pastissets de Tortosa farcits de cabell d'àngel

Aquests pastissets son tipics de Tortosa, son una herencia del passat àrab, la Tortosa andalusí. La recepta que publico avui es del llibre Formulario Técnico de Pastelería y Panadería de Pedro Llupià.

Sempre quan he anat per Tarragona, Tortosa o altres pobles, he buscat els pastissets, i no creia que pogués reproduïr el mateix gust a casa. La sorpresa ha estat que no solsament he reproduït el gust que recordava sino que encara queda millor.

Els ingredients per a 22 pastissets:

• 200 cc d’oli d’oliva
• 50 cc d’anís dolç
• 50 cc de moscatell
• 400 gr. de farina de rebosteria
• 200 gr. de cabell d’àngel

Elaboració:

Pastem la massa si pot ser  a màquina millor, un cop ja es compacta, en pesem boles de 30 o 40 gr.

Massa de pastissets de Tortosa

Posem el tros de massa en un paper de coure, i posant-li un paper per sobre estirem la massa amb un corró. Al mig hi posem el cabell d’àngel i la pleguem en dos i tanquem les vores.

farcit del pastisset de Tortosa

Les posem en una safata en el forn escalfat a 200 ºC i ho deixem coure uns 8-10 minuts.

Safata per posar al forn

Ho treiem i deixem refredar sobre d’una reixeta. Quan es fred l’arrebossem amb sucre i ja es pot menjar.

Pastissets de Tortosa

Pastissets de Tortosa

croissant de cabell d'angel

Tal i com us vaig dir en la Coca de Llavaneres, amb els retalls de la pasta de full que em va sobrar, la coca es quadrada, per tant sobraven 8 retalls vaig fer aquests crossaints petits farcits de cabell d’angel. Son molt fàcils de fer i més de menjar!

Preu aproximat per ració: 0.08 €

Ingredients:

• 8 tires de pasta de full
• 8 culleradetes de cabell d’àngel
• 1 ou per pintar

Elaboració:

Posem la pasta de full estirada i al principi d’un extrem li posem el cabell d’àngel, enrotllem sobre si mateix i el pintem amb ou. El posem en una safata amb paper de coure, sulfuritzat o be un silpat. Escalfem el forn a 190 ºC i els posem fins que veiem que son rossets i cuïts.

El cabell d’àngel en aquest cas l’he comprat fet, però el podem fer perfectament a partir d’una carbassa de cabell d’àngel, sucre i una mica de temps!

Després de fer aquests croissants em queda el dubte de perquè no els fan a els forns o pastisseries? sempre trobes els de crema o xocolata però no cabell d’àngel, si algú ho sap que m’ho digui!