Panellets variats de Tot Sants

Panellets de pinyons de Tot Sants

Els panellets son tot un clàssic ara per Tot Sants, a casa no poden faltar mai. En faig cada any tot i que em quedo en la línia clàssica, aquest any tinc ganes de fer provatures amb nous gustos, però això serà un altre dia…

Un dels trucs dels panellets és la qualitat dels ingredients, jo els compro a Parami, al carrer Consell de Cent, cantonada amb Aribau a Barcelona. O be a la parada que tenen a la part posterior de la Boqueria. Son majoristes però venen al detall i la qualitat de tot plegat és molt bona.

Ingredients:

• 500 gr. de ametlla molta
• 350 gr. de sucre llustre
• 100 gr d’aigua
• 1 llimona rallada
• 1 clara d’ou

Elaboració:

Barrejar-ho tot i fer el massapà, millor el dia anterior, es més bo si està reposada la massa.

Després ho partim a parts iguals, i per fer-ne varietat fem:

De cafè:
- a cada part hi barrejem una cullerada de café molt (tipus Marcilla o Nescafé), fem la forma d’un grà de cafè. L’arrebossem amb sucre llustre. El posem al forn 4 min a 250 º C.

De coco:
- coco ratllat, a parts iguals amb el massapà, en reservem una part per arrebossar-lo després. Fem forma de montanyeta. El posem al forn 4 min a 250 º C.

De castanya:

- Preparem unes boletes en forma de castanya i preparem també xocolata negra de cobertura, ho punxem i el sumergim fins a que quedi cobert.

De pinyons:

- Posem els pinyons amb 2 rovells d’ou, fem les boletes una mica més petites del normal, ja que després quedaran grans. Amb les mans anem posant els pinyons a les boles i ho posem en una safata al forn, 4 min a 250 ºC.

Trucs dels panellets:

Com podem fer que enganxem els pinyons i no se’ns quedin a les mans? Un truc és posar-los amb remull amb aïgua abans de començar, així quan vagin al forn no es cremaran i quedaran “rossos”. Un altre és posar-los en un bol amb l’ou i remenar-los be i quan estigui enganxosa la barreja ja podem posar-hi la bola de massapa. Queden molt be així.