Cada vegada m’agrada més la cuina mini, les mini tartaletes, les mini verdures, com més petit millor… En fi son deries suposo, i dins d’aquestes deries, un postre que el pots pendre amb els dits sempre es divertit.

Fa temps vaig sentir unes declaracions d’experts en màrqueting de producte [...]]]>

minitartaletes de crema cremada, maduixa i gerds

Cada vegada m’agrada més la cuina mini, les mini tartaletes, les mini verdures, com més petit millor… En fi son deries suposo, i dins d’aquestes deries, un postre que el pots pendre amb els dits sempre es divertit.

Fa temps vaig sentir unes declaracions d’experts en màrqueting de producte de Panrico en el que deien que havien detectat que els nens veien molta tele i que si quedaven amb amics era per jugar a l’ordinador, això va fer que innovessin creant els Donetes, que es poden agafar amb una sola ma i no et dones compte que te’ls menges tots. Doncs aquí el mateix, aquest es un postre de sobretaula per anar picant…

Preu aproximat per safata de 48 tartaletes: 8,3 € ó 0,17 € per tartaleta

Ingredients per a 48 tartaletes:

• 48 bases de tartaletes mini
• 1/2 l Crema pastissera
• 16 gerds
• 8 maduixes petites
  

Elaboració:

Preparem la crema pastissera, aquí en teniu una recepta fàcil, i la deixem refredar una mica.

Tallem les maduixes per la meitat.

Emplenem les tartaletes amb la crema fins que arribi a la vora.

Posem a escalfar una pala per a cremar la crema, en el meu cas no disposo de bufador, sino una pala elèctrica que va molt be però no te els acabats fins del bufador.

minitartaletes de crema cremada

Posem sucre per sobre la crema i la cremem, fem aquesta operació amb la màxima ventilació possible, ja que el sucre fa molt de fum quan crema.

En aquest cas només vaig cremar les tartaletes que anaven sense fruita i la petició de la familia va ser perquè no les cremaves totes? o sigui que segons els gustos de qui les tasti feu una cosa o una altra.

minitartaletes de crema, maduixa i gerds

Informació nutricional per tartaleta:

Aquesta recepta és de les meves preferides, son bunyols de vent, tipics de l’època de Quaresma. Son flonjos  i al anar farcits de crema fa que siguin molt suaus i alhora esclatants.

La recepta del bunyol és d’en Fermí Puig i la crema és de la Gemma de La Cuina [...]]]>

bunyols de vent farcits amb crema

Aquesta recepta és de les meves preferides, son bunyols de vent, tipics de l’època de Quaresma. Son flonjos  i al anar farcits de crema fa que siguin molt suaus i alhora esclatants.

La recepta del bunyol és d’en Fermí Puig i la crema és de la Gemma de La Cuina de casa amb una petita modificació meva.

Preu aproximat d’una safata entre 40 i 50 unitats: 2,05 €

Ingredients de la massa del bunyol:

• 1/4 de l. d’aigua
• 25 gr. de mantega
• Sal
• 100 gr. de farina
• 3 ous

Elaboració bunyols de vent:

Aboquem 1/4 de litre d’aigua, 25 grams de mantega i un puntet de sal en un cassó. Quan l’aigua bull, baixem la intensitat del foc i hi tirem 100 grams de farina. Remenem i traiem el cassó del foc. Quan la barreja comença a refredar-se, tornem a posar el cassó al foc i, un per un, anem tirant els tres ous que tenim preparats. La massa per fer els bunyols de vent ja està llesta!

Posem un cassó amb oli d’oliva i oli de girasol, ha d’estar calent quan hi tirem la massa dels bunyols. Amb una cullera anem tirant boles a la cassola amb oli, les coem fins que veiem que son rosses i rodones. Un cop son cuites les posem amb paper absorbent per treure l’exces d’oli que tenen.

