Peres al vi amb gelat de pera

Aquest postre l’havia provat molts cops però no l’havia fet mai, i es ben senzill aquí poso la recepta que he usat, del llibre de receptes “666 Receptes de cuina” d’Editorial Susaeta, llibre que tinc des de fa una pila i mitja d’anys, l’uso bastant i te moltes receptes molt encertades.

Ingredients:

• 4 peres grosses (en aquest cas son Conference)
• 100 gr. de sucre blanc
• 1 got petit de vi negre
• Gelat de pera

Elaboració:

Es pelen les peres i es posen en un cassó amb un got petit d’aïgua i el sucre, ho deixem bullir fins que es redueixi a la meitat el sucre, afegim el vi negre i anem remenant per a que no s’enganxi fins que faci un xarop el sucre, aïgua i vi. Quan ja es faci aquest xarop ja les podem treure del foc.

Ho deixem refredar i ho servim amb una porció petita de gelat de pera a l’aroma de llima, per a fer un contrast.

Es fàcil de fer i l’èxit està assegurat!

Que vagi de gust.

Gelat de pera a la llima

Aquesta recepta l’he inventada jo. Arran de la visita a la Degustació de gelats de Ben & Jerry, el cuiner Jaume Drudis ens va dir que tots els gelats de fruites tenen com a base una crema anglesa, i polpa de fruita. Doncs be, he fet una crema anglesa i després he posat la polpa de fruita i la llima .

Ingredients:

Per a la crema anglesa:

• 1 ou
• 200 gr de sucre
• 2 cullerades de farina de rebosteria
• 200 gr de llet
• 1 pell de llima
• 400 gr de polpa de fruita
• Licor de taronja (pot ser Cointreau)

Elaboració:

Batem l’ou amb el sucre fins que sigui blanc i escumosa la barreja, li afegim la farina i després la llet, amb la pell de llima pelada (sense la part blanca de la pell). Anem remenant continuament i quan veiem que espesseix ja ho podem treure del foc. Ho deixem refredar. Mentrestant haurem pelat les peres i tallat a trossos petits. Ho posem tot plegat en una trituradora (tipus turmix), també la pell de llima.

Ho posem a la geladora i després al congelador.

La quantitat de sucre la podem variar segons la dolcesa de les peres, com més dolces siguin menys sucre necessitarem.

Crema de poma i pera amb persimó i macadamia

Per a la crema:

• 300 gr de pomes
• 300 gr de peres (conference, leclerc…)
• 8 nous de macadamia
• 1 persimó

Elaboració

Es pelen i tallen a trossos les pomes i les peres, les posem en un recipient per poder anar al microones. Li posem un polsim de sucre per sobre, ho deixem coure uns 10 min a màxima potencia.

Ho passem per la trituradora i ho deixem refredar. Tallem el persimó a llesques, li posem sucre per sobre i ho posem amb paper sulfuritzat al forn, 10 min a 200 ºC. Mentrestant posem el puré de poma i pera en copes de postres, en aquest cas he posat plats. Ratllem la macadamia a sobre i ho decorem amb el persimó.