasta. De la rodona resultant la tornem a passar pel corró fins que quedi molt fina, de 1mm de gruix aproximadament.

Anem posant aquestes làmines a una plata de forn folrada amb paper vegetal (de cuinar). Un cop disposades les làmines salpebrem cada làmina generosament. A sobre hi posem el bonítol a trossets allargats (sense pell ni espines).

Al costat del bonítol hi posem les albergínies escalivades sense pell, i una mica més enllà el seitó. Posarem com a final el formatge ratllat per sobre cobrint-ho generosament.

Com a últim ingredient hi posem les pipes de carbassa. Posem a escalfar el forn a 200 ºC, ho deixem coure uns 10-12 min. fins que veiem que la galeta està cuita però no cremada.

Està bo calent i fred, va molt be acompanyar-lo d’una amanida d’enciam.