En aquest punt he afegit un pas, un cop ja hem tret l’excés d’oli posem mig got amb anís i amb ajuda d’un pinzell li fem una pinzellada als bunyols i els deixem reposar.

fregit dels bunyols de vent

Ingredients Crema pastissera:

• 1/2 l. de llet
• 4 rovells d’ou
• 100g de sucre
• 40g de maizena
• canyella
• pell de llimona

Jo hi he afegit pell de taronja, li dona una aroma perfumada i cítrica molt bona.

Preparació:

Dissoldre la maizena en un rajolí de llet freda.
En un cassó al foc, posar la resta de la llet amb el sucre, la canyella, la pell de llimona i la pell de taronja. Quan arrenqui el bull, treure del foc i deixar refredar una mica.
A part, barrejar els rovells amb la maizena. Afegir la llet ja temperada, barrejar i colar. Tornar a posar la crema al foc, remenant sense parar. A la que arrenqui a bullir, treure del foc i deixar refredar.

Amb ajuda d’una mànega farcim els bunyols fins que veiem que son plens.

Els posem un polsim de sucre llustre per sobre i a gaudir!!

Informació nutricional per bunyol:

Allà ens varem trobar amb en Manel i en Roger. Tots veniem pensant que poca cuina veuriem amb [...]]]>

Cacito de brou de verdures

Fa uns dies em varen convidar des de Unilever (Knorr) a la presentació d’uns cacitos de caldo per part del cuiner Jordi Cruz a l’Illa Diagonal.

Allà ens varem trobar amb en Manel i en Roger. Tots veniem pensant que poca cuina veuriem amb els cacitos. La sorpresa va ser per tots igual, doncs en Jordi Cruz és un molt bon cuiner, i el producte te molta qualitat també.

En Jordi Cruz ens va fer un seguit de receptes, amb els cacitos, que varem comprovar que era boníssim i ens varem quedar amb ganes de provar-ho.

En Roger ja ha posat una recepta de crema de carxofes, que us linko aquí.

Us poso la recepta de les carxofes amb llagostins que ens varen donar en el taller:

SUC DE CARXOFES AMB LLAGOSTINS

Recepta per a 4 persones:

PER AL SUC DE CARXOFES

• 6 / 8 Carxofes
• 3 cebes tendres
• 75 ml. Oli d’oliva verge extra
• 75 ml. Vi blanc sec
• 1,2 l. Aigua
• 1 cullerada de farina
• 2 branques de julivert
• 2 cacito de brou vegetal Knorr
• Sal i pebre blanc

Piquem la ceba tendra i la sofregim lleugerament en una cassola gran amb la meitat de l’oli. En un bol, introduïm 2 litres d’aigua, una cullerada de farina i dues branques de julivert trencades, aquest bany ens servirà per evitar l’oxidació de les carxofes. Retirem les fulles exteriors de les carxofes, retirem la tija deixant només dos centímetres, tallem les carxofes per
la meitat i ajudats d’una cullera, retirem la borrissol del centre. Introduïm les meitats netes al bany d’aigua, perquè no s’oxidin. Una vegada nets els fons, tallem les meitats a quarts i les introduïm a la cassola amb la ceba tendra. Sofregim a foc moderat fins que la ceba tendra prengui un lleuger to daurat i les carxofes estiguin mig cuinades. Afegim el vi blanc i deixem reduir. Mullem amb l’aigua i afegim els dos cacitos de brou vegetal Knorr. Deixem coure uns 10 a 15 minuts a foc suau.

Rectifiquem de sal i pebre. Texturitzem la crema amb l’ajut d’un robot de cuina o un túrmix, afegint a mig triturar, la meitat reservada d’oli d’oliva. Passem la crema per un colador fi i la reservem fins el moment de servir.

