Aquest es un postre que feia anys que volia provar, però tenia por que quedés una mica empalagós, fort o massa pesant com a final d’un dinar de Nadal, i no ha estat així, ha quedat esponjós i fresquet, sobretot per la crema de [...]]]>

Tronc de Nadal amb crema de llimona i trufa al praliné

Aquest es un postre que feia anys que volia provar, però tenia por que quedés una mica empalagós, fort o massa pesant com a final d’un dinar de Nadal, i no ha estat així, ha quedat esponjós i fresquet, sobretot per la crema de llimona que porta a dins.

S’ha de fer en 3 fases:

• Primer el braç de gitano
• Segón la crema de llimona
• Tercer, la trufa al praliné

El braç de gitano:

Per a fer-ho he utilitzat una recepta de Recetario de Sor Maria Isabel, “Los dulces de las monjas”, un llibre excel·lent.

Ingredients:

• 150 gr. de sucre
• 150 gr. de maizena
• 5 ous
• 1 clara d’ou
• 1 llimona sensera ratllada
• 10 gr de sucre llustre
• 20 gr de llevat de reposteria

Elaboració:

Posem a escalfar el forn a 160 ºC, ja que el procés és molt ràpid.

Barregem en un bol els rovells, el sucre, la llimona ratllada i ho batem ben fort.

En un altre bol (o robot) posem les clares a punt de neu, un cop ho estan, barregem les clares i els rovells però mirant que no s’abaixi la barreja i anem incorporant la farina i el llevat.

Ho posem en una placa de forn amb un paper antiaderent a sota, si es de silicona no cal untar amb mantega, si no ho és sí que cal.

Ho posem al forn durant 15 min. Mentres es fa, anem fent la crema de llimona.

Aneu en compte que no s’assequi massa, ho treiem i deixem refredar una mica. Quan sigui tebi ja el podem separar del paper (o silicona), li posem un drap fi de cotó previament mullat amb aigua calenta.

La crema de llimona:

Ingredients:

• 2 ous
• 80 gr. de maizena
• 2 gots d’aigua
• la pell de dues llimones ratllades
• 150 gr. de sucre
• suc d’una llimona

Elaboració:

Posem en un bol els ous, sucre i ratlladura de llimona, el suc de la llimona i la maizena, es bat tot i es guarda apart.

En un cassó al foc posem els gots d’aigua, quan bulli li afegim la barreja anterior sense parar de remenar, quan veiem que espeseix, (1 minut) ja es pot treure del foc i deixar refredar.

Hem deixat la placa del braç de gitano feta, ara li posarem per sobre aquesta crema, però procurant que no arribi als cantó, deixem un cm de marge, i anem enrotllant, com si fos sushi… Acabem tancant amb crema els dos extrems que segurament no en tindran.

El deixem enrotllat en una safata i ara ja podem anar a pel praliné:

La trufa al praliné:

Ingredients:

• 250 gr. nata líquida
• 625 gr. de sucre
• 250 gr. de xocolata de cobertura 70% cacao
• 100 gr. de praliné
• 1/2 got de licor de taronja

Elaboració:

Posem a fondre la xocolata de cobertura, al bany maria o be al microones. Mentrestant posem a bullir la nata i el sucre, quan bulli, o be quan arribi a 112 ºC, ho barregem amb la xocolata i el praliné, afegim el licor.

Amb aquesta barreja calenta, la posem per sobre del tronc amb una espatula, i ho deixem reposar 8h mínim.

Al treure’l a taula el deixarem a temperatura ambient 30 min. abans de servir, la xocolata no pot ser freda.

Com veieu és fàcil de fer, l’únic és que s’ha d’anar ràpid a fer-lo, no es pot trencar la placa de braç de gitano i ha de quedar ben tancadet.

Aquesta recepta la vaig veure a http://xaro-cuinetes.blogspot.com/2008/08/bra-de-gitano-despinacs.html però amb salmó, jo tenia seitons i ho he canviat.

INGREDIENTS

250 gs. d’espinacs cuits 125 grs. de farina de rebosteria 3 ous 100 gr formatge mascarpone 5 seitons grossos

Elaboració:

Es barregen tots els ingredients menys el mascarpone i els seitons, i fem un braç de gitano, el posem al forn [...]]]>

Braç de gitano d

Aquesta recepta la vaig veure a http://xaro-cuinetes.blogspot.com/2008/08/bra-de-gitano-despinacs.html però amb salmó, jo tenia seitons i ho he canviat.

INGREDIENTS

250 gs. d’espinacs cuits
125 grs. de farina de rebosteria
3 ous
100 gr formatge mascarpone
5 seitons grossos

Elaboració:

Es barregen tots els ingredients menys el mascarpone i els seitons, i fem un braç de gitano, el posem al forn a 180 ºC durant 10 min.

Quan sigui cuit el traiem i li posem a sobre un drap de cotó net i humit, el deixem refredar una mica.

El girem i l’omplim de mascarpone i els seitons mirant que no arribi al marge el farcit, l’enrotllem i el deixem refredar a la nevera.

Per a servir-lo fem talls prims i ho posem amb amanida.

Per al farciment:

Per a la massa del braç:

Per acompanyar:

Elaboració:

Es posa a sofregir amb una cullerada d’oli d’oliva la ceba ben trinxada. En una altra cassola (més aviat plana) posem el bonítol i el [...]]]>

Per al farciment:

• 4 llesques de bonítol
• 1 got de llet
• 1 ceba
• 3 cullerades de farina
• Sal
• Pebre
• 1 ou

Per a la massa del braç:

• 3 ous
• 2 cullerades de farina de rebosteria
• Llevat químic tipus Royal
• Sal

Per acompanyar:

• Crèixens
• Vinagre de Mòdena

Elaboració:

Es posa a sofregir amb una cullerada d’oli d’oliva la ceba ben trinxada. En una altra cassola (més aviat plana) posem el bonítol i el cobrim amb llet, ho posem al foc i esperem que bulli, quan sigui cuit ho traiem del foc i ho deixem refredar una mica, quan sigui a una temperatura suau, traiem les espines i la pell i ho reservem apart. Quan la ceba sigui cuita, hi afegim el bonítol i remenem trinxant-ho tot.

Afegim la farina i remenem una mica més. Quan sigui lligat afegim la llet de la cocció i remenem, ha de quedar una textura suau. Afegim el ou i remenem be, afegim la sal i la pebre al gust.

Un cop quedi lligat ho traiem del foc i ho deixem reposar. Fem la massa del braç de gitano de la següent manera; batem 3 clares a punt de neu, afegim un rovell i mig a les clares, afegim la farina i el llevat. Ho remenem suaument per a que no baixin les clares, afegim la sal al últim moment.

Ho posem en un motlle rectangular al forn a una temperatura de 160 ºC, durant 12 minuts. Passat aquest temps ho traiem del forn i li posem immediatament un drap de cotó humit a sobre.

Desenganxem el paper vegetal i li donem la volta. A sobre del braç hi posem el farciment que hem fet i amb compte ho enrotllem, ho posem a refredar a la nevera.

Per servir-ho hi posem uns créixens per acompanyar banyats amb una mica de Vinagre de Mòdena.