pa de cereals amb llavors

Aquesta recepta és del llibre “Manual de formación profesional en panadería” hi he afegit ingredients, ja que volia fer un panet i no barra de pa i volia que fos integral.

Ingredients:

• 250 gr de farina de gran força
  
• 250 gr. de farina integral de blat
• 15 gr. flocs de civada
• 350 cc d’aigua
• 10 gr. de sal
• 100 gr. de massa mare
• 15 gr. de llevat de forner

Llavors:

• 15 gr. Sèsam
• 15 gr. Pipes de girasol
• 15 gr. Pipes de carbassa

Elaboració:

Posem junts tots els ingredients, pastem tot durant 20 minuts. Deixem reposar durant 10 minuts. Separar en 2 boles i deixem reposar 15 minuts més. Passat aquest temps fem boletes de 80 gr. cada una.

Ho deixem fermentar fins que veiem que duplica el volum. Escalfar el forn a 185 ºC durant 30 minuts aproximadament. Ho fem coure amb vapor, posem un recipient de fang a la part inferior del forn amb aigua. Primer ho fem coure amb escalfor a la part de sota. I els últims 7 minuts amb escalfor dalt i baix.

El treiem i el deixem refredar en una reixa.

Jo els congelo per anar gastant quan ho necessito, el descongelem al microones amb 1,10′ .

pa de cereals amb llavors

Quiche de porro i seitons

Tenia ganes de provar una recepta diferent en quan a massa de la quiche, i aquesta és diferent! amb flocs de civada (avena). Es d’una textura lleugera però molt diferent alhora.

Per a la massa:

• 200 gr de flocs de civada
• Un raig d’oli d’oliva
• 1 ou gros
• Una mica d’aigua
• Una mica d’orenga
• Sal

Per al contingut:

• 1 porro gran
• 250 gr Carbassa cuita
• 8 seitons marinats
• 4 ous
• 1 iogurt natural
• Orenga
• Sal

Elaboració

Es barregen els flocs de civada amb aigua, ou i el oli, i ho anem treballant com si es tractes d’una massa de pa. A l’últim moment li afegim la sal i la orenga (que li dona gustet).

Amb aquesta massa folrem un motlle per anar al forn, que prèviament haurem untat o be amb oli o mantega per a que no s’enganxi res.

Posem una cassola amb oli per enrossir el porro, quan sigui ros l’aboquem dins del motlle preparat, posem la carbassa distribuïda pel motlle. Batem els ous per separat amb el iogurt, corregim de sal. Tirem aquest líquid sobre les verdures i per últim afegim els seitons. Posem el polsim d’orenga i ho posem 30 minuts al forn a 180 ºC (prèviament escalfat).

La servim calenta o freda, és bona igual.