PER A LA GUARNICIO:

• 8 Llagostins
• 8 Carxofes petites confitades en oli d’oliva
• 1 Carxofa
• Oli de gira-sol

Pelem els llagostins i retirem l’intestí, tallem les carxofes per la meitat i saltegem a foc viu amb una cullerada d’oli, els llagostins i les meitats de carxofa. Tallem 1 carxofa per la meitat i ajudats d’una màquina de tallar embotit o d’una mandolina, tallem làmines de carxofa de 2 mm. Els fregim ràpidament perquè no s’oxiden en un oli d’oliva a 180 º fins que estiguin daurats i cruixents, reservem a paper absorbent per eliminar l’excés d’oli i salem lleugerament.

MUNTATGE DELS PLATS
Al centre de quatre plats de sopa, posem els llagostins i els fons de carxofa de manera elegant, disposem dos xips de carxofa, unes escates de sal i opcionalment un fil fi al voltant d’oli de tòfona. Posem el suc de carxofa calent en una gerra i el servim a part.

Aquest es un postre que feia anys que volia provar, però tenia por que quedés una mica empalagós, fort o massa pesant com a final d’un dinar de Nadal, i no ha estat així, ha quedat esponjós i fresquet, sobretot per la crema de [...]]]>

Tronc de Nadal amb crema de llimona i trufa al praliné

Aquest es un postre que feia anys que volia provar, però tenia por que quedés una mica empalagós, fort o massa pesant com a final d’un dinar de Nadal, i no ha estat així, ha quedat esponjós i fresquet, sobretot per la crema de llimona que porta a dins.

S’ha de fer en 3 fases:

• Primer el braç de gitano
• Segón la crema de llimona
• Tercer, la trufa al praliné

El braç de gitano:

Per a fer-ho he utilitzat una recepta de Recetario de Sor Maria Isabel, “Los dulces de las monjas”, un llibre excel·lent.

Ingredients:

• 150 gr. de sucre
• 150 gr. de maizena
• 5 ous
• 1 clara d’ou
• 1 llimona sensera ratllada
• 10 gr de sucre llustre
• 20 gr de llevat de reposteria

Elaboració:

Posem a escalfar el forn a 160 ºC, ja que el procés és molt ràpid.

Barregem en un bol els rovells, el sucre, la llimona ratllada i ho batem ben fort.

En un altre bol (o robot) posem les clares a punt de neu, un cop ho estan, barregem les clares i els rovells però mirant que no s’abaixi la barreja i anem incorporant la farina i el llevat.

Ho posem en una placa de forn amb un paper antiaderent a sota, si es de silicona no cal untar amb mantega, si no ho és sí que cal.

Ho posem al forn durant 15 min. Mentres es fa, anem fent la crema de llimona.

Aneu en compte que no s’assequi massa, ho treiem i deixem refredar una mica. Quan sigui tebi ja el podem separar del paper (o silicona), li posem un drap fi de cotó previament mullat amb aigua calenta.

La crema de llimona:

Ingredients:

• 2 ous
• 80 gr. de maizena
• 2 gots d’aigua
• la pell de dues llimones ratllades
• 150 gr. de sucre
• suc d’una llimona

Elaboració:

Posem en un bol els ous, sucre i ratlladura de llimona, el suc de la llimona i la maizena, es bat tot i es guarda apart.

En un cassó al foc posem els gots d’aigua, quan bulli li afegim la barreja anterior sense parar de remenar, quan veiem que espeseix, (1 minut) ja es pot treure del foc i deixar refredar.

Hem deixat la placa del braç de gitano feta, ara li posarem per sobre aquesta crema, però procurant que no arribi als cantó, deixem un cm de marge, i anem enrotllant, com si fos sushi… Acabem tancant amb crema els dos extrems que segurament no en tindran.

El deixem enrotllat en una safata i ara ja podem anar a pel praliné:

La trufa al praliné:

Ingredients:

• 250 gr. nata líquida
• 625 gr. de sucre
• 250 gr. de xocolata de cobertura 70% cacao
• 100 gr. de praliné
• 1/2 got de licor de taronja

Elaboració:

Posem a fondre la xocolata de cobertura, al bany maria o be al microones. Mentrestant posem a bullir la nata i el sucre, quan bulli, o be quan arribi a 112 ºC, ho barregem amb la xocolata i el praliné, afegim el licor.

