pa de ceba

L’altre dia vaig estar veient el blog de Cova, i vaig trobar una recepta de pa de ceba i all, acabava de fer ceba caramelitzada en quantitats industrials, i com que també queda molt suc després de fer-ne, volia aprofitar-ho en una recepta. El que em va venir primer al cap es fer-ne un pa i substituir l’aigua de la recepta pel suc de la ceba.

La recepta de la Cova de pa de ceba i all és aquesta:

* 30 gr. de cebolla
* 3 gr. de ajos
* Pimienta y sal
* 250 gr. de harina
* 120 gr. de agua
* 5 gr. de sal
* 8 gr. de levadura

i jo l’he canviat per aquesta:

• 200 cc suc ceba i trossos de ceba
• 150 gr farina de rebosteria
• 350 gr farina de força
• 10 gr sal
• 50 gr de massa mare
• 10 gr. de llevat sec

La ceba era dolça, de Fuentes de Ebro.

Elaboració:
Amasem 20 minuts i després deixem reposar 15 en una bola. Dividim en 10 panets petits fem talls quadrats i deixem fermentar 40 minuts a temperatura de 21ºC.
Escalfem el forn a 210 ºC i coem al forn amb sola (la part de baix) a 210 ºC durant 25 minuts. Deixem refredar en una reixeta.

Aquest pa queda molt flonjo i bo, una bona manera de menjar-lo és amb un tall de formatge i la ceba caramelitzada per sobre i gratinat al forn. Per acompanyar cremes de verdures és boníssim!

pa de ceba amb formatge de ceba

Aquesta recepta l’he fet amb la recepta del pa normal, però farcit de ceba. Es deliciós i en aquest cas l’he maridat amb formatge de cabra gratinat al forn… increible!

La recepta és del llibre Formulario Técnico de Panaderia y Pasteleria, de Pedro Llupià.

Avui és el dia mundial del pa, el World Bread Day, per això vull posar una recepta fabulosa de pa.

L’anunci de la convocatòria es aquí.

Ingredients:

• 1 kg. de farina blanca
• 200 gr. de massa mare
• 0,6 l d’aigua
• 20 gr. de sal
• 25 gr. de llevat de forner
• Melmelada de ceba (es fa amb ceba estofada durant 2h – 3h amb sucre i una mica de vinagre).

Elaboració:

Fem la massa del pa, deixem fermentar 20 minuts. Passada aquesta estona la dividim en boles de 100 gr. i al mig de cada una posem una culleradeta de ceba. Ho fem coure al forn a 200 º C amb vapor.

Deixem refredar sobre una reixa.

Aquest pa també es pot congelar.

Si volem fer un bon aperitiu posem el panet partit per la meitat amb una llesca de formatge de cabra i el gratinem al forn (1 minut). Està deliciós!

Bon profit

pa de ceba

Melmelada de ceba

Aquesta recepta surt molt bona, la llàstima és l’estona que es triga en fer-la comparat amb l’estona amb que es menja!

Ingredients:

• 4 cebes vermelles
• 1 got d’oli
• 3 cullerades de sucre integral
• 1/4 de got de vinagre de vi
• Sal i pebre

Es rallen o be es tallen molt petites les cebes, i en una cassola hi posem l’oli i a sobre les cebes, que vagin coent, un cop estan cuites li afegim el sucre i el vinagre, sal i pebre. Ho deixem coure a foc baix fins que veiem que estan ben cuites, ben dolces i de color fosc. Això passa a les 3h o 3h 30 min.

L’altre dia a TV3 explicaven que amb 5h s’havia de fer, jo ho trobo massa, amb 3 hores ja és suficient. El cert és que en surt poca quantitat després, només un pot. Això sí, després per menjar-la és un moment de res!

Pot acompanyar peix, carn, formatges (com a la fotografia), verdures a la brasa, te moltes possibilitats.

Es un recurs per tenir a la nevera, quan calgui algun acompanyament ja el tenim quasi fet!

Que vagi de gust.

Tarta Tatin de ceba

Per a la massa:
Pasta brisa

Per al contingut
6 cebes vermelles

Elaboració

Es pelen i tallen a trossos grans les cebes, es posen en una cassola amb oli a sofregir, quan siguin toves o rosses, les retirem del foc.

Untem amb mantega un motlle que pugui anar al forn. Escalfem el forn a 200 ºC.

Posem una cullerada de sucre al fons del motlle, a sobre la ceba, amb herbes aromàtiques com romaní. I per últim la massa a sobre de tot, tenim en compte que es una Tarta Tatin, que com diu la tradició va sortit així perquè les germanes Tatin es van equivocar i si no e vero e ben trovato…

O posem al forn uns 40 min, ho traiem i mirem que no s’enganxi la massa a les parets del motlle i li donem la volta.

Es un plat molt saludable, per acompanyar carns i peixos va molt be.