souffle d'espigalls

Aquesta recepta està feta amb espigalls, una verdura que es DO del Garraf, és una verdura d’hivern. Vaig comprar espigalls molt frescos i els vaig coure al forn a baixa temperatura durant 3h i 1/2 a 70 ºC.

espigalls al forn al buit a 70º C

La bossa de la dreta son els espigalls i la de l’esquerra son carxofes, només hi ha oli d’oliva i res més. Queden amb tot el gust i una mica cruixents.

Em va sorpendre el resultat, molt suau, flonjo i fi. Donat que els espigalls son una verdura que te gust a col i a vegades pot tenir un gust molt fort.

Ingredients:

• 2 cullerades de mantega
• 3 cullerades de farina
• 2 tasses de llet
• nou moscada
• sal
• 1 tassa d’espigalls cuits
• 3 clares d’ou
• 3 cullerades de formatge ratllat

Fem la beixamel amb la mantega, la farina i la coem uns 3 minuts, afegim la llet poc a poc i l’aromatitzem amb nou moscada i sal. Afegim les verdures (espigalls) a aquesta beixamel, barregem be.

Escalfem el forn a 180º C dalt i baix. Batem les clares a punt de neu i les afegim amb cura per a que no es baixin a la barreja anterior.

Ho posem en recipients de ceràmica individuals. Ho coem al forn dalt i baix a 180º C durant 30 minuts fins que sigui ben dorat.

El servim inmediatament i calent que es baixa molt ràpid.

Bon profit!

Tarta tatin de ceba i espigalls

Ingredients:

Per a la massa:

• Pasta brisa

Per al contingut:

• 6 cebes vermelles
• 1 menat espigalls
• llet

Elaboració:

Amb aquesta recepta vull inaugurar una nova categoria, la de DOP, crec que a més de cuinar també es bo que es conservi el patrimoni de plantes i llavors de que disposem. Fa poc temps que he conegut els espigalls, us poso un enllaç per a que veieu com son.  Es una verdura molt curiosa, que com el seu nom diu es espigada.

Aquesta recepta es un mix entre la tarta tatin de ceba i una quiche, ja veureu perquè.

Primer bullim els espigalls amb aigua fins que siguin cuits, un cop estan cuits els triturem amb un turmix amb llet, ho reservem.

Es pelen i tallen a trossos grans les cebes, es posen en una cassola amb oli a sofregir, quan siguin toves o rosses, les retirem del foc.

Untem amb mantega un motlle que pugui anar al forn. Escalfem el forn a 200 ºC.

Posem una cullerada de sucre al fons del motlle, a sobre la ceba, amb herbes aromàtiques com romaní. Posem els espigalls a sobre i per últim la massa a sobre de tot, tenim en compte que es una Tarta Tatin i que ha de quedar ben tancada per les vores.

Ho posem al forn uns 40 min, ho traiem i mirem que no s’enganxi la massa a les parets del motlle i li donem la volta.

L’espigall li dona un gust molt diferent, es quasi com una quiche, però amb molta ceba. Es un entrant refrescant.