Amb aquesta barreja calenta, la posem per sobre del tronc amb una espatula, i ho deixem reposar 8h mínim.

Al treure’l a taula el deixarem a temperatura ambient 30 min. abans de servir, la xocolata no pot ser freda.

Com veieu és fàcil de fer, l’únic és que s’ha d’anar ràpid a fer-lo, no es pot trencar la placa de braç de gitano i ha de quedar ben tancadet.

Aquesta recepta l’he fet després de veure que les últimes tendències son els postres en gots. A cops em semblava quelcom més fàcil que en un motlle o safata, però si ho proves et dones compte que és quelcom igual de dificil.

Les capes que te aquest postre [...]]]>

Crema de vainilla, galeta, pera, gerds i crocant

Aquesta recepta l’he fet després de veure que les últimes tendències son els postres en gots. A cops em semblava quelcom més fàcil que en un motlle o safata, però si ho proves et dones compte que és quelcom igual de dificil.

Les capes que te aquest postre son (de baix a dalt):

- Crema de vainilla

- Polpa de pera

- Galetes Maria triturades

- Coulis de gerds

- Crocant

Per a 6 persones:

Fem una Crema de Vainilla amb:

1/2 litre de llet sensera

100 gr. de sucre

1 veina de vainilla

4 rovells d’ou

20 gr de farina de Maizena

Posem a bullir la llet amb la veina de vainilla, en separem mig got apart i un cop bullida la deixem refredar.

Posem els rovells d’ou amb el sucre, la farina i amb la mica de llet que hem separat, ho barregem be.

Afegim la llet bulida a poc a poc a aquesta barreja i la remenem be, la tornem a posar al foc per a que bulli, quan veiem que espesseix la podem treure i deixar refredar. Quan sigui una mica tèbia ja la podem posar en got, procurant que tots quedin amb la mateixa alçada de crema.

Mentrestant per la 2a capa posem una pera Leclerc al forn (com si fos una poma al forn).

pera Leclerc

La deixem coure fins que veiem que està feta, la pelem i triturem la polpa ben fina. La posem sobre la crema.

Posem 4 galetes Maria (en aquest cas eren de la marca Núria) triturades a sobre.

Amb 250gr de gerds, els posem amb 4 cullerades de sucre a fer un coulis de gerds, mentrestant anem tronxant amb una llengua o espàtula per a que sigui una mica puré. Quan veiem que ja no te gaire liquid el treiem del foc. Ja podem posar als gots.

I l’última capa seria de crocant, en aquest cas el vaig comprar fet.

Es deixa reposar una nit a la nevera i el dia següent està deliciós.

Bon profit!

Per a la crema: 300 gr de pomes 300 gr de peres (conference, leclerc…) 8 nous de macadamia 1 persimó

Elaboració

Es pelen i tallen a trossos les pomes i les peres, les posem en un recipient per poder anar al microones. Li posem un polsim de sucre per sobre, ho deixem [...]]]>

Crema de poma i pera amb persimó i macadamia

Per a la crema:
300 gr de pomes
300 gr de peres (conference, leclerc…)
8 nous de macadamia
1 persimó

Elaboració

Es pelen i tallen a trossos les pomes i les peres, les posem en un recipient per poder anar al microones. Li posem un polsim de sucre per sobre, ho deixem coure uns 10 min a màxima potencia.

Ho passem per la trituradora i ho deixem refredar. Tallem el persimó a llesques, li posem sucre per sobre i ho posem amb paper sulfuritzat al forn, 10 min a 200 ºC. Mentrestant posem el puré de poma i pera en copes de postres, en aquest cas he posat plats. Ratllem la macadamia a sobre i ho decorem amb el persimó.